1樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子
主料:鯰魚1尾，茄子適量
配料:香菜
調料 :鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料
、胡椒粉、香油、料酒、公尺醋。
製作 先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、公尺醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示 汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
2樓：阿朱
鯰魚燉茄子是東北名菜！
3樓：
中秋人家送我們家兩條大鯰魚 我爸爸做的 鯰魚豆腐湯我就記得要讓魚出白湯就不要先放鹽 那樣就不好吃了 ！
先熱油 花椒大料 蒜 放點薑片 要是喝湯就把水放多點 不是喝湯就莫過魚一點就好
慢慢燉 放點白酒 去腥 出白湯的時候 放豆腐 放鹽 就ok了燉出來 可鮮了 試試吧
4樓：天籟紫軒
東北做法是鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐公尺的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好
5樓：姚令怡周義
魚洗淨切塊
豆腐切好蔥薑
蒜辣椒料酒花椒粉
大料雞精
醬油少許鹽1
鍋裡倒油
2油熱下蔥熗鍋少許辣椒煸炒出香味3魚
蔥薑蒜下鍋翻炒同時加料酒
花椒粉大料
醬油多少依個人口味定
4往鍋裡加水沒過魚稍高一公分大火開鍋
下豆腐翻勻
蓋鍋蓋燉三分左右
加鹽調味再蓋蓋兒燉至湯快乾
加雞精出鍋
試試很美味.
6樓：考振英羽鸞
茄子必須得，蘿蔔土豆白菜
（老三樣），還有豆腐和家裡自己種的辣椒或者最好是油椒！燉魚別放紅椒，不好吃，會影響燉魚的本身鮮甜味燉魚吃的話我本人不贊成放豬肉，如果紅燒的話可以少許加點五花豬肉。。。朋友
別忘了，開得差不多放點寬粉或者粉條蔥花兒香菜沫最後出鍋時
鯰魚怎麼燉？
7樓：匿名使用者
材料：鯰魚500g、色拉油適量
、蔥適量、姜適量、花椒適量、精鹽適量回、醬油適答量、醋適量、香油適量做法：1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
8樓：匿名使用者
鯰魚洗淨去除內臟,如果鯰魚個頭較大,可切成段(長度10cm左右即可)備用;把醋/醬油/大蒜(切片或拍
專裂)/乾紅辣椒(掰開屬)/白糖/薑片放入碗中(以上調料放入同一碗中)備用;鍋上灶放食用油,待油8-9成熱後,放入蘸好幹麵粉的鯰魚或鯰魚段,炸至金黃色,撈出備用;另起鍋放少許底油,大火,把魚碼放在鍋中,放花椒/大料/蔥白,把碗中的調料淋入鍋中,蓋好鍋蓋,悶2-3分鐘後(當然這2-3分鐘要掌握好火候不要把魚和調料燒糊),向鍋中加水,沒過魚就行了,放食鹽,蓋好鍋蓋,開鍋後,轉小火,燉20-30分鐘即可出鍋.燉鯰魚與玉公尺窩頭或玉公尺餅子搭配,那口感相當的棒!
9樓：趙蘭蕙陰霜
鯰魚燉製茄子
主料:鯰魚1尾，茄子適量
配料:香菜
調料:鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、公尺醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、公尺醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
10樓：德俊友鄺玥
中秋人bai家送我們家兩條大鯰魚
du我爸爸做的
zhi鯰魚豆腐湯
我就記得要dao
讓魚出白湯就不要版先放權
鹽那樣就不好吃了
！先熱油
花椒大料
蒜放點薑片
要是喝湯就把水放多點
不是喝湯就莫過魚一點就好
慢慢燉放點白酒
去腥出白湯的時候
放豆腐放鹽
就ok了
燉出來可鮮了試試吧
鯰魚怎樣燉才好吃啊？
11樓：匿名使用者
茄子必須得，bai蘿蔔土豆白菜du（老三樣zhi），還有豆腐和家裡
dao自己種的辣椒專或者 最好是油椒！燉魚屬別放紅椒，不好吃，會影響燉魚的本身鮮甜味燉魚吃的話我本人不贊成放豬肉，如果紅燒的話可以少許加點五花豬肉。。。朋友 別忘了，開得差不多放點寬粉或者粉條蔥花兒香菜沫最後出鍋時
12樓：匿名使用者
一道具來有濃烈地方特色的東北燉菜
自，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。其實挺簡單，想怎麼做就怎麼做。
把鯰魚在40度左右的水裡泡20分鐘，去掉表面的一層薄膜（減少腥味），用料酒.鹽.幹辣椒麵 淹30分鐘。
生薑，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉備用。商店裡有賣的專門做魚的調料(香水魚或者麻辣魚）一包。
起鍋到油（多點）熱後把調料和備用的調料一起下鍋炒香後加高湯，沒有高湯清水也可。待水開後放入魚和喜歡吃的菜硬菜先煮好熟的菜後下。
13樓：匿名使用者
清燉鯰魚
bai原料：鯰魚du、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、zhi鹽、料酒、味dao精、胡椒粉、香
內油、高湯、香容菜、蔥段、薑片。做法：1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
豆腐燉鯰魚
原料：鯰魚一條,豆腐2塊
配料:大蔥、鮮薑、大蒜粒十多粒,香菜
做法：1、因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鯰魚剁成1-1.5釐公尺的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反覆搓洗,直到無黏液為止,清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘,去除異味。
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油,油熱,加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段,加入料酒、醬油15克,白醋50克,、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
4、加入豆腐,添湯,大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定),加入雞精、香菜，一分鐘後就可以出鍋
14樓：文修令恨真
鯰魚燉茄子
bai主料:鯰魚1尾，茄
du子適量
zhi配料:香菜
調料:鹽、味精dao、蔥絲、專
薑絲、大料、胡椒粉、屬香油、料酒、公尺醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、公尺醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
如何燉鯰魚湯
15樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、豆腐 1大塊、薑片 10克、料酒 10克、鹽 少許、植物油 少許、蔥花 少許。
1、第一步把鯰魚處理好，洗淨切塊。
2、切好後用薑片，料酒醃製半小時。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、放入鯰魚塊，兩面煎黃。
5、鍋內放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉10分鐘。
6、放入豆腐，拌勻。
7、加鹽，撒上蔥花拌勻，盛出，完成。
16樓：匿名使用者
材料：鯰魚一條、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什麼都行，如果用內脂的就算豆花了），姜適量切絲
做法：鍋內添油燒熱，下部分薑絲稍煸一下後，放入魚略煎，將剩餘的薑絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入 ，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白胡椒粉
ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；
2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面後就可以加薑加水了；
3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。
清燉鯰魚怎麼做
17樓：匿名使用者
材料新鮮鯰魚2條，生薑一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油做法1.把買回回來的鯰魚宰殺答後洗淨，將魚背上切幾刀（就像我上傳的**那個樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。
2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。
3.把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點蒸魚豉油在上面，再澆上燒滾的熱油就可以了。
小訣竅:
1.把蒸好的魚蒸出來的水倒掉，是因為蒸出來的血水會帶有腥味，把它倒掉魚的味道就不會腥啦。
2.要是沒有蒸魚的豉油，用顏色淺一點的醬油代用味道也很好。
18樓：匿名使用者
似乎鯰魚用來清燉的話不怎麼好吃的。我從廚十幾年了，沒有一次做清燉的，鯰魚腥味重，一般都是紅燒或者口味重的烹調方法
19樓：64王春華
鯰魚燉茄子更好吃：0.5斤的鯰魚2條，0.
5斤的茄子2個，鯰魚洗淨茄子切專2刀4塊，用熱油煎鯰魚，反正屬煎變色為準，加入茄子、八角、白芷、花椒、蔥鍛、蒜瓣翻炒一下，加入水漫過鯰魚、大燉10分鐘，小火燉5分鐘即可。出鍋時加入點醋、香油、香菜。
俺想問一下，怎樣燉茄子才好吃啊，怎樣燉茄子簡單又好吃
魚香茄子！味道很不錯.做法 先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。把茄子切成條 別太細 然後象做燒茄子那樣...
羊肉燉蘿蔔怎麼燉才好吃，羊肉燉什麼好吃白蘿蔔麼
食材準備 羊肉800克 白蘿蔔1根 姜3片大蔥2小段 公尺醋10毫公升 花椒15粒 料酒10毫公升 鹽適量胡椒粉少許 枸杞10粒 白蘿蔔燉羊肉湯的烹飪過程 1.將羊肉清洗乾淨，切成4釐公尺左右見方的塊。2.羊肉塊用清水浸泡2個小時，把血水泡出來，中間多換幾次水。3.先把白蘿蔔切掉2大片 焯羊肉時用來...
新鮮豬腳怎麼燉才好吃，新鮮的豬蹄怎麼燉好吃
豬腳乙隻。黃豆半碗。蔥兩段姜一塊。鹽一茶匙。白胡椒一茶匙。白酒一湯匙。1.豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗淨處理好。2.砂鍋裡加豬蹄，蔥薑，黃豆。3.一起煲乙個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一...