1樓：旅遊真的很不錯
<>戚風蛋糕一直都被烘焙新手們稱之為「氣瘋蛋糕」，看似簡單，但是做出來往往都會出現很多問題。其實戚風蛋糕的失敗一般不會是配方的問題，因為大家都會選擇一些經典的配方來做。戚風蛋糕成功與否我個人認為和操作手法，還有烘烤溫度息息相關。
雞蛋 4顆。
細砂糖 80克。
玉公尺油 50克。
純牛奶 65克。
低筋麵粉 90克。
1、牛奶和玉公尺油充分乳化成酸奶狀態。這一步非常重要。乳化不到位會影響蛋糕的組織和口感。
2、蛋黃，蛋清分離好，帶皮稱65克左右的雞蛋4顆，如果是小雞蛋要5顆。
3、過完篩的低筋麵粉分兩次加進乳化好的液體裡，用z字手法攪打勻，加進蛋黃。
4、同樣z字手法拌勻蛋黃糊，蛋黃糊成粘稠狀。
5、用打蛋器中高速打發蛋白，魚泡狀加入三分之一的細砂糖進去繼續打發。
6、蛋白濃稠加第二次三分之一的細砂糖。
7、出現紋路加最後三分之一細砂糖打勻換中低速，這樣蛋滑凳白更細膩。
8、蛋白打到細膩、有光澤、明顯感到有阻力也就是乾性發泡。不要打過頭，打過頭的蛋白容器開裂，組織粗糙。
9、取三分之一蛋白到蛋黃糊裡，翻拌**的手法拌勻。注意手法要輕柔不能暴力哦。
10、倒回蛋白裡繼續翻拌，切，**的手法拌勻信漏旅。手法一定要輕盈而快速，不能翻拌過渡，會消泡導致蛋糕長不高。
11、倒入八寸模具，看一下面糊很濃稠的狀態就對了。成功的蛋糕糊幾乎是無氣泡狀態，兩隻手輕輕將表面抖平即可，如果需要振只能輕輕振一到兩下，不要使勁摔振搜者。
12、烤箱提前半小時預熱測溫，140中下層烤70分鐘，140度是烤箱實際溫度而不是烤箱按鈕的溫度。
分鐘時蛋糕慢慢爬高，長到最高會回落，不漲了再烤10分鐘也就熟了。
2樓：夏見冬
不需要，戚風配方里面不會有發酵，蓬髮類的原料，它是利用蛋白裹入空氣，讓蛋糕有蓬鬆的組織。
3樓：樂樂
戚風蛋糕面蠢蠢搜糊不需要放著發酵的。而要做成戚風蛋糕檔租呢，還需要最重要的一點就是把蛋白加上糖充分打發以後，和蛋糊混在一起，然後再放入帶歷烤箱中烤它才會形成戚風蛋糕。
4樓：不著急上課
是的，因為這樣出來的效果非常的好，口感非常的棒。
5樓：豆豆的飼養員
當然不是，這款蛋糕的配方當中並沒有需要發酵的成分，只需要在烤箱預熱之後就可以直接烤。
戚風蛋糕糊能放冰箱隔夜再烤嗎
6樓：姬覓晴
戚風蛋糕糊是不能放冰箱隔夜再烤的，戚風蛋糕需要現做糊現烤，常見做法如下：
準備材料：酸奶50克、雞蛋3個、低筋麵粉60克、糖40克、玉公尺油40克。
一、首先準備好雞蛋，酸奶，糖，低粉，玉公尺油；
二、蛋清蛋黃分離到兩個無油無水的盆裡，蛋黃內倒入玉公尺油，酸奶攪拌均勻；
三、篩入低粉用攪拌鏟翻拌均勻；
四、蛋清分三次加入白糖打發至有小短直尖；
五、取1/3蛋白霜到蛋黃糊內翻拌均勻後再倒入蛋白霜內；
六、烤箱預熱175度，把混合好的蛋糕液倒入六寸模具；
七、放入烤箱上下火175度，中層40分鐘；
八、時間到後取出即可食用了。
7樓：koca蝴蝶
您好！
可以啊，最好密封，天氣熱的話放冰箱裡儲存三天左右沒問題。
如果是黃油蛋糕的話，從冰箱裡取出後可微波爐裡稍稍加熱，會比較鬆軟。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
不可以哦，這個是要先烤熟了之後放涼，你可以再放冰箱儲存。
戚風蛋糕裡面溼外面糊還能再烤嗎
9樓：生活軌跡
戚風蛋糕裡面溼外面糊的主要原因應該就是水貨。
牛奶放多了，也有可能是烤的時間太短，在製作過程中，大家一定要細心，按照教程慢慢來，不要心急。那麼，戚風蛋糕裡面溼外面糊還能再烤嗎？讓我們一起來看看吧！
首先，我們來**下為什麼會出現這慶扮種情況？一般外表已經熟了，顏色烤的較深，蛋糕中心溼潤，這是因為烤箱溫度過高，蛋糕的中心沒有烤到，而表面已經烤熟了，甚至是有點烤焦。
解決辦法，這種情況通常會降低烘烤溫度。通常戚風蛋糕的烘烤溫度為150度左右，考慮到每個烤箱脾氣不一樣，建議買個烤箱溫度計。
來直觀的看一下烤箱溫度。
這個時候，蛋糕表面糊了就不能再烤了，不然外面全焦了怎麼吃呢？裡面有點溼將就吃也是可以的。
最後，戚風模差歲蛋糕是乙個慢火細烤的工作，要根據自己的實際情況，調節溫度和時旦睜間，一般都是這兩點的問題，造成的中間烤出來太溼了。或者就是攪拌不均勻，反正原因很多。
戚風蛋糕為什麼發不起來，然後底下有一層凝固的東西？沒有放酵母粉.教程上面沒有.
10樓：網友
原因有兩種：
1、不起發就是在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠，並且建議泡打粉不用放，應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發；
2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中內麵粉一定不能攪拌時間過長，時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發，應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。
11樓：想哭想瘋想遺忘
原因如下：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層，都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
12樓：傻妞千千
lz的配方是什麼樣的。
蛋清沒有打發，蛋清需要打發到硬性發泡，就是像平常吃的忌廉那種狀態。
戚風蛋糕外面烤糊了裡面還沒熟
13樓：抹茶派派香
原因：返悶當用烤箱烤蛋糕時，溫度過高，造成蛋糕表面還衡旅沒來得及將溫度匯入內部將其烤熟，表皮已經無法承受高溫而燒糊的情況。
解決方法：1、將溫度調低，初學者烤戚風蛋糕，可以將烤箱溫度調至170到175度。
漏攔彎2、準備一張錫紙，在蛋糕表面達到理想色時，快速開啟烤箱門，把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
戚風蛋糕表面開裂的原因，戚風蛋糕開裂的原因
配方中溼料比例小。蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大含慧。烤的時候麵糊太乾，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。下次做的時候可以再增加牛奶等溼料的量。攪拌好的蛋黃糊一定要細膩稠厚，用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太乾了，容易開裂。.太多的蛋糕糊被倒入模具。這是因為麵糊太多...
戚風蛋糕塌陷，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
戚風蛋糕之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的 圓柱體 可過一會去看就塌的慘不忍睹，今天小編就給大家蒐集了 氣瘋 蛋糕回縮和塌陷的三大常見原因！第一大 沒烤熟 臨床表現1 蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會...
戚風蛋糕可以做成紙杯蛋糕嗎，戚風蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣嗎？
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不 行，沖不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一 定要記...