1樓：歲年玖閱
自制戚風蛋糕使用中空模具比較好。禁止使用不粘材料的模具。
由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風哪攜蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼戚風蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體襲激起發，尤其可拍緩襪以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是準備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
2樓：方華氏烘焙模具
戚風蛋糕，重於脫模，不沾是做戚風蛋糕的關鍵，在選擇戚風蛋糕模具時，必須考慮的是使用碳鋼材質，還需要是不沾塗層，橘顫這裡可以選擇噴塗，也可以選擇搪瓷；
搪瓷好悄比噴塗的成本高，不沾效果比噴塗強得多，不足之處，搪瓷碰撞後會出現掉塊，而噴塗就不會，除非是用硬物刮，噴塗有分油性跟水性，健康來說，油性比水性環保得多，水性含有聚四氟乙烯；
做戚風蛋糕，除了選材質還需要選種類，有固底友伍渣，有活底，有活底活釦，建議選擇活底活釦，脫模簡單方便一點。
戚風蛋糕模具碳鋼。
戚風蛋糕模具用什麼材質的好戚風蛋糕模具用啥材質的好
3樓：潮孤陽
1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁製模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁製的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱效能沒有鋁製的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，製作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬公升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助麵糊爬公升上更勝一籌，做出來的戚風也更加彭鬆有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁製中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鐘左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鐘，理想狀態為滿模，頂部不開裂。
做蛋糕用什麼材質的模具好？蛋糕模具什麼材質的好
用鋁合金的好。一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁 鋁合金的材料比較輕，導熱快 鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鋁合金的效果好。至於塗層，一般有陽極 不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生 不粘的塗層一般用於烤盤 土司盒 小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等 硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，...
做戚風蛋糕必須得使用模具嗎？具體該怎麼做？
不一定，做戚風蛋糕不使用模具也是可以的，沒有模具時可以用電飯煲或者不鏽鋼小盆都可以做戚風蛋糕，先準備材料雞蛋 麵粉 白糖 牛奶 玉公尺油，先把蛋白蛋黃分開，蛋黃放點玉公尺油和牛奶再倒入麵粉攪拌，蛋白另外分三次放糖打發，打發好就可以倒到攪拌好的麵粉中，攪均勻就可以放到盆子上烤箱烤了。是的，因為你必須要定型...
戚風蛋糕塌陷，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
戚風蛋糕之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的 圓柱體 可過一會去看就塌的慘不忍睹，今天小編就給大家蒐集了 氣瘋 蛋糕回縮和塌陷的三大常見原因！第一大 沒烤熟 臨床表現1 蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會...