1樓：aa微湖來客
1、準備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒麵，食用油。
2、製作方法：首先先準備一塊新鮮的牛肉，在準備牛肉的時候建議大家準備牛裡脊肉，然後把準備好的牛裡脊清洗乾淨，清洗乾淨之後就可以把牛裡脊切成片狀了。
3、等到牛肉片切好以後，把切好的牛肉片放在碗中，然後加入適量的食用鹽料酒之後，再切上少許的洋蔥，放在牛肉裡面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裡冷藏醃製，醃製的時間大概半個小時左右就可以了。
4、然後再準備一些木耳，把木耳泡發之後把泡發好的木耳清洗乾淨，切成木耳絲，然後再準備一些金針菇，把金針菇清洗乾淨以後撕成小朵，在準備這些配菜的時候，也是可以準備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然後把準備好的配菜放入鍋中焯，水焯之後撈出放在盆底。
5、之後就可以起鍋者脊腔熱油了，等到油燒熱以後放入一些花椒粒，然後再切上一些薑絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
6、炒出紅油以後加入一些開水，等水再一野公升次燒開以後，就可以把醃製好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以後首衫，準備一些水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻以後即可關火。
7、關火以後就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然後撒上一些辣椒麵，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然後再起鍋熱油，等到油燒熱以後澆入盤中即可。
8、這樣好吃的水煮牛肉就做好了，吃起來麻辣鮮香，而且肉質也是非常的嫩滑的，如果你也喜歡吃這樣的水煮牛肉的話，自己在家也是可以試試看的。
水煮牛肉片的家常做法有哪些？
2樓：多多不會攢錢
把牛肉切片醃製，其中一包醃料倒入，再加料灑。把切好的蔥姜，花椒粒，放熱鍋加油炒香，放入包菜斷生盛出裝碗。鍋中加水或高湯，放牛肉片，加料包中的醬包，水末過肉片就行。
煮2~3分中倒入裝包菜碗中。
把料包中幹辣椒蔥段放入肉和包菜上。鍋中燒油，油熱好倒入碗中炸辣椒蔥段。放兩個香菜這道菜就完成了。
拓展資料】一、牛肉（英文名：beef、hotpot、red meat）是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
牛肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。[1]晚租世上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，緩渣對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需牛肉(11)要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、辨別方法一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表弊哪肢極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
3樓：黑旋風不黑
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法。
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、調味料：料酒、蛋清、澱粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。
3、牛肉洗淨後，切成片，片兒可以大一點！然後放入鹽、料酒、蛋清、澱粉。
4、抓勻醃製二十分鐘左右。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒幹。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。
7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱後，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。
8、倒入水，加鹽。
9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。
10、鍋內水開後，將青菜、蒜苗放入鍋內斷生，約一分鐘。
11、煮約一分鐘，撈出後，放在盤底。
12、轉小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。
13、然後開大火，煮約三至五分鐘。
14、煮好後，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
4樓：網友
來自四川的經典鍋物【水煮牛】，夏天吃過癮，冬天吃暖身，而菜名中的水煮聽起來輕描淡寫、毫無殺傷力，但看到這一片紅豔豔的乾辣椒海，你，有勇氣挑戰這浸泡在湯汁裡的鮮嫩肉片嗎？
花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，醞釀出湯頭麻香帶勁的底蘊，淋下高湯煮滾激湯出香氣之際，趁熱倒入新鮮牛肉片燙出粉紅色澤。趁熱上桌，牛肉片挾帶滾燙湯汁入口，先是肉片的鮮嫩與蔬菜的清脆，接著一股熱潮由舌尖直衝腦門，一口四川水煮牛下肚，讓五臟六腑全都麻辣辣的熱開了。
任何空虛寂寞冷的時刻，就煮一鍋能一次療愈身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一鍋到底大汗淋漓的暢快，即使辣到兩頰發紅，還是忍不住揮汗舉起筷子大呼：再來一碗～！
同場加映：鍋物料理還有這些 土手味噌牡蠣鍋、牛肉壽喜燒。
材料。牛肉片……300g
a菜……250g
蒜苗……2根。
豆芽菜……250g
薑末……2小匙。
蒜末……2小匙。
植物油……適量。
花椒粒……20g
乾辣椒……40g
公尺酒……3小匙。
鹽……3小匙。
辣豆瓣醬……5大匙。
水(高湯)……5杯。
醬油……4大匙。
糖……2小匙。
白胡椒粉……2小匙。
花椒粉……2小匙。
牛肉片醃料】
紹興酒……2小匙。
花椒粉……2小匙。
鹽……2小匙。
蛋白……1/3顆。
太白粉……1小匙。
燒熱油】植物油……30g
香油……20g
裝飾】香菜……適量。
準備工作。1.豆芽菜川燙過，放置平底鍋中墊底。
2.將a菜與蒜苗切段備用。
3.將牛肉片加入紹興酒、花椒粉、鹽、蛋白與太白粉加以醃製。
4.將香油與植物油混合。
作法。1.炒鍋用植物油小火乾煸花椒粒與乾辣椒，取出備用；同鍋炒a菜與蒜苗至8分熟，加入公尺酒與鹽調味，即可盛入平底鍋中鋪在豆芽菜上面。
2.同炒鍋下油炒薑末、蒜末、辣豆瓣醬；加水(高湯)，下醬油、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾。
3.將高湯倒入平底鍋中，開始放牛肉片，放好以後煮滾。
4.把乾煸好的花椒與辣椒撒在牛肉上面。
5.將炒鍋燒熱植物油與香油；把熱油淋在花椒與辣椒上面，最後擺上香菜，即完成。
5樓：生活導師心境
您好。茄汁水煮牛肉】主要食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉公尺澱粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
具體做法】1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉公尺澱粉、一勺食用油抓勻醃製30分鐘。牛肉最好選擇牛裡脊，肉質比較嫩。2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，醃製好的牛裡脊很好熟，無需煮太久。9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
這樣的很好吃的。
6樓：小小怪老師**
一、蔥炒牛肉片：
牛肉150克、大蔥1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。
1、牛肉洗淨切成薄片，加入料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻醃製10分鐘。
2、蒜切末，姜切絲，大蔥切寸段備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末和薑絲炒出香味。
4、加入牛肉爆炒至變色變白，加入大蔥翻炒至斷生。5、根據個人口味加入鹽調味，翻炒均勻即可。
二、香烤牛肉片：1、牛肉片洗乾淨，將血水擠出，放入盤中，加入料酒，加入生抽，加入蠔油，戴上食品手套抓拌均勻。2、加入燒烤調味料與烤肉料，戴上食品手套再次抓拌均勻。
3、加入澱粉，最後淋上一勺食用油，有效鎖住牛肉的水分，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製30分鐘。4、洋蔥去皮切小塊，放入墊好錫紙的烤盤中。5、再把醃製好的牛肉片放在洋蔥上，儘量把牛肉片攤開。
6、上面再蓋一張油紙，入烤箱中層，上下180度烤8分鐘。7、撤掉上面的錫紙，撒上孜然，白芝麻200度再看5分鐘即可，喜歡吃辣還可以撒上些辣椒粉。
三、青椒牛肉片：1、牛肉切片或者切絲，青椒切小段。2、牛肉片，先加生抽1勺，蠔油，料酒，鹽，抓均勻，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上漿了再加下一次）再加澱粉2勺，抓勻，最後加芝麻油2勺，（加芝麻油可以鎖住的牛肉的水份，保證牛肉的嫩）。
3、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒煙以後，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片變色，盛盤。4、鍋裡的**，發蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋。
希望我能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝。
水煮牛肉片怎麼做呢？
7樓：撿心事的兔子
準備材料：牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、鹽4g、料酒30ml、青椒碎適量、豆瓣醬2湯匙、油辣椒一湯匙、生粉2湯匙。
製作步驟：1、牛肉切成薄片後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分。
2、放入碗裡，加入鹽，料酒，生粉抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻。
3、娃娃菜洗淨後切塊。
4、青椒洗淨後切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒。
5、熱鍋倒底油溫油下豆瓣醬爆出紅油。
6、加入開水和油辣椒。
7、大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗裡，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色，沒有火鍋的情況下可以這樣先把牛肉一次性涮好。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎。
9、另起鍋倒入油燒至冒青煙。
10、把熱油淋入碗中即可。
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