1樓：仉玉軒
動物忌廉（淡忌廉）
是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪氏灶球就會浮在上層，成為忌廉。動物忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
植物忌廉（人造忌廉）
植物忌廉多是在植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。若是仔細留意植物忌廉的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫的乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。
植物忌廉和動物忌廉的區別？
1.成分不同。
動物忌廉：成分主要是天然牛奶提取物，又稱鮮忌廉、淡忌廉。
植物忌廉：主要成分是棕欖油和玉公尺糖漿。
2.顏色不同。
動物忌廉：呈自然的乳白色，可能略微有些發黃。
植物忌廉：由於是人為合成的，顏色大多呈現亮白色，與動物忌廉相比更白一些。
3.造型不同。
動物忌廉：因為熔點低、易融化，所以很難定型，更不好做那些複雜的裱畫樣式，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺，不夠立體。
植物忌廉：可塑性和穩定性高，可以用來做各種複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。
4.氣味不同。
動物忌廉：作為天然牛奶提取物，動物忌廉聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性忌廉，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至有些鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
植物忌廉：因為和核遲它本身不是奶製品，因此大部分香味是來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者說是「清香」。
5.口感不同。
動物忌廉：因為動物忌廉的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且其本身是不含糖的，所以需要在打發時加點砂糖之類的進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
植物忌廉：由於甜度多半是來自於人工新增的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以在吃含植物忌廉的食物時會覺得很油膩，吃一兩口就不想再吃了！
小貼士：植物忌廉中含有大量的氫化油，也就是反式脂肪酸，這種反式脂肪酸的穩定性特別高，不易融化，喚李比較難消化，而這種反式脂肪酸不僅容易導致人體肥胖，還可能會導致腹瀉。而動物忌廉雖好，但脂肪含量較高，所以要保持身材的你，還是建議適量食用。
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