1樓：匿名使用者
明膠是高蛋白。它有分解產物是水及氨基酸。優質明膠在配方中含量超過1%即會凝膠，如果作果凍，在配方總量中新增超過1%的明膠，即能實現，如果想要果凍韌性稍強，2-3%也就夠了，qq糖中如果是使用明膠，那麼含量應是超過了8%。
明膠是可以可逆性，即可反覆加熱溶化，又會反覆遇冷凝膠，是一款操作效能非常好的膠體。
瓊脂是碳水化合物。它的分解產物是糖。瓊脂在配方中濃度為0.
5%時，即可在室溫下形成較穩定的凝膠，但瓊脂不穩定易受酸或鹽的影響，加入這兩種物質在高溫下，瓊脂會失去部分或全部的膠凝力，所以在實際操作過程中要避免。瓊脂的操作效能要比明膠差很多。
2樓：我愛我家金鐘大
其實這種東西不用問人的，根據自己的喜好來看啊，明膠好操作，瓊脂稍微差點了
3樓：
用瓊脂的口感比較好，明膠的口感偏硬，韌性大
瓊脂的話1000克水放50克瓊脂，燒開融化然後冷卻就可以了
4樓：我是那小誰
做果凍用瓊脂口感好。
瓊脂起到凝固作用。瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜，凍粉、燕菜精、洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。
瓊脂是由海藻中提取的多醣體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。
瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
瓊脂和魚膠粉做果凍有什麼區別
5樓：匿名使用者
瓊脂是植物性的，做出的果凍彈性較差，粉粉的感覺，適合小孩和老人吃，而且不含任何熱量，不用擔心會發胖。可以和豆沙一起做羊羹，味道很好的。
魚膠粉是動物性的，做出的果凍彈性好，口感也好，但是操作不好會有一股腥味，最好隔水加熱，不要直接在鍋裡加熱。一般1：20的比例就比較合適。
香橙果凍：
橙汁200毫公升，魚膠粉10克
魚膠粉加少量水隔水加熱至溶，加入橙汁，拌勻取出放入模子中，涼後放入冰箱冷藏即可。
這只是一般的用量，你做幾次就可以根據自已喜歡的口感決定用量了。
6樓：匿名使用者
瓊脂是植物性的,作出來比較軟塌塌,
魚膠粉動物性的,更加有膠質感
做果凍其實最簡單就是你去買些qq糖放果汁或者牛奶裡面煮化了再放冰箱冷卻就做成了.
因為qq糖含有果膠.
7樓：匿名使用者
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)：通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草製成。
另一種替代品是用野葛的根作的。**的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。
魚膠粉簡介 魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」…… 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同，都是動物性的，只是不同廠家的產品。
果凍粉和啫哩粉也是同類的東東 ，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。
瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。
果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
瓊脂也可以用來製作果凍，但是瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。
瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉、果凍粉、啫哩粉的區別：魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同，都是動物性的，只是不同廠家的產品。果凍粉和著哩粉也是同類的東東 ，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。
香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和著哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
瓊脂也可以用來製作果凍，但是瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。
瓊脂、魚膠粉和明膠有什麼區別
8樓：點點在心
主要區別有，性質不同、特點不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、瓊脂
瓊脂，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精等，是以藻類的石花菜屬及江蘺屬製成的產品，為最常用的微生物培養基的固化劑。
2、魚膠粉
魚膠粉，又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。
3、明膠
食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成。
二、特點不同
1、瓊脂
瓊脂的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。用瓊脂配製的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。
2、魚膠粉
魚膠粉有抗氧化的作用，能促進細胞的新陳代謝，是純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白。
3、明膠
食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化 。
三、應用不同
1、瓊脂
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
2、魚膠粉
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
3、明膠
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。
9樓：小小歐平兒
一、**不同
1、明膠是由動物**、骨 、 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。
2、瓊脂是由海藻中提取的多醣體。
二、組成結構不同
1、明膠
明膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白含量佔82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸pro和hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維繫，pro的-nh、hyp的-oh與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵，利於類三螺旋結構的穩定。
2、瓊脂由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果膠（agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多醣，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節著1，3苷鍵交替相連的β-d-半乳糖殘基和3,6-內醚-l-半乳糖殘基。
三、用途不同
1、明膠用於：
a、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。
b、生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚醣-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
c、醫用纖維。利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。
2、 瓊脂用於果粒橙飲料、果汁軟糖、肉類罐頭、肉製品、涼拌食品。
10樓：鞏峻甄霽
明膠淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無臭無肉眼可見的雜質。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工製成：應用於醫藥、膠囊、片劑；食品：
糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
布丁粉布丁粉的配方及製作方法，屬食品技術領域。布丁粉用卡拉膠和角豆膠l．b．g等天然海藻膠為凝固劑（即布丁安定劑），採用硬脂醯乳酸鈉ssl和單幹脂t－95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。本發明採用純天然原料，營養豐富、色、香、味俱全，可以用來做各種咖啡凍、新鮮水果布丁等
果凍粉一種做果凍的材料
一般是瓊脂
魚膠粉（吉利粉）或者明膠
加上香精和糖做成的
魚膠粉魚膠粉，英文名稱gelatine
,又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」……
相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心
瓊脂脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
11樓：匿名使用者
瓊脂是由海藻中提取的多醣體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
**很高.
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。**相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
用途相似,不過當然瓊脂品質最高拉.
怎樣用瓊脂做果凍，如何用瓊脂做果凍
主料 瓊脂10g 輔料 蘋果1個 橙子1個 白糖適量步驟一 準備好瓊脂。步驟二 瓊脂沖洗一下，泡發。蘋果 梨洗淨。步驟三 瓊脂放冷水鍋中煮。步驟四 一邊煮一邊攪拌。步驟五 煮開後加白糖，攪拌至融化，晾涼。步驟六 水果去皮切丁。步驟七 水果丁放進模子中，倒入瓊脂液。步驟八 可以準備不同造型的模子。步驟...
酒的口感好重要還是酒質好重要？
兩者都是一樣的，只有酒的 了，口感才會綿柔。好酒和一般的酒對比，釀酒用的水不同對酒的品質影響有多大？水不同對酒的品質影響很大，中國是東方乃卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化佔據著重要地位，酒中佳話燦若星河。白酒作為中國的國酒，與世界其他酒種相比具有特的東方風味。在白...
涼了的炸雞用什麼加熱口感好！表皮脆
用平底煎鍋 小火不來加油 源 或電餅鐺加熱，出來的感覺是焦焦的 炸雞怎麼用微波爐加熱 一定不要用什麼保險膜把炸雞包住，不然炸雞裡的油在微波爐的微波高溫下會融化，進而把保險膜融化掉。建議一定要用玻璃製品盛著炸雞 不要用塑料製品盛 然後放進微波爐，高溫高火30秒鐘，當然酌情處理，如果不熱，炸雞表面沒有油...