1樓：郜訪彤儀燁
原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
注意點：1．炸醬麵也叫小碗幹炸。
2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
2樓：永苒歧婉
主料：姜、肉餡、醬油、料酒、麵醬、蔥花、蒜，五花肉。在以自己的喜好加如配菜。
先暴炒在加水大火煮開後小火慢熬。
3樓：星蘭英諫又
炸醬麵醬的製作材料：
主料：姜、肉餡、醬油、料酒、辣椒醬、麵醬、蔥花、蒜。
炸醬麵醬的做法：
鍋內放入油(多)油熱後放入生薑末炒。
在放入肉餡、醬油、料酒炒。
在放入辣椒醬、麵醬、少許水炒。
出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是鹹的。
注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊！
4樓：盤痴柏錢州
準備材料：肉，雞蛋，土豆，元蔥，黃瓜，面等。
調料：真味炸醬（南韓原產）、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。
炸醬：先把上好的肉，土豆，元蔥切成丁（豬肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色，馬上倒入南韓產真味炸醬。關小火，至醬稠了加糖和牛肉粉之後，你要用炒勺不斷地朝乙個方向攪拌，攪到醬的顏色變成暗棗紅色，很黑，散發出香味，整個過程一般需要10~15分鐘。
醬差不多熟時，做雞蛋餅，切成絲，黃瓜切絲。醬澆在。
雜醬麵的做法是什麼？
5樓：公子思無邪
北方拉麵（250克）、豬絞肉（250克）、滷豆乾（4塊）、青瓜（半根）、雞蛋（1只）、毛豆仁（100克）、紅蔥頭（3粒）
調料】：油（4湯匙）、鹽（1湯匙）、甜麵醬（3湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、白糖（1湯匙）、生粉水（半杯）
做法】1．洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。
2．滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。
7．將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3．甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬、清水150毫公升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
做法】1．把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
3．把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
2．黃醬油要均勻調勻。
3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4．綠豆芽在熱水中要儘快撈出。防止顏色變重。
6樓：四川萬通汽車學校
主料：麵條500g、豬瘦肉300g、綠豆芽100g。
輔料：油適量、料酒適量、甜麵醬30g、黃豆醬50g、郫縣豆瓣醬40g、烤肉醬80g、芹菜適量、黃瓜1根、香乾5塊。
1、炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。
2、然後加入肉丁翻炒。
3、加入適量的清水和少許白糖，料酒。
4、熬製20分鐘後加入芹菜末。
5、再次炒制2分鐘關火成為雜醬備用。
6、鍋中水燒開放入綠豆芽綽燙過涼瀝乾水分。
7、然後把綠豆芽加少許鹽和香油拌均勻。
8、黃瓜切絲，香乾切絲備用。
9、鍋中水燒開放入麵條煮熟。
10、然後把麵條過涼水。
11、麵條撈入碗中，加入蔬菜舀入一勺雜醬即可食用。
怎麼做雜醬麵，雜醬麵怎麼做
材料 北方拉麵 250克 豬絞肉 250克 滷豆幹 4塊 青瓜 半根 雞蛋 1只 毛豆仁 100克 紅蔥頭 3粒 調料 油 4湯匙 鹽 1湯匙 甜麵醬 3湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白糖 1湯匙 生粉水 半杯 做法 1 洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎 毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。2 滷豆乾切...
雜醬麵怎麼做
拉麵 250克 豬絞肉 250克 滷豆幹 4塊 青瓜 半根 雞蛋 1只 毛豆仁 100克 紅蔥頭 3粒 調料 油 4湯匙 鹽 1湯匙 甜麵醬 3湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白糖 1湯匙 生粉水 半杯 做法 1 洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎 毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。2 滷豆乾切成丁狀，雞...
醬香餅是怎麼做的，醬香餅怎麼做？
醬香餅的醬料做法 1 把四川豆瓣醬10克 普通的黃豆豆瓣醬10克 也可以改成甜麵醬 10克 蒜蓉辣醬10克，都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。2 將炒鍋放入油30毫公升 平常炒菜的油量就可以 馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油。3 將四川豆瓣醬放入鍋...