1樓：仉玉軒
今天跟您分享一道魚頭新做法，用啤酒燉的更加鮮嫩好吃，做法還簡單，味道不比剁椒魚頭差，一樣很帶勁。
下面跟您分享這道啤酒燉魚頭的做法。
用料尺配：花鰱魚頭，小公尺椒，杭椒，大蒜，啤酒，生抽，蠔油，鹽，紅油豆瓣醬，濃縮雞汁，油。
做法：花鰱魚頭去魚鰓、去鱗、去內壁黑膜，洗淨。
在魚身上打上花刀，便於入味。
小公尺椒、杭椒洗淨，切成段兒，大蒜拍扁備用。
鍋內倒油，放入魚頭煎。
一面煎好後翻面再煎另一面。
兩面都煎好氏困巖後放入紅油豆瓣醬，把豆瓣醬稍微炒殲御炒。
倒入啤酒。（只加啤酒，不要加水。）
放入小公尺椒和大蒜。
加蠔油、生抽、鹽、濃縮雞汁調味。
蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
待湯汁少一半的時候，放入切好的杭椒段，再燉一會兒。（邊燉邊用勺子舀湯往魚頭上面漫不到湯汁的部位。）
燉到湯汁濃稠的時候就可以關火了，撒上香菜。
這道啤酒燉魚頭就做好了，做法簡單，一看就會做。感興趣的朋友們如果喜歡吃魚頭，不妨試試的這個做法，肯定你會從此愛上這道菜。
2樓：恰恰熊
大頭魚用啤酒燉好，味道鮮美伍局。
啤酒燉魚是野橘公升一道以啤酒、魚為主要食材，豆瓣辣醬，花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣，偏鹹，既有啤酒的香氣，又頌老有魚肉的香味。
啤酒燉魚口味偏辣，偏鹹。
主要食材有魚。輔料有啤酒、蔥薑蒜、豆瓣辣醬。
做法：1、鍋裡倒油熱了放豆瓣辣醬，花椒大料，蔥段薑片蒜瓣爆炒，炒出香味放魚炒；
2、倒一瓶啤酒大火後改小火慢燉；
3、差不多了再放點糖和蒜末大火收汁；
大頭魚煮湯好嗎?
3樓：網友
魚頭火鍋或砂鍋魚頭就會受到食客歡迎，鮮香「熱辣辣」。而大頭魚（鱅）的魚頭則是做火鍋或砂鍋的首選。人們一般也多吃大頭魚魚頭，少碰魚身，但其實大頭魚的魚肉鮮嫩，富含蛋白質，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚，即連頭帶身入湯，魚的鮮甜加豆腐的清香，十分「和味」。
主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量。
製作方法。1. 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；
2. 豆腐衝淨，切塊；香菜和蔥洗淨，切末；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡，用中小火燜煮30分鐘；
5. 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嚐。
大頭魚的燉法
4樓：匿名使用者
美食菜譜。
1．適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點。
2．鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製「砂鍋魚頭」
3．切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手 大頭魚放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐。
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：1．魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2．鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
3．放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚。
鱅魚原料：鱅魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽， 大頭魚味精，水澱粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
製法：1．粉皮泡好切成1釐公尺寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2．花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3．油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
特點：湯濃味鮮，家常風味。
5樓：令海白
大頭魚一般都是吃魚頭的，也叫胖頭魚，給你介紹一種魚頭燉豆腐的做法：
原料：魚頭乙個、嫩豆腐半斤。
調料：姜、蔥少許、胡椒粉、雞精、鹽適量。
做法：1、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪小技巧：
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
營養功效：魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人**潤澤細膩。
6樓：在褒禪山調查民俗的龐德
用油兩面煎金黃後加入蔥薑蒜花椒料酒再加入水，如果是想要有如奶湯的效果則要加開水，如果是紅燒放醬油的那種冷、熱水均可，可依個人口味加入適量辣椒和黃豆醬，大火燒開後轉小火燉40分鐘加入小蔥段和適量味精鹽以及白胡椒即可。 燉豆腐、菌菇類、山藥、土豆、茄子味道都比較好的。
7樓：網友
1魚頭剖開，熱鍋冷油中火煎透。否則魚腥而不香。2燒開後小火燉，叫千燉豆腐萬燉魚3起鍋加點豬油蔥花。以上是魚鄉秘訣。4其它按常規做法。
大魚頭怎麼燉好
8樓：騎著蝸牛當房車
一、剁椒魚頭的做法。
01準備好食材：剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個，大蔥2根，薑片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。
02魚頭去腮洗淨，一切兩半加入蔥段，薑絲，料酒，鹽醃製20分鐘。大蒜，生薑切末備用。
03炒鍋倒油爆香蒜末和薑末，加入剁椒炒出香味，然後加少許白糖翻炒均勻關火。
04醃製過的魚頭瀝乾水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
05另取乙個小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來開關火。
06蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然後澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可。
二、乾鍋魚頭的做法。
01備好食材：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，薑絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。
02魚頭洗淨斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉醃製十分鐘。
03香蔥切段、生薑切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。
04平底鍋擦乾，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。
05取瓦煲，倒入適量食油，下一半的薑絲、蒜白小火燒至油溫。
06將煎好的魚頭倒入煲內，鋪紅椒、泡椒、薑絲蓋在魚頭面上。
07將醃魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內，加蓋中火煮至滾開後轉小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關火虛燜一分鐘即可。
9樓：苦思支
2、把魚頭處理乾淨，抹上食鹽和老抽後晾乾，蔥一部分打成蔥結另一部分切點蔥花，姜蒜切片，北豆腐切塊。
3、熱鍋涼油下入魚頭開始煎，將兩面煎至變色後，倒入料酒、生抽、老抽和清水，再加入蔥薑蒜和幹辣椒，大火開煮。
4、待魚頭差不多煮熟的時候下入切好的北豆腐塊繼續開煮。
5、待食材煮的差不多了撒上食鹽拌勻，將食材轉移到砂鍋中，小火慢燉一會，出鍋前撒上些許白糖和蔥花即可。
夢見水裡大頭魚和一堆小魚
夢見水裡的大魚和小魚，其實也是好的，寓意說明在今後的工作中都會順利順利的意思，所以說都是好的夢，都是一切都會順利的，意思都有好運的來臨 那是你很喜歡魚，喜歡家庭的溫馨，日有所思，夜有所夢，你的家人和朋友非常多 夢見大頭魚bai 和小魚的吉du兇 境遇鞏固有下zhi屬之助，dao地位財產，俱為安全 內...
大頭魚火鍋怎麼做如何做好吃
用餐人數 步驟1 胖頭魚魚頭乙個去鰓，去鱗，從頭部開刀，唇部不要切斷。用適量的鹽撒在魚頭兩面，用手摸均勻，醃製入味 2小紅椒洗淨，切圈 3薑片適量 4蒜片適量 5鍋去底油，爆香薑蒜片和小紅椒 6下入魚頭 7加入適量的水淹住魚頭 8加入適量的胡椒碎。蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘 9加入適量的鹽 雞精 老抽。調...
請問大家有誰知道釣大頭魚的餌料配方
釣大頭魚和白鰱魚的線組組裝一致，但餌料配方不同，你選對了嗎？用搜尋，一般能找到很多魚餌配方，最常見的用蚯蚓，有個特殊的，用沙蟲，就是豬糞坑裡面用鬧頭把上面密密麻麻的蟲子撈上來，用粗沙漏把蟲子在水裡過濾出來，再用草灰把沙蟲和勻，在釣魚時把蟲子掛幾隻在鉤子上 再抓一小把依附在鉤子上，直接把鉤子放水裡，等...