1樓：匿名使用者
肉末魚香茄子材料：茄子400克，豬肉餡50各，8/1,紅辣椒乙個調料：蔥花，薑末，蒜末，醋，鹽，白糖，醬油，水澱粉，植物油，清湯製作1,茄子洗淨去蒂，切成塊，紅辣椒去蒂去子，洗淨切末備用。
2,鍋內倒油，燒至6成熱，放入茄子塊，炸成發黃熟透，撈出控油3,鍋內底油燒至6成熱，放入肉陷抄散，放入茄子塊翻炒，加辣椒末，鹽，醬油，白糖，醋，薑末及少良清湯，燒片刻後加蔥花，薑末頌納雹及少量清湯，燒片刻後加蔥花，蒜末，炒均，勾欠即可。注意：茄子切開後，要及時烹調，否則刀口遇到空氣會氧化變黑，影響菜品的顏色和口味糖醋里脊（二法） 原料：
豬裡脊肉250克，雞蛋75克（約乙個半），幹細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜公尺5克，蒜公尺5克，蔥花20克，味精茄胡1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。 製法：1、將鮮淨的豬裡脊肉切成1釐公尺厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4釐公尺長、1釐公尺寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與幹細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回公升至七成，放入肉條炸至表面酥香並呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。 3、鍋洗乾淨，放油燒至四成野帆熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。
2樓：匿名使用者
糖醋魚的做法。
糖醋魚的做法 - 糖醋魚是最常見的家常菜之一，那麼糖醋魚怎麼做呢？糖醋魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的糖醋魚做法，詳細的做法如下：
糖醋笑凱魚做法：配料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
中渣公升罩加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油如鬧，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
魚香茄子糖醋汁比例 魚香茄子的做法
3樓：吃不胖的小劉
<>1、糖醋比例為：三勺糖、四勺醋。
2、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
3、慎配做法。
1）茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分寬槐指，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
2）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3）炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬明明翻炒；
4）加入青紅椒翻炒；
5）放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
魚香茄子和糖醋里脊這兩道菜怎麼做吖?
4樓：淡振梅翟培
原料：豬裡脊肉250克。
白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
做法：1、將肉批成釐如散公尺厚做扒的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫公升至七成渣胡氏熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
魚香茄子的材料：茄子500克，蔥絲5克，肉絲50克，薑絲3克，蒜泥3克。
魚香茄子的調味料：豆瓣醬20克，泡辣椒絲5克，黃酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，實際耗油50cc
魚香茄子的製作方法：1.茄子切去兩頭．刨去皮切成1cm粗的條。
3、鍋中留油25cc，先下肉絲炒散。
4、接著下蒜泥、豆瓣醬，炒到油色發紅。
5、放下泡辣椒、姜蔥絲及茄子後烹入黃酒。
6、翻炒後加糖、醋、味精，稍微燒煮後用溼生粉液勾芡。
7、勾芡收汁後裝入盛器。
魚香茄子操作要求：
1．茄子過油至軟即起防爛。
2．甜酸辣鹹各味要均勻。
3．勾芡要收住汁。
糖醋排骨和魚香茄子怎麼做
5樓：檀時芳夔霜
糖醋排骨的原料：
豬小排250克；
糖醋排骨的配料：
2個雞蛋、蔥、蒜、澱粉、鹽、糖、
醋適量；糖醋排骨的做法：
1、把排骨洗乾淨後用刀剁成小塊；
2、加入澱粉、鹽、2個雞蛋，水攪拌均勻；
3、把鍋內的油燒到8成熱，之後將排骨放入鍋內炸熟；
4、將炸熟的排骨裝入盤中代用，注意一定不要炸老，炸熟就好；
5、將蔥蒜切好，鍋內留少許油，燒熱，放入蔥蒜翻炒；
6、放入糖、
醋、水澱粉，熬一下，最後下入炸好的排骨翻炒；
7、出鍋啦，聞起來好香啊。
魚香茄子的做法。
6樓：考彩榮汲寅
糖醋排骨屬浙菜系。
下面這個是家常做法：
原料/調料]
豬排500克，麵粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。
製作流程]將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。
將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。
燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫公升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。
原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。
7樓：網友
diy魚香茄子做法：1.茄子去皮切塊，用鹽醃10分鐘左右等出水後把水用手擠幹，然後用油炸軟；2.
另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥薑蒜末；3.等豆瓣醬和蔥薑蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子；4.收幹汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精~很好吃的家常川菜哦。
魚香白茄子怎麼做好吃
8樓：網友
主料茄子。
300克輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量白糖。適量豆瓣醬。
適量公尺醋。適量生抽。
適量步驟。1.茄子洗淨，我用了兩個白茄子。
2.切成小條。
3.放開水鍋焯得八分熟撈出備用。
4.備好紅椒絲，蔥絲和姜蒜末。
5.坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香。
6.加入蔥薑蒜炒香。
7.加入茄子炒勻後加入一勺白糖。
8.加入食鹽和生抽。
9.加入公尺醋。
10.炒勻即可。
9樓：小飛2014的家
用料主料。
白茄子400克。
輔料豬肉。200克。
鹹魚50克。
調料醬油適量蒜。
適量蠔油。適量白糖。
適量植物油。
適量魚香茄條的做法。
材料集合圖：
1.茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2.鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3.下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4.倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5.倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
烹飪技巧。1、茄子喜油，煸炒是可酌情多放少許油。
2、喜辣的朋友可在下蒜蓉一步同時放入辣椒。
3、用瘦肉和雞肉代替肉卷的，要事先用鹽、油、澱粉醃入味後小炒盛起備用，在5步中放入。
魚香茄子放什麼醋呀
10樓：球球
魚香茄子放陳醋。陳醋醋味醇厚，具有少沉澱。
魚香茄子的做法：
1、茄子辣椒洗淨，肉絞成肉餡或者切成小丁。蔥蒜切好，辣椒切成小段備用。
2、茄子去皮（可不去）切成塊。鍋內放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油，備用。
3、把陳醋，老抽，料酒，白糖和澱粉調成魚香汁備用。另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香。
4、炒出香味後放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子，翻炒。
5、放入魚香汁，根據個人口味放入鹽，炒均勻。等湯汁收到濃稠，即可。
11樓：李佳
最好是用陳醋。陳醋有一定的香味。白醋只是用於不放醬油的菜品。
糖醋魚和紅燒茄子詳細做法
12樓：香彥滑英華
主料〗：黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克)，白糖125克，醋50克。
輔料〗：金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克。
調料/醃料〗：鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。·操 作：
1。將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨切釐公尺，使魚肉翻起；
2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；
3。鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。原料：
茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根。
蒜兩瓣。姜一塊。
雞蛋。粉芡，鹽。
燒茄子製作方法**(20張)味精。
花生油。料酒。
醬油。胡椒粉。
白糖。做法[1]：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲，姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二 原料：
茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
烹飪方法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔釐公尺的刀紋，剞滿。
燒茄子成品**(20張)為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點：紅亮油潤，汁濃味美。
油燜茄子和魚香茄子區別在哪？？？？？
魚香茄子的做法 將茄子切成滾刀塊或條。鍋中放入半鍋油 至少要沒過茄子 也可以分批炸 油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子。炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝乾待用。鍋中留底油燒熱後 先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香 加老抽和白糖再放入茄子 加鹽後放少量清水翻炒 最後加醋調味 用溼澱粉勾芡就ok了。油燜茄子...
魚香茄子怎麼做紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子和魚香茄子怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 ...
糖醋蒜頭和生蒜頭切開後白幾分鐘大蒜素的成分哪個高
正常的話，其實我覺得還是生蒜頭切開的這乙個成分可能會更加高一些，它比那個糖蒜的話味道會高很多。那當然是生蒜頭，切開後白幾分鐘，大蒜素的成分是最高的糖醋蒜會次一些。當然是生蒜頭的大蒜素會比較糖醋蒜頭的蒜素要高的，生蒜頭的蒜素是沒有任何破壞過的。糖醋蒜頭和生蒜都切開後，生蒜頭的大蒜素成分要高一些，因為糖...