1樓：成了謎的語
做法：先將雞蛋打散在乙個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）
將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用乙個**子倒扣在電飯鍋上，乙個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差。
2樓：網友
雞蛋糕。材料。
忌廉60公克，全蛋4顆，細砂糖120公克，低筋麵粉140公克，鮮奶60公克，泡打粉2公克。
做法。1.取一鍋，將忌廉放入鍋中加熱融化後備用。
2.將全蛋、細砂糖放入碗內打至微發後，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和鮮奶混合攪拌均勻。
3.再倒入作法1的忌廉混合拌勻後，讓面煳靜置約30分鐘。
4.將雞蛋糕烤模先加熱至150℃後，再倒入作法3的面煳約至8分滿，烤至外觀呈現金黃色即可。
雞蛋糕。菜譜簡介 烤雞蛋糕時必須以小火烘烤，否則容易使外皮焦黑而內心未熟。份量：約30個。
材料。1.細砂糖100公克，蛋3個，2.低筋麵粉150公克，泡打粉1小匙，3.熔化忌廉50公克，4.牛奶3大匙，5.香草精1小匙。
做法。1)材料1打發，至成為細緻光滑的泡沫。
2)材料2過篩後加入拌勻，隨後亦加熔化忌廉加入拌勻。
3)將牛奶加入拌勻後，再加入香草精拌勻。
4)烤盤先以小火加溫預熱，以刷子刷上一層薄油後，再倒入1大匙的面煳，烤至可以翻動時，再以牙籤將之挑動翻轉至另一面，烤至有彈性即可。
做蛋糕需要放蛋黃嗎？
3樓：格調
需要。主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克。
輔料：鹽2克。
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
2、倒入牛奶快速拌勻。
3、加入蛋黃。
4、攪拌至細膩光滑。
5、蛋清放入無油無水的盆中，一次性加入鹽和糖。
6、打發至提起打蛋頭呈小彎角狀態。
7、挖一勺蛋白霜拌入蛋黃糊。
8、混合好後倒回蛋白霜切拌均勻。
9、模具墊油布，倒入蛋糕糊。
10、刮平，震出氣泡。
11、烤箱上下火150度預熱好，把蛋糕烤盤放入另乙個裝了熱水的烤盤，放入烤箱中下層。
12、烤10分鐘後，降到140度再烤50分鐘左右即可。烤好的蛋糕用手掌輕拍表面，無沙沙聲。
13、成品。
14、成品。
4樓：精彩百曉生
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的鬆發。
同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到鬆軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得鬆軟的蛋糕。
再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝裡也是全蛋加入，無需打發的，主要是起乙個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也型別的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細緻，就好。
高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別。
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。
外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，麵糰抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，鬆軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死麵，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。
5樓：匿名使用者
放雞蛋就是為了著色和增加蛋糕的蓬鬆。
6樓：匿名使用者
誰說做蛋糕一定要蛋黃的，不要也可以做啊。
黃豆能跟雞蛋一起吃嗎
7樓：王殿下
黃豆是可以跟雞蛋一起食用的，而且兩種營養還比較豐盛的黃豆，還要大量的蛋白質。還有雞蛋的話，蛋白質也是比較高的，兩者是可以一起使用的。以下為生活常識，僅供參考。
防止食品黴變的主要措施有三點。
一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封儲存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法；用幹石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。
現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防黴劑等「小袋袋」也有一定的防黴作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭裡。
二是低溫儲存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。
防止食物發黴的方法。
三是通風。保持公尺、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。
8樓：戰火l紛飛
黃豆和雞蛋是可以一起吃的。黃豆還有雞蛋的營養成分是不會有反應的，而且也不會有相剋的問題出現，因此是可以同時食用的。黃豆當中含量豐富，每100克大豆含蛋白質克、脂肪克、糖克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素毫克。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白。兩者當中是不會有相剋的營養物質，也不會產生毒性的，因此一起吃也都是可以的。患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石症、**生瘡化膿等病症者不宜食雞蛋。
老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清。腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若再過多地食用雞蛋，體內尿素增多，易使病情加重，甚至出現尿毒症。消化不良的人群是不適合吃黃豆的，擔心會增加消化壓力。
雞蛋和黃豆一起吃不宜：人們經常食用豆漿(豆漿的主要成分是大豆)濃雞蛋，認為兩者都含有大量蛋白質，飼料對身體有益，從科學的飲食角度講，兩者不宜一起吃。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，蛋白含有粘蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶結合，蛋白質分解是阻礙，從而降低人體蛋白質的吸收率。
9樓：麗麗廚房
黃豆里加3個雞蛋，居然這麼好吃，不用燉，不用蒸，天天吃都不膩。
10樓：小玲美食記
黃豆里加1個雞蛋，真厲害，老保姆拿手絕活，天冷早餐就要這樣吃。
雞蛋不能和黃豆吃
11樓：jq左
雞蛋和黃豆一起吃不宜：人們經常食用豆漿(豆漿的主要成分是大豆)濃雞蛋，認為兩者都含和襲有大量蛋白質，飼料對身體有益，從科學的飲食角度講，兩者不宜一起吃。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，蛋白含有粘蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶結合，蛋白質分解是阻礙，從而降低人體蛋白質的吸收率。
黃豆和雞蛋最好是不要一起吃，不然是很容易對身體造成不利的影響，豆漿和雞蛋肯定是不能一起吃的由於蛋清可與豆喚仿兄漿中的胰蛋白酶結合，產生不易吸收的物質。雞蛋和大豆是兩種不同的食物大蠢，但是雞蛋和豆漿不能一起吃，因為。
為什麼做蛋糕一定要放雞蛋？
12樓：科技昕知
在我們的常識中，水和油是不能融合在一起的，但是有一種方法卻是例外。
13樓：xucong巨蟹
因為蛋糕放入雞蛋之後會變得比較有口感，這樣製作出來的蛋糕會更好吃一些。
14樓：撿心事的兔子
一是因為在蛋糕中加入雞蛋，做出來的蛋糕會更加的香；其次，蛋糕需要打發蛋清才能最終呈現出蓬鬆、柔軟的質地，因此，蛋糕不能離開雞蛋。
15樓：三四么洞洞么
因為在蛋糕中放入雞蛋，可以使蛋糕的口感更好一些，讓蛋糕變得更鬆軟，而且在蛋糕中放入雞蛋，還能給蛋糕提供很多的營養。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
雞蛋是蛋糕製作的重要材料之一，在蛋糕中的成本佔到1/3—1/雞蛋的化學成分：雞蛋中含有蛋清、蛋黃和蛋殼，其中蛋清佔60%，蛋黃佔30%，蛋殼佔10%。蛋白中含有水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素，蛋白中的蛋白質主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。
蛋黃中的主要成分為脂肪、蛋白質、水分、無機鹽、蛋黃素和維生素等，蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球膽白。2、雞蛋的主要功能：①、粘結、凝固作用雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與麵粉的麵筋形成複雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。
膨發作用已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質分佈於整個麵糊中，起到保護氣體的的作用。③、柔軟作用由於蛋黃中含有較豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，因而雞蛋能起到柔軟作用。此外，雞蛋對蛋糕的顏色、香味以及營養等方面也有重要的作用。
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