1樓：網友
紅燒帶魚和紅燜帶魚在清或菜系、做法和口感都不同。紅燒帶魚屬於魯菜系，紅燜帶魚屬於川菜系的；製作方法不同，紅燒嗆鍋，加入主料稍炒片刻，加入清湯汁，再調味，加入菜料，拌炒幾下，收汁出鍋；紅燜缺做嗆鍋，加入主料稍炒片刻，加答扮伍入濃湯汁再調味， 視湯料多少，蓋鍋蓋燜酥，確認已好，再放入菜料，拌勻入味，出鍋。 紅燒適合小塊主料燒製，合年輕人口味。
紅燜適合大塊主料製做，老少咸宜。
2樓：迷情愛蓮
紅燒"和"紅燜"口感不同，"前期燒製":主料過油 調味，"後期燒製":差別較大。
1)"紅燒":嗆鍋，加入主料稍炒片刻，加入"淺湯汁",再調味，加入菜料，拌炒幾下，點"浮油"出鍋。(2)"紅燜":
嗆鍋，加入主料稍炒片刻，加入"濃湯汁",再調唯襪味，視湯料多少，加夠。蓋鍋蓋燜"酥".確認已好，再放入菜租老料，拌勻弊山公升入味，出鍋。
紅燒"適合小塊主料燒製，合年輕人口味。
紅燜"適合大塊主料製做，老少咸宜。
3樓：網友
紅燒帶魚是燉的，紅燜帶魚是燜的。燉用大中火燉，燜用小火。
4樓：飛天超越
紅燒帶魚的刺不能吃，如果紅燜的話，就吃不到刺了。
紅燒帶魚
5樓：生活小常識
紅燒帶魚是我的拿手菜之一，雖然這麼說有些自吹自擂的成分，但基本屬實。
我小時候不吃魚，帶腥味兒的都不吃。直到懷孕以後，才開始吃一點魚，估計是婆婆燉魚的手藝比較好，有一次吃了她做的燉小黃花魚，覺得挺好吃，從那以後，就開始陸續吃帶魚、塔嘛魚，婆婆開玩笑說我是個「假回回」，意思是說不吃，其笑帶實能吃著了。
後來我想了一下原因，可能是因為老媽做得魚太難吃了，很腥，所以一吃，我就噁心。她做魚的手法和炒菜一樣，倒上很多油，蔥姜熗鍋，烹醬油，放進魚，添上水咕嘟一會兒，放上鹽和味精，就成了。老媽炒菜的秘訣就是多放油，她總說我做菜油水太少，我不敢苟同。
其實做魚碰氏蘆的關鍵，就是不能腥，要選擇新鮮的魚。
紅燒帶魚材料：
帶魚、蔥段、薑片、蒜、料酒、澱粉、陳醋、蠔油、麵醬、白糖、鹽、花椒、大料。
做法： 1、帶核咐魚洗淨後控幹水份，煎鍋裡放油，燒熱以後，將魚兩面抹上澱粉，下到鍋裡以後，先不要翻面，等煎透定型以後再翻。
2、炒鍋裡放少量油，燒熱，下大料，花椒，燒一下，再放蔥薑蒜，加蠔油、麵醬、生抽，輕輕放進魚，最後一步，烹入料酒和一點陳醋，此時，鍋裡會滋啦一下熱鬧起來，蓋上鍋蓋，燜上十秒鐘左右，開啟，立刻加水，沒過魚就可以，加一勺白糖，如果醬料放得足，就不用再加鹽了。
3、蓋上蓋子，咕嘟一會兒，不用去翻動，用鏟子剷起湯汁淋魚上就可以。直到湯汁快耗干時就可以。
在我們家，兒女和老公，他們都喜歡吃紅燒帶魚。每次吃，我都將帶魚段的兩邊有刺的部分夾下來，中間的肉厚也香，摘到兒子女兒碗裡，老公的只要去掉兩邊放他碗裡就可以，不用再去掉中間的骨頭了。而夾下來的兩邊，我再把它吃乾淨，吐掉刺。
沒辦法，不好吃的總得有人吃，我是捨不得扔東西也捨不得讓他們吃不好的，只能自己吃了。
當然，這僅限於吃帶魚，要是其他剩飯剩菜，就都是我老公的，我老爸在飯桌上跟他女婿說過：「每家都得有個吃剩飯的啊！」
如何做紅燒帶魚好吃？
6樓：網友
紅燒帶魚做法。
1)買回的帶魚洗淨後別急著燒，切段後用鹽醃1-2小時(用鹽比平時燒菜略少一點點)這樣帶魚肉稍微緊點不散，而且比較入味。
2)蔥切段，姜切絲，蒜剁泥待用，辣椒幹少許，料酒，鹽，糖，醬油，醋，味精少許。
3)起鍋上油略放一點點鹽，至七八成熱時放入魚段文火煎至兩面金黃，4)放入薑絲，辣椒幹，倒適量醬油，料酒，輕輕抄鍋底，使每塊魚均勻上色，倒入涼水。水量以淹沒魚塊為好，轉大火燒開，再改中火燒。
5)當汁水至一半時滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕抄動鍋底，防止定鍋，轉大火燒至汁水轉濃時放蒜泥，味精收汁出鍋。
7樓：緣和因果
我教你一招~先把魚放蛋黃攪勻！拌生分攪勻！炸黃，然後加姜蔥切片和段暴炒！
加少水，放。鹽，少糖！胡椒粉，雞精！
老抽，蠔油！差不多熟了。加些生粉和麻油！ok
8樓：鳳夜絕
先用蔥 姜 大蒜 澱粉 醬油醃製一會【大概10分鐘】在開始做會好吃點。
9樓：網友
先煎一下，收掉水分。熱油，可以裹麵糊。
10樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
11樓：耿鈮
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘。
12樓：小廚神美食
紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！
13樓：網友
紅燒帶魚這樣做，好吃。
14樓：叢林探野
紅燒帶魚外焦裡香，乙個人吃一條，真的超級下飯。
15樓：大雁做美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚切段，加入蔥姜料酒醃十分鐘，帶魚放上澱粉，準備料酒老抽生抽白糖，陳醋蠔油，下鍋把魚煎好，然後倒入湯汁 。
16樓：魯姐美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
常吃帶魚不好嗎，吃帶魚有什麼益處和壞處？
帶魚可補五臟 祛風 殺蟲，對脾胃虛弱 消化不良 乾燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎 慢性肝炎輔助 常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持 的潤溼與彈性。魚類的蛋白質含量可達18 20 高於肉 禽 蛋 奶的蛋白質含量，而蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。魚油中還含有dha ep...
帶魚有幾個種類？有什麼特點，帶魚有什麼品種
我國帶魚 的種類主要有以下四種 帶魚 小帶魚 沙帶魚和中華擬窄顱帶魚。帶魚又叫刀魚 裙帶 肥帶 油帶 牙帶魚等，性兇猛。一 各種帶魚的特點 1 白帶魚也被稱為高鰭帶魚或刀魚，俗名 白魚 裙帶 肥帶 油帶 天竺帶魚 白帶魚 黃稜油帶等等，體呈銀白色，背面略呈暗灰色。白帶魚體長一般在0.6 1.2公尺左...
帶魚的做法有哪些？帶魚有些什麼做法
糖醋帶魚 原料 帶魚500克，蔥絲 薑絲 蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。製作 1 將帶魚去頭 尾 內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。2 鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。3 鍋中留底油，下蔥絲 薑絲 蒜片煸炒，...