1樓：櫻花
五花肉煮到8成熟，筷子扎透沒有血水冒出即可。取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜。鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎。
煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油「跳」的很厲害，最好拿鍋蓋擋陸賣一下。把嫌悉伍煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡。蔥兩段切成絲，姜三片，大料兩個。
把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後香香的芹或扣肉就做好了。
2樓：帶檔滑行
芽菜扣肉（東坡扣肉）
材料：主料：五花豬肉返帆一斤，宜賓芽菜半斤切一釐公尺長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放乙個碗裡，泡辣椒十個切段。
做法：1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至。
五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約釐公尺），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放此禪泡辣椒段。漏扒雹哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另乙個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
請問扣肉怎麼做
3樓：帶檔滑行
筍乾扣肉。食材：
1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
做法：1、鍋燒紅。將肉皮朝下。烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨。用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜。蒜末。香油。鹽。雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、將備好的姜蔥末放入小碗。加入辣椒麵。雞粉。拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽。香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
4樓：劍經業
普洱茶香扣肉。
普洱不僅可以泡茶也可以用來做菜，這道帶有云南特色的扣肉，做法獨特，味道獨特，顏色更為獨特。普洱茶沏出來的茶水為紅色，所以豬肉炸制後需要反覆浸泡，直至上色泡透，將茶香和茶色滲透到肉裡面，要聞著有茶香，吃著有茶味，看著有茶色。普洱茶的清香剛好泡掉了肉的油膩和羶味。
材料：豬軟肋肉、姜、普洱茶、植物油、黃酒、鹽、老抽醬油、白糖各適量。
1.將豬軟肋肉洗乾淨，先用鹽擦皮，然後投入沸水鍋中，加入姜用文火煮半小時後撈起。
2.趁熱塗老抽醬油，將炒鍋放入植物油燒熱，將塗滿老抽醬油的豬肋條肉放入油中炸至金黃色，取出放入普洱茶茶湯中浸3小時。
3.將豬軟肋肉從茶湯中撈出洗淨，切成厚片，再入油鍋中略炸，切片後放入碗中，加入黃酒、老抽、醬油、糖、上火隔水蒸1小時多，下屜出鍋即可。
扣肉的做法 最正宗的做法
5樓：血刺熊貓
食材：
主料：五花肉1000g，梅乾菜200g
輔料：油適量，鹽適量，醬適量，冰糖碎適量，腐乳汁適量。
做法：
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
扣肉是怎麼做的，龍眼扣肉怎麼做？
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜 松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做？如何做...
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...