1樓：惠企百科
夏天吃韭菜雞蛋餡比較好。1、韭廳薯臘菜先脫去發黃的葉子，清洗乾淨後切掉韭菜的根，然後將韭菜切成碎末，碎一點可以讓口感更好。
2、雞蛋全部敲到碗裡，用筷子混合蛋清蛋黃，蝦皮也要經過清洗。
3、往鍋中放入少許油，等到油變熱的時候就手敗可以倒入碗裡的雞蛋了，雞蛋很容易熟，只要稍微凝固，然後變色就可以用筷子畫成一小塊的，撈起來放涼一會。
4、需要準備乙個大盆子來裝韭菜，加入適量的油可以讓韭菜吃起來不那麼生澀，攪拌均勻。接下來加入雞蛋和食鹽，繼續攪拌，這個攪拌過程需要較長的時間，要耐心扮滑混合均勻，可以防止韭菜的水分滲出來，導致包餃子的時候不容易合上。
2樓：菲頻
夏天最適合吃黃瓜餡的餃子了，清新口味好，開胃降壓幫助消虧鬥化的哦。
製作方法：做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在衫春盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。
愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥薑末等，一起攪拌均勻待用。和麵時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
可以試試蠶豆餡的餃子，餡料做法也很簡單。需要準備的是：新鮮蠶豆、發好的香菇、香乾(就是那種薰過黃黃的香香的豆腐乾，一般大型超市有售)、蔥、五香粉、鹽、雞精。
做法如下：1.先將新鮮蠶豆去皮掰成兩瓣，然後冷水下鍋煮，水開了再煮10-15分鐘，撈出瀝乾，等豆瓣涼了以後放在案板上用刀背將豆瓣碾碎(成泥狀)放入碗中，加入切好的蔥末和少許鹽拌勻(此舉是為了祛除蠶豆煮熟後而散發出的豆腥味)待用；
2.將發好的香菇和香乾切成小丁塊待用；
3.鍋裡放入一點底油，油熱以後或空耐，將切好的香菇丁和香乾丁放入鍋內煸炒，加鹽、五香粉、雞精，翻炒出一種特別的香味即可；
4.最後將炒好的香菇香乾丁放入豆瓣泥中再次拌勻。
到此，餡料就準備好了。
夏季餃子餡什麼菜合適啊?
3樓：存手檬他
1.經典韭菜雞蛋餡餃子。
材料：韭菜500g，雞蛋5個，蝦皮適量，鹽少許，花生油適量；
練習步驟：1.韭菜切碎，切一點，雞蛋炒一下，炒一點，加一點鹽。
2.將韭菜、雞蛋和蝦皮一起放入器皿中，然後加入鹽和油攪拌均勻。
注意：拌餃子餡時用的油一定要用熱油拌，這樣可以使餃子餡中各種調料的香味更加濃郁。如果用生油，餃子會變得特別油膩，一點都不新鮮。
2.蘑菇雞蛋木耳營養餃子。
材料：香菇100克，雞蛋4個，木耳100克，粉絲1組；
練習步驟：1.木耳和粉條提前泡好。
2.香菇洗淨，切碎，蒜、蔥、姜切碎，雞蛋打勻，翻炒，切碎。
3.在切好的木耳、粉條、雞蛋、香菇中加入鹽、香油、味精、花椒粉，再加入適量色拉油。
3.色香味俱佳的生菜餃子。
食材：生菜2棵、胡蘿蔔1根、木耳少許、雞蛋4個、蔥薑末適量、鹽/油/香油/胡椒麵/耗油/糖、粉條適量；
練習步驟：1.將生菜去皮切片，放入沸水中焯一下，剁碎瀝乾水分，胡蘿蔔和木耳切碎，雞蛋打散炒熟。
2.加入蔥薑末、粉絲和其他調料，攪拌均勻。
這裡先說明一下，素食的餃子面可以稍微軟一點。
04.大人小孩都愛吃的西葫蘆素餃子！
食材：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花、鹽、香油；
練習步驟：1.把西葫蘆切成絲，在容器裡撒一點鹽。放在一邊一段時間，去除西葫蘆本身的水分，擠出備用。
2.將雞蛋打入容器中，切碎蔥花和蝦皮。
3.從炒鍋中取出，將雞蛋、蝦皮、蔥花翻炒，將雞蛋剷出，盛出。
4.把處理好的西葫蘆和雞蛋混合在一起，滴一點香油和一點鹽(之前放鹽)，就好了。
05.春天韭菜豆腐餃子餡！
材料：春韭菜400克，老豆腐400克，雞蛋6個，香蔥3根，生薑3片，香菜50克，鹽8克，醬油10克，香油10克，雞精3克；
練習步驟：1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥切末，姜切末，香菜切末。
2.雞蛋多加一點油，煎熟，剷起來。
3.將所有材料混合在一起，加入調味料，攪拌均勻。
6.五色餃子餡。
材料：黃瓜1根、大青椒1個、胡蘿蔔半根、白菜葉2-3片、香菇5-6朵。
練習步驟：1.把所有食材剁碎，然後在包心菜里加一勺鹽，再把所有食材的水擠出來。
2.食材混合在一起後，加入素雞精、素蠔油、醬油、胡椒粉、油，根據個人口味進行調整。
3.染麵條，各家的方法都不一樣。這個可以根據個人喜好來做。
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4樓：杜盼晴
夏季餃子餡選擇豆角、莧菜、韭苔、西葫蘆、包菜、茄子、豇豆、黃瓜、茴香、小白菜、苦苣等蔬菜合適，這些都是夏季時令蔬菜，正值夏季上市，製作成餡料不僅營養豐富，而且口味、口感俱佳。
除了選擇時令蔬菜以外，還可以選擇搭配豬肉、牛肉、雞蛋、羊肉、雞肉、魚肉等肉類混合在一起，共同製作成餃子餡料。
餃子，又稱為水餃，源於中國古代的角子，原名嬌耳，是中國古代傳統食物，距今已有一千八百多年的歷史。
餃子多采用麵皮包餡，水煮或煎炸而成，是北方地區民間的主食和地方小吃，也是年節食品，餃子的餡料可葷可素、可甜可鹹，深受人們喜愛。
冬天適合吃什麼餡的餃子，夏天最適合吃什麼餡的餃子
冬天適合吃豬肉白菜餡兒的餃子。既美味又營養。白菜是冬季人體所需的。最能補充。膳食纖維的蔬菜。冬季多吃白菜對人體健康起到很好的保護作用。冬天吃什麼餡的餃子都可以的，根據你自己的喜好來選擇。比如說有胡蘿蔔肉餃，還有芹菜肉餃。冬天適合吃什麼餡的餃子？冬天我們北方大白菜屬於收的季節，在這季節裡一般包餃子用大...
素餡的餃子都有什麼餡，素餡餃子都有什麼餡？
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 素餃子餡有哪些比肉餃子還香，大廚教你調素餡，原來有祕訣 幾乎所有蔬菜都可以做素餡。比如，白菜，韭菜，各種蘿蔔，甘藍，西紅柿，青椒，角瓜 西葫蘆 黃瓜，南瓜，茄子，等等。素餡餃子都有什麼餡？芹菜餡 韭菜餡 白菜餡 香菇餡 酸菜餡 油菜 木耳 甘藍 胡蘿蔔 白蘿蔔餡...
餃子什麼餡的有營養，什麼餡的餃子營養最全
若是葷餡的，一 肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。二 五香粉或十三香不可少，三 餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，四 香油必不可少，五 若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果 小心燙著 若是素餡的，一 入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，二 務必將鹽最後放...