1樓：莫不可明
原料：低筋麵粉、奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽、去皮菠蘿、冰糖、麥芽糖。
做法步驟：
第1步、將菠蘿切塊擠去水分，混入冰糖放進鍋中。（我比較喜歡鳳梨酥有果纖維的口感，菠蘿塊切得比較大）。
第2步、中火不停翻炒，炒至糖融化水分減少果餡開始變稠時調小火。
第3步、加入麥芽糖，繼續小火不停翻炒。
第4步、炒到餡料變成金黃色的一團，盛出晾涼備用。
第5步、黃油室溫軟化。
第6步、加入糖和鹽用打蛋器打發。
第7步、分次加入打散的雞蛋。
第8步、繼續打發至雞蛋和黃油完全融合。
第9步、將奶粉和低粉混合。
第10步、將篩入黃油。
第11步、用刮刀翻拌均勻，團成光滑的麵團。（這裡不要揉太久，麵團沒有幹麵粉了即可，揉太久麵皮不夠酥）。
第12步、將酥皮根據需要的分量分好團圓。
第13步、將餡料根據需要的分量分好團圓。
第14步、將酥皮用手壓扁。
第15步、放入鳳梨餡料。
第16步、把麵團放在手中，用另乙隻手的虎口轉圈從底部將酥皮往上推包裹住餡料後封口。
第17步、將包好的麵團放入模具整形。
第18步、將做好的鳳梨酥排入預熱好的烤箱，170度烤15分鐘左右。
2樓：匿名使用者
鳳梨酥材料
主料：細砂糖60g、麥芽糖60g；
輔料：鳳梨酥——鳳梨餡
1冬瓜去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水（水要沒過冬瓜），放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。
2冬瓜煮到變成透明就表示徹底煮熟了。
材料主料：細砂糖60g、麥芽糖60g；
輔料：鳳梨酥——鳳梨餡
1冬瓜去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水（水要沒過冬瓜），放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。
2冬瓜煮到變成透明就表示徹底煮熟了。
3煮熟的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。（為了讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
這是擠完水以後的脫水後得冬瓜和擠出來得冬瓜水。冬瓜水不用。
4把脫水後的冬瓜放在案板上，用刀剁成冬瓜蓉。
5處理好冬瓜後，開始處理菠蘿了。
把菠蘿去皮後，切成盡量小的小丁。
將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。
6這是劑好的菠蘿汁和菠蘿丁。
菠蘿丁放案板上用刀剁成蓉。
7把菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖放入鍋中，大火煮來後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋中。
9一直用小火慢慢翻炒。
10炒著炒著，鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
11炒到呈金黃色狀態，鳳梨餡就做好了
3樓：
可以用芝麻、花生、糖、果仁還有瓜子仁等都可以，先把它們炒熟，加糖油和好即可。
4樓：mister陳
把冬瓜先脫水再剁成蓉，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維。
5樓：枚樂悅
1: 鳳梨和麥芽糖
2: 鳳梨削皮，切細條
3: 將麥芽糖挖入鳳梨肉鍋內。麥芽糖黏tt，慢慢挖，也可以隔水加熱讓麥芽糖軟化些，就比較容易刮下來。
4: 中火煮開，初期非常多水，慢慢煮。
5: 前後乙個小時半左右，水收幹了，像這樣就可以熄火。
6: 原來的鍋子熱呼呼的，我將鳳梨餡倒入另乙個容器，這樣涼的快些。
甜品鳳梨酥怎麼做？
6樓：匿名使用者
鳳梨酥的做法
1.準備食材，菠蘿與冬瓜按去皮去籽的重量來算。切小塊。
2.黃油室溫軟化，其它食材準備好。
3.冬瓜水煮透明撈出晾涼後用紗布擠出水留渣剁碎。菠蘿先擠出汁再剁成蓉（菠蘿汁備用，冬瓜水倒掉）
4.炒鍋倒入菠蘿蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麥芽糖，倒入大半的菠蘿汁，大火煮開，待汁變少轉小火
5.慢慢熬製，用鍋薩不斷的翻炒，直至炒至金黃收乾鳳梨餡就做好了。放一邊晾涼備用。
6.待鳳梨餡涼透，開始做酥皮，軟化的黃油加入50克細砂糖打發。
7.打入1個雞蛋繼續打至融合，再加入牛奶打均勻。
8.篩入麵粉，奶粉。揉成團（麵粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再繼續加）
9.這是炒好的鳳梨餡以及酥皮。
10.按平均稱重把每個酥皮分成12克至13克每小個搓圓，鳳梨餡分成17-18克每個搓圓
11.取一塊酥皮在手心壓扁，包入一塊鳳梨餡，用虎口慢慢的轉動包上去。就像包月餅那樣。再收口滾圓
12.鳳梨酥模具擺在烤盤。把做好的鳳梨酥放進每個模具裡面，壓平整。
13.烤箱提前預熱，170度上下火，烤20分鐘左右兩面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我給翻了面
（具體溫度時間請視每個人的烤箱而定）
7樓：互信互助互愛
工藝：烘焙
口味：酸甜味
配料：菠蘿5斤、麥芽糖160克、細砂糖180克、黃油250克、糖粉40克、全蛋液60克 、 奶粉40克、中粉25克、低粉325克
烹飪步驟：
1.去皮後的5斤。不要懷疑，確實需要這麼多的菠蘿。因為菠蘿打成泥以後擠出菠蘿汁，只留菠蘿果渣，就只剩下很少一點點了
2.菠蘿切小塊以後放料理機裡打成泥，然後用雙層紗布包住，兩隻手使勁捏，擠出菠蘿裡面的水分。單層紗布網眼比較大，極的時候會把菠蘿肉也極出去，所以要用雙層紗布包住使勁擠。
盡量擠得幹一些，水分太多炒不幹後面做餡的時候很粘手又不容易成型就會導致很難包
3.擠乾水分的菠蘿果肉放入鍋裡，加入180克細砂糖小火翻炒至砂糖溶解
4.然後加入160克麥芽糖繼續翻炒，直至將餡炒得幹幹就可以出鍋了
5.出鍋後將菠蘿餡放入容器裡放涼。也可以將鳳梨餡放入冰箱冷藏以後在使用。鳳梨餡必須要放到自然涼的溫度才能包麵皮
6.室溫下軟化的黃油250克加入40克糖粉攪打5分鐘左後，將黃油攪打成細膩體積變大的狀態
7.分3次加入雞蛋液，每一次都要將雞蛋液充分攪打入溶解黃油裡再加入下一次
8.然後篩入低粉和奶粉以及中筋麵粉
9.用橡皮刮刀攪拌至均勻無乾麵粉狀。將攪拌好的面讓入冰箱冷藏室20-30分鐘
10.鳳梨餡提前團好
11.乙份皮包住乙份鳳梨餡收好口。然後放入模具裡。依次做好所有的鳳梨酥
12.烤盤放入烤箱中層，下火180度，上火190度烤20分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。
烤製時間裡，特別是最後10分鐘，多去烤箱跟前看幾次，覺得顏色很淺，可以適當調整烤箱溫度
8樓：北京新東方烹飪學校
原料:鳳梨 ，冰糖 ，水怡 ，低粉 ，中筋麵粉 ，糖分 ，黃油 ，奶粉 ，鹽 ，雞蛋 ，
做法1、鳳梨去皮打碎，用紗布過濾出汁水，不要擠得太乾。開始放入深炒鍋，加入冰糖，水怡中小火炒。越炒越少，也比較幹了。
2、最後得到鳳梨餡750克。黃油軟化加鹽，糖粉打至微微發白。3、分次加入蛋液，打勻後無油水分離的黃油狀態。
篩入麵粉和奶粉。4、揉成麵團包好冷藏半小時到一小時。皮18克，餡12克分好，也可以根據自己的需要分配。
包好。收口捏緊。放入模具。
按壓平整。
9樓：
鳳梨酥哇，想要做這種事，需要專業的烤箱裡烤的。
10樓：本焮榮
鳳梨酥怎麼做，鳳梨酥可分為兩種，土鳳梨酥和鳳梨酥，土鳳梨酥不加冬瓜只有鳳梨餡吃起來偏酸，所以就介紹一下改良版的做法，
900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥，450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁蓉分離，
菠蘿汁倒入鍋內，加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮，把菠蘿汁調濃稠，加入菠蘿蓉和冬瓜蓉翻炒，炒乾水分之後放入冰箱儲存，
黃油75克放置室溫，用打蛋器打發，加入糖粉20克鹽1/4小勺，打至蓬鬆狀，分三次加入共25克雞蛋液打勻，
將低筋粉90克全脂奶粉35克拌均勻，分三次篩入裝有奶油的容器內攪拌，揉成麵團裝入保鮮袋，入冰箱醒20分鐘，面和餡1比1包團，入烤箱200°兩面各烘烤10分鐘即可。
11樓：tcy哈
鳳梨酥一直是一款比較受歡迎的甜點，特別是去台灣旅遊的小夥伴必然要帶一盒回來的。不過它的味道確實很好，今天茶茶就教大家鳳梨酥的做法，一起學一學吧！
鳳梨酥食材:
配料:砂糖50g、麥芽糖60g、低筋麵粉90g、奶粉35g、無鹽黃油70g、雞蛋液25g、糖粉20g、鹽2g、冬瓜1000g、鳳梨乙個
烹飪步驟:
1.冬瓜放入水中加水煮熱
2.用篩子擠乾水分後，再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用
3.菠蘿切成5公釐見方的粒，用篩子按住菠蘿粒用力擠，擠出的汁水用碗裝著待用
4.擠幹的菠蘿粒用刀背剁成蓉
5.鍋中倒入菠蘿汁，麥芽糖，一起熬煮至融化
6.再加入冬瓜蓉和菠蘿蓉，中小火慢慢熬煮
7.直到湯汁收乾，餡料變成金黃色，並且很粘稠，沒有太多水蒸氣出來，即可關火
8.室溫下軟化的黃油與糖粉混合後，用電動打蛋器打發至泛白
9.雞蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻後，再加下一次
10.篩入低筋麵粉和奶粉，輕輕翻拌成酥皮麵團
11.酥皮麵團均分成15g乙個，鳳梨餡均分成25g乙個，抖搓圓
12.參考包餡方法，用酥皮包住鳳梨餡，放入鳳梨模具中。用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模，放入175度預熱好的烤箱，烘焙15分鐘即可。
12樓：匿名使用者
需要準備雞蛋1個、糖30克、鳳梨餡100克、泡打粉10克、奶粉20克、低筋麵粉160克、黃油80克。2/5
用打蛋器將黃油和糖打發，打入雞蛋慢慢攪拌直至雞蛋與黃油完全融合，篩入160克低筋麵粉、20克奶粉和10克泡打粉。3/5
用筷子拌勻，使麵粉和黃油完全混合，並搓成長條備用。4/5包餡，並放進預熱到175度的烤箱內，烤18分鐘左右。
13樓：冠亞技術天高
低筋麵粉300克
蛋白1/2個蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
製作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與麵粉混合篩過，拌入忌廉糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
(3)將麵團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
14樓：湖北新東方學廚
1、如果新手覺得不好包，也可以試試1:1比例，即15g皮，15g餡料，會更好包一些。
2、根據比例分好餅皮和鳳梨餡的劑子，用虎口將鳳梨餡包起，注意收好口，手法類似於廣式月餅的包法。
3、將鳳梨酥模具挨個擺放在墊有烘焙油紙的烤盤上，中間留一定距離，將包好的鳳梨酥麵團輕輕壓進模具，表面壓平，定型...
皮薄酥脆的蛋黃酥怎麼做，蛋黃酥怎麼做才能酥脆
蛋黃酥的材料 水油皮 中筋麵粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g 油酥 低筋麵粉120g，豬油50g 餡料 鹹蛋黃12個，蓮蓉210g 裝飾 蛋黃1個，芝麻適量 蛋黃酥的做法 1.水油皮的製作 把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光 麵團光滑 盆乾淨 手上乾淨 揉好的麵團用...
酥肉怎麼做，酥肉怎麼做？
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐公尺厚的片，一小把花椒。先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆 中國烹飪大師教你做酥肉！四川酥肉這樣做才能更好吃 hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多...
蛋黃酥怎麼做？蛋黃酥怎麼做呢？
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥。教你做又香又酥的蛋黃酥。好吃的蛋黃酥製作過程。手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤箱中烤5 8分鐘就可以吃了，這樣做出來的蛋黃酥非常的好吃，非常的有營養。準備...