1樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
牛肉是不需要焯水的敏滾，只需扮告要用加了白醋和料酒的溫水浸泡即可。焯水不但會造成營養的流失，而且肉質會橋缺餘變得緊實，很難燉煮熟爛和入味，最終燉出來的牛肉又老又柴，不入味不好吃。
牛肉要焯水嗎？
2樓：小強聊生活
牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的時候需要注意的是，在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進去，可以保持肉質的鮮嫩。焯水的時候不要把牛肉切成小塊或者是水開了之後再放進去，這樣只會讓牛肉吃起來口感變硬。
吃不完的牛肉需要用保鮮膜包住答銀儲存在冰箱冷藏室。
牛肉焯水作用牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，從而減少牛肉烹飪的一種時間，能夠減少牛肉的一種腥味。在水還沒有開鍋的時候就把牛肉放進去，可以保持肉質的鮮嫩，還會使得牛肉中的血水不容易被煮出來，煮出來的牛肉也就沒有那麼香。咐吵因此，一定不要熱水下鍋焯牛肉。
焯了水的牛肉不僅可以去除牛肉本身的腥味，清簡宴而且還可以保持肉質的彈性，做菜來更加入味。而不焯水的牛肉裡面有很多血水，烹飪成菜餚之後就會帶有血腥味。
怎麼給牛肉焯水？
3樓：網友
1、先搓洗。
不少朋友做牛肉時，都是直接下鍋焯水。其實，這樣只能去除牛肉表層的腥味，經過烹炒煮燉後，牛肉內部的腥味便會釋放出來，這就是為什麼焯水之後還有腥味的原因！
正確的方法是先搓洗！牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小蘇打，一勺鹽，適量的麵粉，肉牛肉上反覆地揉搓！
小蘇打可以起到嫩滑牛肉的作用，而鹽則是起到殺菌的效果，麵粉則是吸附牛肉的髒東西，反覆揉搓三五分鐘後，再用清水沖洗乾淨！
2、再浸泡。
經過搓洗的牛肉，別急著下鍋焯水，放入盆中再次浸泡20分鐘！這一步切記不要省，因為，牛肉的腥味**主要就是肉中含有的血水導致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出來，這樣基本上就把牛肉的腥味處理乾淨了！
3、冷焯水溫水洗。
焯水大家都會，把食材放在鍋裡，煮一會兒！其實，焯水也是有門道的，蔬菜類的要熱水下鍋焯，而肉類焯水則是冷水下鍋焯！
牛肉浸泡好了後，冷水入鍋，加入蔥、姜大火煮沸後撈出放入盆中，倒入溫水沖洗掉浮沫。注意：焯水會把牛肉中僅有的血水煮出來，但肉塊上也會帶有浮沫。
一般很多朋友都會用冷水沖洗乾淨，這樣說大家扒逗沒意見吧！
其實，牛肉口感老柴主要就是因為冷水洗焯好的牛肉導致的！因為剛焯水的牛肉正熱乎著，粗此搭被涼水一激，肉質就會緊縮，這樣既不容易煮爛，口感也會老柴。正確的方法是用溫水洗掉浮沫！
4、煮燉時放入酸性水果。
最後，無論是紅燒牛肉，或者是醬牛肉，不管是煮還是燉，想要牛肉軟爛，肉香四溢巖拿，還沒有腥味，可以在煮燉的時候放入少許的酸性水果。例如：檸檬、山楂或者其它橘橙類的果肉。
放入酸性的水果後，不僅可以加快牛肉軟爛的時間，還能增加牛肉的肉香，最重要的是牛肉吃起來沒有一丁點的腥味，而且口感也軟爛適中。
4樓：陳雄軍
先將牛棚旅肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而後洗淨撈出備用鏈鬥凳。
鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在銷緩煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。
這時候牛肉就焯好了。
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