1樓：皆有可能
1.買回來的肉無需洗立即切小傅新增五香粉。
2.新增黑胡椒和鹽。
3.新增味精和糖。
4.放進生抽醬油。
5.新增酒攪拌均勻醃漬30分鐘。
6.把豬腸衣清洗後用清小水泡上預留。
7.醃漬進行後再度拌和使其更強的進味。
8.把豬腸衣一頭繫結。
9.另一頭套在灌肉的布氏漏斗上，我的是手動式灌腸機，家中沒有的用筷子立即往裡送肉就可以。
10.灌製進行後按自身要想的長短襲兄在分離的地區轉動兩下就可以無須用繩子打結。
11.燻好的臘腸茄禪薯掛在蔭涼陰涼處吹乾4-7天就可以放進冰箱冷凍儲存。
小提示。豬腸衣非常容易破要當心拿放，燻好後在每一段上邊用針刺些孔，非常是能見到間隙的地區。不要在太陽下曝曬。夏天最好是不必灌製由於平均氣溫溼冷顫者不容易吹乾，非常容易黴變。
2樓：皆是牛馬射手
風乾腸一般不加澱粉。譽純3、鹽度標準：如果是直接能吃的粉腸，不應太鹹，一啟虛譽般500克原材料（肉、粉、水全悄段部加起來）放鹽8-10克，如果是做風乾的臘腸，口味要略鹹一些，500克原材料放鹽10-15克。
3樓：太陽以西
如果是生的香腸，蒸之前應該用牙籤在肥肉多的位置扎一些眼，以利於蒸的時候油脂滲出。現在已經熟了，只能再扎一些旅芹臘眼拆滑重新上鍋蒸一遍了首臘。
香腸曬不幹一直出油是什麼原因?
4樓：生活終結者
香腸曬不幹一直出油是灌香腸時肥肉多了瘦肉少了的原因，所以曬不幹一直出油。
一般香腸在環境溫度較高的時候會有出油的現象，而這一現象是正常的，並不需要特別處理，直接等香腸風乾就可以了，如果晾曬好了，就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍儲存。
如果我們灌的香腸，如果拿到室外去晾不幹的話，我們可以在室內用烤箱來製作也是比較好的，因為烤箱裡面的溫度特別高，所以很輕而易舉地就可以把香腸體內的水分給它烘乾的，所以是非常好的一種方法，也是非常方便的，大家平時都可以在家裡面利用烤箱來烘乾香腸。
香腸注意事項
剛灌好的臘腸，首先要將其放在陰涼通風的地方，晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾曬。但不可以放在烈日下暴曬，以免臘腸出油過多而影響風味，而且隨著溫度的公升高，直接曬太陽，還會導致臘腸腐壞變質。
一般臘腸晾曬7到10天就差不多了，等臘腸外幹裡軟的改稿時候，就可以結束晾曬，如果喜歡吃有嚼頭的臘核春孝腸，可以再晾的幹些，但注意別把臘腸晾曬的太乾，否則口感就差了，可以用手捏一捏，感覺表森橋面變硬，外表乾燥，腸衣皺縮就可以了。
5樓：
摘要。臘腸出油了是什麼原因。
主要有以下原因：
臘腸主要是以肉類為主要原料製成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸乾，由於臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，裡面的油分就容易滋出。
其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的，一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高，導致香腸中脊膘含量大於22%以上，那麼臘腸出油率就會增加。
風乾腸怎麼做不出油。
您好，我在查詢相關資料，稍等一下。
好的。臘腸出油了是什麼原因主要有以下原因嫌叢：臘腸主要是以肉類為主要原料製成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾，無論是哪一種做法，主要芹伍櫻就是使臘腸的水分被從風蒸乾，由於臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，裡面的油分就容易滋出。
其橘臘次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的，一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高，導致香腸中脊膘含量大於22%以上，那麼臘腸出油率就會增加。
您好，您可以參考一下，看看怎麼解決比較好。
脂肪的比例過多可以採取什麼輔料新增控制嗎。
主要為了口感潤口香而不膩，所以必須得多加點脂肪。
稍等一下。大概蒸煮溫度和時間什麼標準呢？
您好，新增澱粉可以對肉製品的保水性和其組織結構具有良好的影響，在加熱煮制時，澱粉顆粒可以吸收帆殲熔化成液態的脂肪，減少脂肪流失，提高成品率；將變性汪搜澱粉應用於肉製品中，不僅可以改善製品的保水性和組織狀態，還可以起到增加產量、替代脂肪、降低成本的作用，達到了既不影響產品的質量，又達到了營養和健康的要求。新增蛋白粉可以提高乳化性，能使分散相對密度較小的脂肪顆粒被困轎歷可溶性蛋白包裹，在熱加工中，避免造成產品出油。
香腸一般蒸15-20分鐘左右即熟。具體需根據香腸種類和下鍋水溫區尺胡喊分：陵野1、蒸自制新鮮香腸時，一般做首水開下鍋蒸20分鐘即熟。
2、蒸外面買的臘香腸，一般冷水下鍋蒸15分鐘即熟。
希望可以幫助到您。
蛋白乳化會影響風乾效果和口感的。
您好，那就只能減少肥肉佔比了。
風乾腸配料放油嗎？
6樓：仁芷文
白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法。1、 把腸衣洗淨，泡開。
2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。
3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻。
4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、 裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
哈爾濱風乾腸。
原料。正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料、腸衣、裡脊肉（肥瘦比例1：9）。
輔料。幹腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、公尺酒。
做法。1、調料是用的是正宗風味幹腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做幹腸，大多是在中國點買豬後腿肉，買的裡脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關於腸衣，浸差仔在鹽裡的，細的，專門做幹腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁里加入幹腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。
做幹腸的酒最好是用麴酒。
腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
用**上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了乙個，灌起來那叫乙個費勁啊！）
8、灌好的幹腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天；
9、裝進塑膠袋，放冰箱冷凍儲存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦！
小貼士。腸衣很容易破要小心拿塵慶世放，灌好後在每一段上面派肢用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。
不要在太陽下暴曬。
夏季最好不要灌製因為氣溫潮溼不易風乾，容易變質。
香腸曬不幹一直出油
7樓：夢火之
一般香腸在環境溫度較高的時候會有出油的現象，而這一現象是正常的，並不需要特別處理，直接等香腸風乾就可以了，如果晾曬好了，就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍儲存。
香腸儲存的時間不宜過久，口感會有所欠缺。而且香腸不管是在風乾還是儲存期間，都是悶態不能沾水的，不然香腸容易變酸、起黴、變質。
經過晾曬之後，香腸裡的肥肉就會容易軟，裡面的脂肪就會容易液化，就會容易流油，這是很正常的一種現象。
如果臘腸裡面的肥肉放多了或者分佈不均勻，裡面的檔茄脂肪含量就會比螞蠢源較大，當臘腸中脊膘含量大於22%以上就會容易出油。
風乾腸怎麼晾不會壞
8樓：生活小常識
風乾腸置於乾燥、通風、陰涼、低溫的地方晾不容易壞，如果放置在太陽底下進行晾曬，容易發生腐敗變質。風乾腸除了晾曬時要注意選擇合適的環境，製作時最好使用高度數的酒麴，這樣比較不容易壞。
風乾腸是一種醃製品，以肉為原料，搭配鹽、糖、醬油等輔料，灌入動物腸衣中，經過發酵、成熟、風乾製成。
風乾腸，顧名思義無需用明火烤熟，自然風乾即可，是我國南方地區的一種儲存食品的獨特方式。
晾風乾腸時，一般曬至半乾，然後用塑膠袋或者保鮮袋分裝放入冰箱裡，吃的時候拿出來放微波爐里加熱或者放蒸鍋蒸熟即可。
大神，油香怎麼做才好吃,油香怎麼做又軟又好吃
主料麵粉 500g 酵母粉2g 雞蛋1個輔料油 適量鹽適量步驟 1.主輔料 麵粉 雞蛋 酵母粉。2.麵粉加水 酵母粉和成光滑麵團。3.發酵至2倍大以上。4.然後倒入乙個雞蛋 加適量玉公尺油 少許鹽。5.將其反覆揉搓。6.直至把雞蛋和油揉進麵團，再餳發30分鐘。7.把餳發好的麵團揉勻。8.均勻的下劑。...
如何將鮮蓮蓬風乾成型？鮮蓮蓬風乾成型怎麼做
準備材料 新鮮蓮蓬，繩子，衣架等。具體方法 1 蓮蓬成熟的時期，挑選購買一些新鮮的蓮蓬，有條件的可以自己採摘，最好要端正的蓮蓬，歪頭等形狀的風乾成型後效果不如端直的蓮蓬。2 將蓮蓬根部修剪長度，用繩子把蓮蓬的根部綁住，綁好之後用繩子將蓮蓬倒掛在衣架上，掛在通風的陰涼自然風乾，切忌不能暴曬。3 自然懸...
風乾過的魚怎麼做才好吃
豉香蒸魚幹做法 食材魚幹1條 姜10g 蒜2瓣乾辣椒2個 豆豉9g 白糖8g 醬油10g 鹽8g蔥花5g 步驟準備所需材料。2.將魚幹切成小塊，姜 蒜 豆鼓 辣椒乾剁碎。3.鍋內放油燒熱，下薑蒜炒出香味。4.將炒香的薑蒜鋪在魚幹上。5.加入少許的白糖 醬油。6.放蒸鍋內大火蒸15分鐘。7.最後撒上蔥...