1樓：僅剩孤傲的心
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3）滷水制法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而多汁。
2樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
3樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
6樓：糾結不是愛情
傳統的就是放鹽醃 王致和的臭豆腐有秘方的。
怎樣做臭豆腐
7樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
8樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
10樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
11樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
怎樣做臭豆腐
12樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
14樓：匿名使用者
呵呵，紹興比起長沙來，就好比中國的和尚比如來佛啊。。。
15樓：匿名使用者
來一下我們的家鄉——紹興吧，這裡是我們祖傳的製作方法，呵呵。順便來看一下我們這邊的風土人情哦！
紹興臭豆腐和黴乾菜都是聞名中外的。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
17樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
18樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
做臭豆腐的方法怎麼做，怎樣做臭豆腐
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐煎卷子做...
怎樣做家常臭豆腐，自己家做臭豆腐怎麼做？
做法一 1 切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！2 豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！3 油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。4 小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。5 放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。6 要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。7 當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。8 加入醬...
冬天怎樣做臭豆腐，怎樣做臭豆腐
沒試過，受不了那味道。臭豆腐一般在冬天的什麼時間做好 冬天溫度太低。細菌很難繁殖。才會不夠臭。你可以把他幫到廚房的爐旁。房子最溫暖的地方。然後發酵的時間比平時多一點就可以了。自製臭豆腐。菜譜簡介 自製臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚。材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮薑切末少許，...