1樓：網友
沒試過，受不了那味道。
臭豆腐一般在冬天的什麼時間做好
2樓：百草園1三味書屋
冬天溫度太低。細菌很難繁殖。才會不夠臭。你可以把他幫到廚房的爐旁。房子最溫暖的地方。然後發酵的時間比平時多一點就可以了。
自製臭豆腐。
菜譜簡介 自製臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚。
材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮薑切末少許，白酒適量。
做法1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑膠袋封口，待乙個月後發好即可食用。
小訣竅可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧。
醃製臭豆腐需要潮濕的天氣 所以夏天比較好。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉公尺葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵。
怎樣做臭豆腐
3樓：秋午老師
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。
先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐的挑選技巧。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
臭豆腐的製作技巧。
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g製作過程：1.
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3.滷水制法以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
4樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
5樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
7樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
8樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
9樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
做臭豆腐怎麼做好
10樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
12樓：瀋陽新東方烹飪學校
紹興臭豆腐滷水配製。
以配料： 100 公斤計算）
莧菜梗 25 公斤。
竹筍根 25 公斤鮮魚頭（苜蓿）20
鮮雪菜 20 公斤。
生薑 5 公斤。
甘草 4 公斤。
花椒 1 公斤。
冷開水 80 公斤（另加）
食鹽 1 公斤（另加）
臭滷的製造技術。
1、二料時間撐握：以莧菜生長季節為起開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照。
5 分公斤鮮加 4 公冷開水和 公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料，只至。
將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放 缸中，如。
有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為 50-100 公釐左右。另按比例加 花椒、食鹽和冷。
開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水） 。如有雪菜則可不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃。
並切碎後加 。
3、自然發酵：配料放 缸中後，讓其然發酵。一年的臭滷和產濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在稈然發酵期內，將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放于容。
器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的 味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖殘。
渣過多，可撈出味道更濃郁，泡製的豆腐味道越好。
怎樣做臭豆腐
13樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
15樓：匿名使用者
呵呵，紹興比起長沙來，就好比中國的和尚比如來佛啊。。。
16樓：匿名使用者
來一下我們的家鄉——紹興吧，這裡是我們祖傳的製作方法，呵呵。順便來看一下我們這邊的風土人情哦！
紹興臭豆腐和黴乾菜都是聞名中外的。
如何做臭豆腐
17樓：猛男小冰觀劇
鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦。
18樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
20樓：匿名使用者
網上有上百種方法，不過你可以都試試，如果你能按網上的方法做成功的話那麼恭喜你，你擁有了各地花錢都學不不到手藝，呵呵，如果做不成的話可以諮詢「河南臭美豆腐坊」
怎麼做臭豆腐，怎樣做臭豆腐
原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 醬油500g 滷水15kg 粗鹽100g 熟石膏300g 製作過程 1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻...
做臭豆腐的方法怎麼做，怎樣做臭豆腐
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。臭豆腐煎卷子做...
怎樣做家常臭豆腐，自己家做臭豆腐怎麼做？
做法一 1 切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！2 豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！3 油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。4 小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。5 放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。6 要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。7 當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。8 加入醬...