1樓：duende惡魔
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶」將延伸擴充套件，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
2樓：匿名使用者
酸菜的亞硝酸鹽本來就多，再隔夜，還是少吃為妙。沒什麼危害，只是鹹菜酸菜都是要少吃的菜。新鮮蔬菜都不提倡隔夜。
3樓：生活小達人
您好，感謝您的提問，酸菜是一種醃製的食品，並不存在著隔夜不隔夜的說法。但為了健康考慮，隔夜酸菜是不適宜吃的，因為過夜的酸菜，其中亞硝酸鹽成分會增加，也會滋生更多的細菌，所以是對人體有害。希望我的能幫助到你，謝謝。
煮熟的木耳可以隔夜吃嗎
4樓：北京新東方烹飪學校
有很多人認為，木耳煮熟之後是不能夠隔夜吃的，據說會有一些毒素產生。其實這個說法是假的，木耳煮熟之後放在冰箱裡，隔夜之後拿出來是可以吃的，並不會產生毒素，吃之前一定要進行加熱，這樣子才能夠吃。可能隔夜的木耳的營養價值並不是很高，有一些營養會流失。
隔夜的飯菜盡量不要多吃，所以每次煮菜的時候一定要適量，不要煮太多。
5樓：胖燕愛妙招
隔夜的木耳能吃嗎？泡好的木耳超過多長時間就不能吃了？快看看。
6樓：魚景
如果是已經煮熟的隔夜木耳是不能食用的，如果是存放在冰箱裡泡發好了的木耳烹飪之後是可以食用的。其實木耳本身是沒有毒的，也不會因為泡久了就產生某種毒素。但是木耳放置的時間久了就會被細菌、黴菌大量侵犯繁殖，就容易發生變質，從而生成生物毒素。
人們常將木耳用作涼拌或者炒肉，現代營養學家盛讚其為「素中之葷」。
燉的酸菜隔夜能吃嗎
7樓：匿名使用者
酸菜隔夜之後不能吃。隔夜熟白菜和酸菜，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。反覆燒開的水，反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
吃了隔夜的菜，菜中的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發生高鐵血紅蛋白血症，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導致死亡。
擴充套件資料：哪些隔夜菜不能吃：1、隔夜青菜湯不要吃青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。2、隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。3、隔夜開水都不能喝？
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。
有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。
8樓：曹仙
不能。引發癌症和日常生活飲食有著很大的關係，專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜為主，少吃醃製食品。
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
酸菜隔夜之後能吃嗎？
9樓：荔嬰房
隔夜菜到底能不能吃？
10樓：茆晚竹藏風
白菜隔夜不能吃，酸菜可以。酸菜是酸性，酸性條件下腐敗菌不能生長，腐敗菌生長才會產生亞硝酸鹽。酸菜含有大量乳酸，乳酸防腐，而且隔夜的酸菜吃起來味道更好，是因為乳酸和白肉中的脂肪形成酯類。
做熟的酸菜隔夜能吃嗎
11樓：永恆的幸福快樂
眾所周知，酸菜是一種醃製的食品，並不存在著隔夜不隔夜的說法。但為了健康考慮，隔夜酸菜最好還是不要吃的為好，因為過夜的酸菜，其中亞硝酸鹽成分會增加，也會滋生更多的細菌，所以是對人的身體健康有害處的。
另外的一般隔夜蔬菜在儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。所以最好不吃隔夜菜。
想吃酸菜的話，那麼盡量你最近少做，注意好保證一頓全部吃掉，這樣既能夠節省糧食，不至於浪費，另外對身體健康也是有很大好處的。
前不久在網路上就有訊息報道，有的人長期吃隔夜的酸菜，最後身體健康出現了很大的問題，引發了胃癌。所以這件事應該給我們很大的觸動，為了自己的身體健康負責，一定要少吃，或者盡量不吃隔夜的菜。
12樓：公尺粒計畫
白菜是一道健康的菜餚，春秋二季吃能緩解體內乾燥現象。但隔夜的熟白菜對身體十分不利。白菜中含有豐富的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽。
13樓：網友
酸菜的亞硝酸鹽本來就多，再隔夜，還是少吃為妙。沒什麼危害，只是鹹菜酸菜都是要少吃的菜。新鮮蔬菜都不提倡隔夜。
14樓：1986冬冬
不要吃了。隔夜菜如果是蔬菜葉菜類的，炒熟後的菜裡面有鹽和油，隔了一夜菜裡的維生素，尤其是水溶性維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度的增高，進入胃後會轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然不是直接致癌物質，但是它在特定條件下會生成一種亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一，所以隔夜菜是不能吃的。
另外在炎熱的夏天，隔夜的飯菜受到細菌的汙染，會大量的繁殖細菌，很容易引起胃腸炎，或者是食物中毒。這是講的隔夜的葉菜類，不該食用的還有隔夜的魚、海鮮還有涼拌菜，這些都是不能吃的。但是如果剩的是紅燒肉，也要是密封，下一次去吃的時候充分的加熱，正常情況下是能夠吃的，通常不會有什麼有害的成分，只是影響到口味而已。
所以隔夜菜得區分，如果是肉類，正常加熱、充分加熱是可以食用，但是隔夜的葉菜類與海鮮、涼拌菜是盡量避免食用的。
15樓：永不放棄
煮熟的酸菜隔夜了它的亞硝酸提高了吃了對身體不好，盡量不要去食用隔夜的酸菜和葉內菜。
16樓：勵君豪
做熟的酸菜，隔夜的話，它是可以吃的，只要儲存好密封好放冰箱就可以了。
煮熟的東北酸菜隔夜能吃嗎
17樓：介曼青
煮熟的東北酸菜隔夜能吃吧，當然能吃的，我們東北人一直這樣吃，而且特別是豬肉燉酸菜，燉的次數越多越好。
18樓：牧曉絲
煮熟的東北酸菜隔夜是可以吃的，我們東北嗯酸菜燉大鵝，豬肉燉酸菜，第2天早晨我們可以熱一下。
19樓：匿名使用者
當然可以，為什麼不能吃呢？
20樓：蟲火若星
煮熟的東北酸菜隔夜當然是可以放心食用的了。
酸菜湯隔夜還能吃嗎
21樓：佘振浩星
酸菜湯是非常好喝的，放乙個晚上應該沒有任何問題，因為酸菜，它是具有乙個自我發酵的能力的。
隔夜酸菜能吃嗎有沒有害處
22樓：帳號已登出
聞一下味道，如果沒有異味，嘗起來味道沒有變化，就可以吃，我們小時候經常吃隔夜的酸菜，也沒事。
23樓：朝夕**
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是「會致癌」。
隔夜的白菜，酸菜能吃嗎？
24樓：十公尺公尺修
一般來說，不吃隔夜的，但是，要是吃隔夜的話，最好熱透了吃，那樣好點，不容易生病。
十公尺社群）
25樓：智商低情商高
所有的隔夜菜都沒營養，還易生細菌，最好不吃，買菜一次不要多買也能省錢。
26樓：**營養課堂
亞硝酸鹽 致癌物 腹瀉 細菌 隔夜菜 蔬菜 飲食健康 胃癌 苯並芘。
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