1樓：傾心的小北老師
燉肉的時候，我們不論是放白酒還是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味兒，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一樣的，沒有健康不健康的分別。另外白酒的確是有一定增香的作用。
2樓：兩公尺愛學習
料酒的主要作用是去除肉類的心腥味，料酒在烹飪過程中，容易揮發不會影響肉的口味，白酒不易揮發濃度較高，一定程度上會影響肉的口味。
3樓：網友
不會。白酒的酒精度數普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質也會起破壞作用。
4樓：知恩啊
燉肉時放***的白酒，不一定要比料酒更健康。白酒裡面的酒精度數比料酒高，會破壞肉裡面的蛋白質，這樣的肉就不會有什麼營養。
在燉肉時，第一步給肉焯水時，需要加料酒嗎？在燉的時候，還要加嗎？
5樓：隨遇而安
在第1次給肉焯水的時候是需要加料酒的；在燉的時候，還要加料酒，這樣才能很好的去除肉裡面的一些腥味，讓你做的肉變得更好吃。
6樓：黎昕科普知識小屋
是需要加的。在燉的時候不需要加。之所以加料酒，就是為了去除肉的腥氣。要不然太苦了。
7樓：大事發生的
我認為在給肉焯水的時候是需要加料酒的，如果不加料酒的話，這樣煮出來的肉腥味是非常重的；在動的最後也是需要加料酒的，因為這一步可以更好的去處肉裡面的腥味。
黃酒和料酒有哪些區別？在做燉肉的時候用哪個更好？
8樓：開心童可愛
黃酒跟料酒都是用於去腥味的，只是黃酒比較甜一點，料酒去腥味重的更適用。在燉肉的時候事件比較長可以使用黃酒這樣更加鮮美。
9樓：小小桐
黃酒和料酒的區別在於原料不同，用途不同，功效不同。在做燉肉的時候用料酒好些！
10樓：網友
黃酒屬於飲料酒，平時可以直接飲用，一般在就餐時候可以用於配菜喝。而料酒是從黃酒的基礎上提煉而成的，黃酒與料酒的用法不一樣，料酒一般是用於做菜時候調味的，使用料酒可以溶解腥味，從而烹飪出色香味俱全的菜色。料酒的作用主要在於去腥味、增加鮮味，所以燉肉時應該放料酒才對。
11樓：桃子本家
黃酒比較好，黃酒是發酵而成的一種飲用酒，顏色為比較深的黃色。而料酒是以黃酒為原料，然後再加入了香料和鹽分等製作而成的調味料。單論去腥的話，黃酒和料酒都是完全沒有問題的。
而且黃酒在烹飪某些菜餚時，會帶有一點酒香味。
燉肉可以放料酒嗎？燉肉時料酒什麼時候加較好？
燉肉放白酒有什麼好處
12樓：吃啊吃的
做菜時加點酒，不僅可以提味增鮮，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。酒與肉會產生脂化反應，炒肉、燉肉時加點兒酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。
朋友說：從中醫角度來說，炒菜適量倒點兒酒，能健脾補胃、幫助消化。
那麼燒菜時該怎樣加酒呢？
1.一般用急火快炒的新鮮魚肉、雞肉加酒最佳時間是在臨起鍋前，能使乙醇和脂肪酸發生化學反應，去掉醒味和增多香味。
2.新鮮程度差的魚肉，一般應先用酒浸拌一下，讓酒中的乙醇充分滲入魚肉，使胺類物質全部溶解，在二偏炒時隨乙醇一起揮發，達到去腥的目的。
3.對清蒸魚肉類蒸煮時因需時較長，加熱溫度較低，一般是開始蒸煮就加酒，隨著鍋內溫度的公升高，使醒味和乙醇一起揮發，同時又能使乙醇和魚肉中的脂肪酸、氨基酸等起緩慢的化學反應，起到除腥增香提鮮的功效。
啤酒：有麥香味，煮湯好；葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉，白葡萄酒可烹調海鮮；公尺酒最適合烹調蔬菜；黃酒和白酒耐高溫、酒味醇，可用於紅燒紅肉。
當然，家人中有對酒精過敏者慎用此法。
13樓：匿名使用者
去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。
14樓：匿名使用者
去腥提香，還可以讓肉燉得更爛』
燉肉時什麼時候放料酒最合適
15樓：自娛自樂說今宵
肉變顏色了，放料酒，去除腥膩的味道最合適。
做法如下，先準備好材料：豬前腿肉：800克、植物油：
一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：
陳醋：一勺、大料：適量、花椒：
適量、姜：適量、鹽：一勺、毛蔥：
適量。1、用熱水洗乾淨豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就乾淨了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔乾淨。切成自家喜好的肉塊。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後在把肉倒進鍋裡。
3、翻炒的肉變顏色了，在加老抽和生抽，料酒，陳醋去除腥膩味道。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉裡。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉幹了，肉沒有煮軟爛，在加水燉肉會影響肉質和口感。
燉好的肉收汁出鍋即可。
燉肉時料酒放多了怎麼辦
16樓：love湚澐汌泗
不用加水，鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發掉就可以了。其實多放點酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒了，一樣很好吃。
別擔心，多放點酒沒關係，還很有營養。
17樓：六清妍
多燉一會就一揮發掉了。
和田玉籽料是不是一定比山料好,是不是所有帶皮的和田玉都是籽料？
也不一定。各個場口都有好有醜，籽料也有可能出現不好的料子。但是總體來講，籽料經過水流沖刷無數年，中間的雜質沖洗的乾淨，料子密度潤度各方面都要比山筋更好。和田玉籽料只有新疆和田出，而山料有和田，有俄料，青海料，韓料等。是不是所有帶皮的和田玉都是籽料？並不是只要有帶皮的就是和田玉籽料，戈壁料也是一種帶皮...
請問古代白酒的度數是不是比現在的低
不是啊，古代的酒分成幾種，高度的白酒確實很少但是也有，但是一般都是下等人喝的。李白喝的確實是米酒。再多說一句，即使是白酒，古代的做法主要是發酵法，現代是蒸餾法，因為工藝的問題，發酵發，再加上溫酒 篩酒的過程，使得古代的白酒度數上不了太高。古代的米酒 度數極低 當然 也存在誇張成分 古代的製造公益不完...
酒是不是越放的久越香醇，白酒是存放時間越久越香麼？
我們都知道酒經過較長時間的儲存之後，會變得香醇，美味可口，但並不是愈陳愈好。專家解釋 酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫 酯 的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種 酯化反應 ...