1樓：匿名使用者
澱粉也就是我們說的芡粉，生粉，用來增稠的，或掛糊的，澱粉有玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉。。。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處-1,6-糖苷鍵。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
2樓：
澱粉不是粉面，而是相關的材料經磨粉後去除渣料，在水中沉澱下來的粉叫澱粉。如地瓜粉、土豆粉、藕粉……，商鋪賣調料的地方一般都有，也有稱生粉的。
3樓：匿名使用者
和麵粉類似，可以用麵粉代替。糧油店有售。望！
有很多不同種的澱粉，炒菜時為什麼放澱粉？
4樓：比臉樹
炒菜之後加澱粉是為了讓食物的口感更好，而且加澱粉的話也會讓油炸食品更加的酥脆，尤其是會增加湯汁的濃度，會讓菜更入味更好吃，也能增加菜色。
5樓：星了
可以讓菜的口感更好，而且能夠讓湯汁吸收的更快，菜的口感品味色相都更加全面，而且加入水澱粉能夠讓菜的質量更上一層，讓菜的營養保持的更加全面。
6樓：晝夜迷離
可以增加菜品的粘稠度，增加各種各樣食物中的調料附在食物表面的粘合性，看起來非常好看，口感也非常不錯對身體也很有好處。
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讓我來告訴你，炒菜勾芡用的是生粉，土豆粉或大豆粉 比如說乾炸需要掛糊的菜，用玉公尺粉比較好 願我的答案對你有所幫助！小粉是玉公尺澱粉嗎 在中餐裡就是指澱粉 炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱專 粉，川菜中屬使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等 生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的...
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美味 好看的菜餚，不僅僅是火候的問題，更重要的是各種調味品的搭配，調味品不僅是味道的創造者，更是菜餚顏色的搭配師，學會各種調味品的使用，人人都是大廚。調味品可不是簡簡單單的油鹽醬醋，任何能增加菜餚香味或者色澤的都可以視為調味品。最常見的就是用來勾芡的澱粉或生粉，是很多菜系中重要的角色之一，少之則黯然...