1樓:奈若淺夏
1.肉絲浸泡這個過程千萬不能省略,泡水主要是為了去除肉中的血水和腥味,當然如果先切成絲後再泡也可以。
2.切豬肉的時候一定要順著豬肉的紋路下到,這樣切出來的肉絲吃起來口感順滑。
3.肉絲一定要切得薄一點,這樣既容易熟又美觀好看。
4.我們在攪拌肉的時候,可以放少許水和油,這樣使肉質更嫩,還可鎖住肉裡的水分。
5.醬汁可以提前調好再下入鍋中。
6.正宗的京醬肉絲裡蔥絲一定是放在盤底的,也就是說表面上要看不到一點蔥絲。
2樓:go我的世界誰懂
在製作的時候一定要選擇比較正宗的雞胸肉,而且也應該對雞胸肉進行醃製,加了適量的調味品。
3樓:pan小
1、豬肉切成絲,加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。 2、蔥去頭尾洗淨,將蔥白切成細絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許薑片和蔥絲拌勻,做成蔥姜水。 3、燒熱3湯匙油,倒入豬肉絲炒散至肉色變白,盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4、續添1湯匙油燒熱,加入3湯匙甜麵醬略炒,放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。 5、倒入豬肉絲拌勻,讓醬汁均勻地裹在肉絲上,倒入生粉水勾芡,使醬汁呈濃稠狀。 6、盛起豬肉絲,放在有蔥絲的盤中,拌勻即可食用。
貼士,1.應選用蔥的蔥白部分,因為蔥絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。2.
烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。
京醬肉絲的起源
京醬肉絲的介紹
4樓:聯盟巨猩
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
食用時輔以蔥絲、腐皮,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
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