1樓：奈若淺夏
1.肉絲浸泡這個過程千萬不能省略，泡水主要是為了去除肉中的血水和腥味，當然如果先切成絲後再泡也可以。
2.切豬肉的時候一定要順著豬肉的紋路下到，這樣切出來的肉絲吃起來口感順滑。
3.肉絲一定要切得薄一點，這樣既容易熟又美觀好看。
4.我們在攪拌肉的時候，可以放少許水和油，這樣使肉質更嫩，還可鎖住肉裡的水分。
5.醬汁可以提前調好再下入鍋中。
6.正宗的京醬肉絲裡蔥絲一定是放在盤底的，也就是說表面上要看不到一點蔥絲。
2樓：go我的世界誰懂
在製作的時候一定要選擇比較正宗的雞胸肉，而且也應該對雞胸肉進行醃製，加了適量的調味品。
3樓：pan小
1、豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 2、蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。 3、燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4、續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。 5、倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。 6、盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
貼士，1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。2.
烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
京醬肉絲的起源
京醬肉絲的介紹
4樓：聯盟巨猩
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
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