1樓：好學生甲二
葡萄破碎裝入容器後加酵母、一半白糖。發酵啟動2、3天後加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。
每公升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會增加。
建議你買個比重計，測出你的葡萄液的比重。
葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表。
比重 波利度brix 每公升葡萄汁中含糖量(克) 釀成酒後含酒精量(％)
但計算加糖量最好用brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量x(b2-b1)/(100-b2)
（式中，b1為原始糖度；b2為期望糖度。糖度都用波利度brix的值）
舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是，查表1.
082的brix值是期望得到度葡萄酒（12.
1度酒的波利值brix是，套公式：加糖量=（100x85%）x（21.
5公斤。
2樓：茅台鎮老字型大小酒
就是加白酒，最好是剛發酵完畢開壇的時候。加入以後再次封壇15日以上。
自製葡萄酒度數是多少?
3樓：匿名使用者
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。
雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
（1）1次發酵進行的是否完美，1次發酵也叫酒精發酵，如果1次發酵的時間過短，葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精就不徹底，葡萄酒中的酒精度就會偏低；如果1次發酵的時間過長，葡萄酒變成了果醋，酒精度也會偏低。
（2）您使用的釀酒葡萄的成熟度如何，成熟度高，其中的葡萄糖和果糖的含量也高，葡萄酒中的酒精度就高些，反之亦然。
4樓：詩允love詩傑
酒精度一般為8～12度左右。
葡萄酒不經過蒸餾，發酵結束後，直接澄清、陳釀、裝瓶，所以乾型葡萄酒的酒精度是自然發酵的酒精度，一般在11~15°之間。葡萄酒中的酒精含量較低，一般在7%~22%之間為最佳。
自製葡萄酒安全隱患：
1、在家自釀葡萄酒，既沒有嚴格按照標準的步驟釀製，也不具備專業的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。
2、自釀葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高階醇在作用。高階醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度卻比乙醇慢。
3、飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口幹、劇烈頭疼等症狀，使人體神經系統充血，這種現象俗稱「上頭」。長期飲用高階醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異戊醇含量過高時。
5樓：白酒技術資料
自製葡萄酒酒度隨著發酵前加入點糖含量多少、葡萄裡面自身帶入的糖含量多少確定發酵後酒精度的變化，但是酵母菌能夠耐受酒精度最高16度左右，及時加入再多的糖也不會超過這個度數。
6樓：酒叔葡萄說
需要看葡萄含糖量及額外新增的糖分多少。如果不做提純處理，一般不超過15°vol；
7樓：談天談心
提起葡萄酒的酒精度，許多朋友可能有些疑惑，為何很多葡萄酒的酒精度會不一樣呢？如果你也正為這個問題煩惱，那麼相信這篇文章對你有所幫助。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就。
8樓：匿名使用者
本團回答： 首先肯定是有度數的 1、葡萄酒的酒精主要來自葡萄自身的糖，簡單說就是糖轉化成了酒精。2、釀酒的過程中可以用「相對密度計」測量發酵前後的含糖量，即果汁的相對密度，從而通過公式計算出酒精度。
3、一般來說葡萄酒的度數是14°，但是實際自釀往往達不到，很多人用鮮實葡萄，葡萄糖度低，另外大部分人不用酵母，或者控制不好溫度，發酵不完全。
自製葡萄酒酒精度高怎樣處理
9樓：匿名使用者
野生酵母可能會產生較多的雜醇，這類醇相比乙醇來說更容易讓人上頭，就像同樣的白酒，有的上頭有的不上頭一樣。
自製的葡萄酒一般情況不可能度數過高，因為。
1.一般酵母菌都會在14°酒度時死亡。只有商業用的經過篩選培養的特種酵母可以在此類極端環境下繼續發酵。
2.自製葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。
處理方法，1.加入部分未發酵完全的葡萄汁，優點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變為甜酒。
2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高於12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。
不建議加入水和其他飲料，那樣會完全改變葡萄酒風味和酒體body。很難稱它為葡萄酒。冷凍是用來降酸的，不知道木子什麼根據認為冷凍降低醇度。
不知道你平時有沒有飲酒習慣，個人認為葡萄酒不會讓人產生很暈的感覺。如果是因為自己酒精耐性低，試著不喝掉酒，而是品過之後吐掉，再或者每天飲用適量，鍛鍊酒量吧。
自釀葡萄酒度數太高怎麼辦
10樓：明白婆婆
1.你要是象樓上兄弟說的那樣，久藏，其實酒精蒸發的同時，水也在蒸發，所以度數很難降低，而且葡萄酒密封都很嚴，就算真的蒸發了，那氧氣也在同時進入了，酒會酸。
2.稀釋，不管是雪碧，冰，說白了，就是加水稀釋，酒精所佔比例降低了，味道也降低了。如果是好酒，那浪費了。。。
3.樓上有兄弟說用火點，酒精度含量，想點著很難吧，退一步說，就算點著了，葡萄酒的味道也變了。
4.用低度葡萄酒勾兌，但是現在市面上售的葡萄酒，只要是好一點的酒，通常都達到12度了，也降低不了多少酒精度。但是如果你的酒不是太名貴的酒，那可以找些相對低檔的酒來勾兌，這類酒的酒精度都很低，應該能達到效果。
5.用葡萄汁勾兌，這個降低酒精度效果會很明顯，同時味道基本相似。
11樓：手機使用者
自家釀造的葡萄酒不如市場的好喝，不如市面上賣的，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀製葡萄酒了，主要是釀製葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的，自己釀製的也不太乾淨衛生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無汙染的葡萄種植基地，口感非常好。
12樓：匿名使用者
我的理解是，你自釀的葡萄酒裡面的甲醇沒有清理掉，這樣喝會中毒的。
建議：1、至少二次發酵，保證合理的中和作用；
2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當地的蜂蜜釀造，當地的酵素較多，也比較符合自然生產法則。
3、二次發酵過濾後，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發；同時，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙裡，差點的就埋地下，不行就乾脆放冰箱裡。
當然，加水勾兌我沒試過，感覺有點不太對勁。呵呵。
自製葡萄酒需要放高度白酒嗎？
13樓：聯盟第七先遣軍
自製葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質量，可以把爛了的葡萄挑出來。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再沖洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻就可以封蓋了。
第五步，發酵的時間在夏季一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
14樓：囧shi後
2.糧和葡萄一起放就可以，不用攪拌，葡萄最好是幹的，如果外皮有水影響酒的質量。
3.我就是用塑料瓶子裝的，但要定期放氣，因為發酵過程中，會產生大量的氣體，能把瓶子漲破。
4,至於二次發酵的說法，我不太清楚，但我自己釀的沒有二次發酵。
5.成品葡萄酒最好不要加高度白酒，這樣和做法不科學。而且喝了之後容易醉。
6.成品葡萄酒的存放沒有特別的要求，只要是不放在日光能直接照到的地方都可以。
7.我在自己釀造葡萄酒的時候放了一些高度白酒，因為這個白酒和葡萄又一次發酵，葡萄酒釀成之後喝起來口感很好！以上是我自己這些年來一直用的方法，現提供給您做為參考！
15樓：強維熊小春
如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
16樓：葡萄架下的回憶
不放白酒，需要可以放酒精，提高葡萄酒度數，使葡萄達到一定度數，高酒精度殺死部分細菌，不再發酵了。 另外可以放，的苯甲酸鈉的，自釀的葡萄酒不變質，不會產生毒害，而且比較衛生和安全。
自製葡萄酒度數太高怎樣變低
17樓：楊子電影
必須經過二次發酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發。一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；
二是用溫度，酵母只能在5°c至35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提公升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
品嚐葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。
通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
18樓：匿名使用者
乾紅其實也是葡萄酒的一種，乾紅的全稱叫乾型紅葡萄酒。葡萄酒按酒中的含糖量分為乾型、半乾型和甜葡萄酒。您的意思大概是自釀甜葡萄酒。
如果是自釀甜葡萄酒，只要一次發酵的時間短一些就可以了。不過還是想告訴您，釀製乾型葡萄酒比釀製甜葡萄酒在技術上要困難很多。所以無論乾紅或乾白都會比甜葡萄酒貴很多。
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