1樓：匿名使用者
先炒臘肉，炒得油滋滋的，然後放酸菜炒，炒到酸菜收水的時候最香了。
2樓：氵氵木
和粉條、肉，爆炒比較好吃。
3樓：匿名使用者
酸菜豬大腸 酸菜豬腳。
4樓：希芸美麗顧問敏
酸菜燉排骨。很好吃的。
5樓：blackpink_羅捷
酸菜炒肉絲。
主料：酸菜半棵、豬肉300克。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮醬油適量、澱粉少許。
1、酸菜冷水浸泡10分鐘左右洗淨分片切細絲，冷水投洗乾淨，攥掉水分。豬肉洗淨切絲（酸菜喜油，用五花肉炒會更香，這是做給孩子吃，用了瘦豬肉），蔥薑去皮洗淨切碎。
2、蔥薑洗淨切碎。
3、肉絲加入料酒、味極鮮醬油、少許澱粉抓勻醃製10分鐘左右，醃製後的肉絲再炒會更鮮嫩。
4、炒鍋加入適量的油，爆香蔥薑、五香粉，滑入肉絲翻炒（炒好的肉絲可以出鍋備用，也可以不出鍋直接加入酸菜翻炒）。
5、加入酸菜翻炒（如果肉絲出鍋，需要另起油鍋，爆香蔥薑翻炒酸菜絲，然後加入肉絲炒勻）。
6、翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉、味極鮮醬油調味，出鍋即可。
6樓：休月
1、將酸菜從密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，輕攥一下。
2、取出大薑切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中間切2刀，切成蒜末；乾辣椒用水清洗乾淨，淋幹備用。
3、中火，鍋預熱，然後倒入植物油，將辣椒、姜放入鍋中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微變焦。
4、放入200ml清水，大火燒開放入十三香、大料燉10分鐘，然後放入海鮮醬油、耗油、鹽、味精、翻炒均勻。
5、加入水澱粉勾芡（就是攪拌至酸菜湯粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出鍋即可。
6、一道蒜、鹹可口的炒酸菜製作完成。
7樓：匿名使用者
一般用酸菜燒魚，其味道鮮美爽口。
用酸菜燒肉，也可以。我曾經作過乙個大膽嘗試，做出來的"酸菜燒肉",有點像水煮肉片或連鍋湯，但同樣鮮美爽口。做法非常簡單：
1.備料：五花豬肉若干。薑片，蔥節，蒜片，蒜苗節適量。芡粉，味精少許。
2.製作：先：將肉煮至八分熟，晾冷切片，待用；芡粉，味精加水調好。
再：取煮肉的湯若干，燒開，加入薑片，蔥節，蒜片，蒜苗節，鹽，白糖少許，(調成自己喜歡的味道)再燒至味香。
後：將肉片放入，煮開；接著將泡菜節放入，燒開(燒得太久，泡菜回變軟變酸，不好吃).立即勾芡起鍋。
注意：泡菜燒的時間不能太長，盡量保持原有的硬脆，鮮味。
8樓：匿名使用者
最簡單又好吃就是放點青椒炒。
9樓：韓露露
酸菜炒粉絲。
原料：自製酸菜、豬肉絲、粉絲、蔥絲、薑絲。
做法步驟：第1步、準備好食材。
第2步、酸菜切成細絲備用。
第3步、豬肉，蔥薑均切成絲。
第4步、豬肉絲中放適量的料酒，生抽，澱粉攪拌均勻，煨一會兒。
第5步、粉絲放溫水中泡軟。
第6步、鍋中放油，熱鍋涼油，下蔥薑絲爆香，接著下煨好的肉絲，用鏟子劃開，煸炒至變色。
第7步、下酸菜絲煸炒至1-2分鐘。
第8步、加入料酒。
第9步、加入生抽。
第10步、加入白糖。
第11步、加入食鹽。
第12步、加入粉絲，粉絲比較吸水，這是可以適當的加點清水，煸炒至粉絲筋道透明。
第13步、最後點入點香油。
第14步、撒入點白胡椒粉，攪拌均勻，出鍋成盤享用。
小貼士：1.切粉絲的時候，白菜幫用刀劈成兩片再切絲會很細。2.
粉絲用溫水泡泡就可以了，千萬不可用開水煮，煮過的粉絲再炒粉絲就不筋道了。3.煸炒肉絲要熱鍋涼油，否則肉絲會粘鍋底。
4.粉絲下入後，稍加煸炒，時間長了，粉絲同樣會不筋道了。
10樓：匿名使用者
酸菜白肉1.將酸菜用水沖洗後，切成絲。鍋中倒入水，涼水下鍋五花肉，加入適量的料酒、薑片與大料，大火燒開後煮五至八分鐘撈出，用清水將五花肉洗淨。
2.將洗淨後的五花肉切成薄片，越薄越好。鍋中放入少許食用油之後加入蔥薑炒出香味，之後放入提前切好的酸菜絲。
大火炒兩隻三分鐘後，鍋中放入熱水，放入適量的鹽與味精煮至沸騰。3.將切好的五花肉放到鍋中，蓋上鍋蓋轉至中火繼續煮十分鐘左右即可關火出鍋食用。
酸菜炒肉絲1.將酸菜用清水沖洗乾淨後把水分擠乾淨切成絲狀備用。豬肉切絲放入碗中備用。
鍋中加入適量食用油，待油溫熱起，加入薑片和蒜片炒香，倒入肉絲，待肉絲變色即可盛出備用。2.另起鍋，鍋中倒入食用油，將切好的酸菜絲翻炒兩分鐘左右，這時加入之前炒好的肉絲一起翻炒均勻，放入適量的糖和鹽、雞精進行調味。
3.最後加入紅椒絲，也可依照個人口味不加，就可以出鍋食用了。
怎麼炒酸菜好吃
11樓：陌上_卿名酒酒
用料四川泡酸菜 200克。
五花肉 500克。
蔥薑蒜 適量。
生抽、老抽 適量。
香料 八角乙個，桂皮一小片，香葉3小片。
花椒 1小把。
乾辣椒 5個。
冰糖 20克左右(按自己口味新增哦)
酸菜五花肉的做法。
五花肉買回來溫水洗乾淨放冷凍半小時左右，更好切。五花肉切成大小適合自己的丁，泡菜切細，便於出味，蔥薑蒜和香料，花椒，乾辣椒放盤備用。
冷鍋下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，顏色變深就可以了。
冰糖炒到焦糖色後，下五花肉翻炒，然後加入蔥薑蒜。
加入香料，少量老抽和生抽，讓五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起來才不會那麼膩。
炒好的五花肉剩出，然後把酸菜用油煸炒，這部也可以放在最開頭的，先把酸菜炒好再炒五花肉。
酸菜炒好後放入五花肉，這時可以調入一點的鹽。
這步我轉到鑄鐵鍋，當然也可以直接在炒鍋裡面，加入開水，小火慢燉一小時左右。
一小時後，可以吃啦！味道真的好，太下飯了。
12樓：匿名使用者
專業廚師告訴你寶貴經驗，炒酸菜必須注意三個關鍵步驟：1.浸泡去鹹味。
酸菜，有包裝的和散裝的。要先嚐一嚐，如果鹹，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水裡要放鹽。大家不用擔心會更鹹，這是利用「濃度比」的原理，逼出酸菜裡的鹹味，初中時化學課本裡就有這些常識，在餐飲業中，我們經常用這樣的方法處理鹹酸菜；梅菜（扣肉）；拳頭大小的榨菜，切絲後加鹽浸泡，反而不鹹，你們可以實踐一下，真的挺管用。
第2步，利用「濃度比」的原理將酸菜泡到鹹味剛合適時，撈同，擠乾水份，注意水份一定要擠幹，越乾越好。第3步，將鍋燒熱，熱鍋下油，油才香。（注意：
油量的把握，以炒出來和菜表面有光澤，而盤底無洩油為最高境界。）然後爆香料頭（薑公尺，蒜茸，青椒圈，乾紅椒圈），能聞到蒜香味時，再下酸菜，然後翻炒炒勻，下味精雞精，不能下鹽了。炒入味，加點老抽調色，最後放點芝麻油增香，再放點蔥花或蔥葉點綴顏色。
一盤香噴噴的炒酸菜令你胃口大開。注意，炒酸菜，是幹炒，不能加水，也不能勾芡。
13樓：酆佳哀夢槐
五花肉炒酸菜做法：
首先將酸菜剁碎備用；然後將切好的五花肉放入鍋中爆至出油，接著放適量的鹽和生抽翻炒一下，接著把酸菜倒進去，再翻炒一下。放點水煮5分鐘左右上鍋即可食用。
14樓：高初許湛藍
酸菜就是用上好的有進行草一草，多放入一些調料如蒜等，酸菜要好吃，講究的是乙個辣和酸。
15樓：匿名使用者
開鍋先不要放油。把酸菜放進鍋裡小火慢慢炒到乾水後放入油。加蔥蒜炒出香味就可以吃了。可以按喜好加入醬油。
16樓：閭銘
酸菜清淡，不要放過多鹽，過多醬油。另外酸菜切完要攥一攥，攥出水，才能炒。如果是酸菜凍豆腐，凍豆腐要多凍幾天，把豆漿風化出去，要不發苦。
酸菜怎麼炒好吃又簡單
17樓：blackpink_羅捷
酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、滷肉皮200克。
輔料：植物油適量、鹽適量、小公尺椒4個、生抽5克。
1、準備食材。
2、把滷肉皮切條。
3、把酸菜沖洗擠掉水分，切絲。
4、蒜苗洗淨切段，尖椒洗淨切斜段，姜切絲。
5、加肉皮翻炒。
6、加酸菜翻炒均勻。
7、加蒜苗少許鹽一起翻炒。
8、加味級鮮。
9、雞精翻炒一會，嚐味出鍋。
10、酸菜炒肉皮成品圖。
18樓：惲海冬
主料：豬里脊200克、酸菜300克、郫縣豆瓣醬1小勺。
輔料：蒜3瓣、白胡椒粉少許、糖1小勺、生抽1小勺、老抽少許、料酒1勺、澱粉少許。
1、豬里脊肉切成細條。
2、加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖抓勻。
3、最後加入澱粉和油抓勻醃製10分鐘。
4、酸菜洗淨切成細絲。
5、蒜切粒。
6、熱鍋涼油下入蒜炒出香味。
7、下入肉絲，料酒煸炒。
8、炒至肉絲變白盛出備用。
10、倒入酸菜煸炒均勻。
11、倒入肉絲一起煸炒。
12、加入少許水煸炒5分鐘至水分變乾即可。
13、成品圖如下。
19樓：q裙
熬稀飯的飯湯當水用，邊炒邊加，再來一點辣椒，完美。
20樓：匿名使用者
主料酸菜 蒜瓣。
朝天椒輔料鹽 公尺酒。
味精小炒酸菜的做法步驟。
1. 酸菜泡洗乾淨，切成細絲。
2. 朝天椒斜切成小段，蒜瓣切成細粒。
3. 鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響。
4. 放入酸菜翻炒，烹入公尺酒翻炒，出鍋前加入鹽，味精調味。
21樓：匿名使用者
放點肉末進去炒，放點紅糖。
22樓：明明侃美食
酸菜和它一起炒，酸爽滑嫩，特別好吃又下飯，做法還簡單。
酸菜炒著吃怎麼炒好吃
23樓：30秒不
原料：豬肚。
配料：蔥、蒜、料酒、油、鹽、雞精。
做法1、準備蔥，蒜。
2、豬肚洗淨，加酒、薑片、鹽小火熬60分鐘。
3、酸菜用清水侵泡切片。
4、起鍋熱油，先把蔥、蒜爆香。
5、放酸菜進去一起炒，記得要多炒一會，把酸菜的水份炒出來一部分，加糖些許。
6、肚條放進去猛炒一會，加點開水小煮一下下~~加鹽、雞精調味就好咯。
南方酸菜怎麼炒好吃
24樓：飛東水電安裝工程
配料：茭白 三根、豬肉 一塊、酸菜 兩小根、精鹽 少許、蒜 三個、雞精 少許、食用油 適量、玉公尺澱粉 適量、醬油 少許。
烹飪步驟：1.將豬肉，酸菜，大蒜，茭白洗淨備用。
2.茭白，大蒜，豬肉分別切片，酸菜切切成小塊備用。
3.將豬肉放入碗中，加入一小勺食用油和澱粉，少許鹽，雞精，醬油。攪拌均勻並淹制五分鐘左右。
4.鍋中放入適量油，加熱後放入大蒜爆香，再放入淹好的豬肉，快速翻炒至六成熟，盛出放在一邊。
5.在剛才炒豬肉的油中放入茭白繼續翻炒到微微變軟，撥至一邊，再放入酸菜炒幾下，然後將兩者混合。
6.最後放入半熟的豬肉，繼續翻炒，待豬肉熟透，茭白入味就可以出鍋。
炒酸菜怎麼做好吃
25樓：小襪雪弟
用乾辣椒切段 蒜蓉~爆炒~
微微辣味，好吃~!
26樓：匿名使用者
1、將酸菜整棵洗淨、將葉片用刀劈三層切薄片，略攥乾水；2、熱鍋加五花肉炒熟，3、加蔥、姜、鹽、酸菜大火炒5分鐘，加水至菜平齊，再燉5分鐘、至收湯，3、用水澱粉勾芡，4、加味精淋辣椒油出鍋。
27樓：商人九頭鳥
1、將酸菜整棵洗淨、控水、將葉片用刀劈三層切薄片，略攥乾水；2、熱鍋加五花肉炒熟，3、加蔥、姜、鹽、酸菜大火炒5分鐘，加水至菜平齊，再燉5分鐘至收湯，3、用水澱粉勾芡、加味精出鍋。
酸菜炒乃魚的做法，酸菜炒乃魚怎麼做好吃，酸菜
材料 乃魚 400克，酸菜 250克，姜 適量，尖椒 1個，鹽 適量，生抽 適量，乾辣椒 適量 做法 1 酸菜用水泡一下，乃魚洗淨。2 乃魚去頭洗淨 3 將酸菜 尖椒，薑切好待用。4 將鍋燒熱，不用加油，將酸菜入鍋煸炒一會盛起待用。5 起油鍋，爆香姜 乾辣椒，下乃魚入鍋煸炒。6 待魚變色後，加入一點...
做法，酸菜炒牛肉怎麼做好吃，酸菜炒牛肉的家常做法
食材。主料。牛肉200g 酸菜。300g輔料。姜。少許。醬油。適量。鹽。適量。油。適量。步驟。1.酸菜洗乾淨備用。2.牛肉切片，薑拍扁！3.鍋裡放油，油溫八成熱時，倒入牛肉和少許姜，加入醬油和鹽翻炒變色盛出備用，繼續倒入酸菜炒乾水分後倒入牛肉加適量的油翻炒幾下加入少許水大火煮開收汁即可 加點泡椒味道...
豬大腸炒酸菜怎麼做好吃，豬大腸炒酸菜的家常做法
食材主料 豬大腸400g 酸菜250g 輔料白砂糖 適量蠔油 適量生抽 適量花生油適量姜 適量蒜容 適量步驟 1.酸菜洗淨切好備用 2.豬大腸用開水煮過，這是煮好的 3.待它冷卻把豬大腸切段 4.鍋內熱油爆香姜和蒜 5.下豬大腸爆炒 用大火 6.炒熟後下蠔油提味 7.下生抽提色 8.炒勻後盛出 9....