1樓：匿名使用者
方小籠包有燙麵和發面兩種，發面的小籠包主要是麵皮一定要暄軟，雖然軟和但是又有韌性，肉餡也要鮮美多汁，自己在家其實也是能做好鮮肉小籠包的，只要多做幾次找到一些小竅門就可做出美味的早點-鮮肉小籠包。
1. 麵粉加入4克酵母，10克白糖，160毫公升水揉均勻後發酵備用。肉餡準備好，小蔥洗淨。
2. 肉餡中加入薑粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。攪拌均勻。
3. 在分三次澆入80毫公升高湯攪打上勁。然後加入切碎的蔥花，香油。攪拌均勻成為餡料。
4. 發好的麵團揉至光滑分成28-30克左右的小麵團。取乙個麵團擀成圓皮包入肉餡。捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。
5. 小籠包冷水入鍋。加蓋大火蒸製10-15分即可。
2樓：何焱宇杰龍
小籠包主料麵粉700g 豬肉500g
調料食鹽適量 醬油適量 調和油適量 芝麻油適量小籠包的做法
1.先把麵揉好，發到兩倍大
2.蔥剁成末
3.豬肉剁成碎末。
4.肉餡加鹽，雞精，醬油，蔥花，油拌勻。
5.加入香油攪拌均勻。
6.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
7.切成均勻大小的劑子按扁，劑子擀皮。
8.放入肉餡。
9.包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。
10.稍晾放入碗中，即可
用老麵如何發面，做小籠包子的，求配方
3樓：潔
.在發酵的過程bai中，不要閒著du
。來製作餡料。
一、zhi發面技巧
首先要dao先去要一塊拳頭大專小的老麵。屬老麵取回來後，加入少許的水和麵粉，和成如圖這樣比較溼些的麵團。因為天氣的原因。這樣的麵團可以在室溫下放五天左右。
發好的老麵，這時，再加入水和麵粉（我這裡大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的麵團。看著盆有這麼大，麵團只有這麼一點是不？呆會兒發酵起來，麵團就多拉。
然後在農村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵團，還不能開始製作包子。
還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。
到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。大概下午四點多才會二次發酵好。
二、注意事項
正宗的小籠包皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為擀小籠包皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很幹
4樓：貓貓鬼
小籠包是不需要用發面的，只要把水調面摘劑子，然後擀成薄皮，包入肉餡和皮凍，上籠蒸熟
5樓：匿名使用者
用老麵一般適用於經常做的人，初學者的，用發酵粉比較好喲。
6樓：匿名使用者
做包子學會這個軟麵配方，口感筋道湯汁豐盈，和老麵發酵一樣好吃
7樓：匿名使用者
老麵是用食用鹼的嗎？
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給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...
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用料主料 高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油 1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯小籠包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2.和成絮狀，繼續加入溫水 3.揉成麵團，蓋上濕布，進行餳面 4.餳...