1樓：幹萊資訊諮詢
水煮魚片的常見做法如下：
配料：草魚、黃豆芽、油菜、香菜、蔥、蒜、姜、雞蛋。
1.將魚清洗乾淨，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。
2.將調料包中的調料、料酒、雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。
3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。
4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽焯一下備用。
5.熱鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，加入調料包裡的調料和郫縣豆瓣醬如下圖所示。
6.小火翻炒醬汁，加入清水，大火燒開如下圖。
7.加入醃製好的魚頭和牛排，加鹽和雞精調味如下圖所示。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續燉10分鐘，如下圖。
9.將煮好的黃豆芽和小油菜鋪在砂鍋裡，撈出煮好的魚頭和魚排，鋪在菜上，如下圖所示。
10.將魚頭和牛排用剛煮好的湯煮開，將醃製好的魚片放入鍋中，如下圖所示。
11.大火燒開就關火，如下圖。
12.取出煮熟的魚片，放在魚頭和牛排上，撒上辣椒粉如下圖所示。
13.在上面倒熱油，撒上蔥花，香菜末，把剩下的湯倒在上面，如下圖所示。
2樓：好學者百科
水煮魚片的做法如下：
1、準備材料：要做水煮魚片，一定要選擇市場上新鮮的魚，蔥、姜、大蒜、胡椒和辣椒為配料，豆瓣醬為調味品，還需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、醃製魚片：在生鮮市場購買新鮮魚後，將它們切成魚片，放入盆中，加入一些生抽、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，大約醃製十分鐘，醃製完成後取出魚片，然後取乙個雞蛋，將雞蛋清打入魚肉中，攪拌均勻，使魚肉澱粉化。
3、處理魚骨：把剔除掉魚片的魚骨放入鍋中煮大約3分鐘，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千張等。煮好後把配菜和魚骨撈出倒入盆中，魚湯另外倒乙個盆裡備用。
4、炒配料：將適量的油倒入鍋中，油冷的時候煸辣椒，炒出味道後把辣椒撈出，然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣醬，煸出紅油，然後倒入適量的魚骨湯，大火煮幾分鐘後，然後改成小火，加入適量的醬油和鹽煮出味道，然後轉中等火候，將醃製好的魚片放入鍋中，煮大約3分鐘即可。
5、激油：鍋中放入適量的油，油溫八成熱時把油澆在魚片盆中即可。
3樓：等級你妹
備料：雞蛋。
1顆。、草魚。
1條 、黃豆芽。
100克。、鹽。
5克 、乾辣椒。
20克。、姜。
2塊。、蒜。
5瓣 、澱粉。
5克。、花椒。
10克。、料酒。
10克。、雞精。
5克。、香菜。
10克。、胡椒粉。
5克。胡椒粉。
5克。、郫縣豆瓣醬。
、芝麻。5克。
做法：1、薑切末，蒜切末，香菜切末，蔥切末，辣椒切塊。
2、切出魚肉，將魚骨切段，魚頭對切，魚刺切段，魚肉切段。
雞蛋取清，魚肉加料酒，加入鹽，加入胡椒粉，攪拌，加入蛋清攪拌，加入澱粉攪拌均勻。
4、**，將魚頭魚尾放入水中，加入胡椒粉，燉20分鐘，湯汁倒入碗中備用。
5、**，鍋中加油預熱，加入郫縣豆瓣醬，加入黃豆芽翻炒，加入魚骨翻炒，倒入魚湯燉15分鐘，撈出豆芽和魚骨裝碗，將魚頭和魚尾擺在碗的前後。
6、將魚肉下鍋燉熟，蓋在魚骨上，將湯汁淋在魚肉上，加蒜末，加薑末，加蔥末，加花椒，加入乾辣椒。
7、**，油入鍋燒熟，均勻淋在碗中，撒白芝麻，撒香菜，完成。
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
5樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
6樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
8樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法。
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
10樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口。
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
水煮魚片的做法。
13樓：淺聊教育及公考
1.我們先把食材準備好。準備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花椒，豆瓣醬，小公尺椒，大料，胡椒粉，澱粉，朝天椒（根據個人口味來定）。
2.這些都準備齊全後，先把備好的魚肉拿出來，用水清洗乾淨，然後用刀，把魚肉切成片狀，可以切薄一點，找來乙個乾淨碗，把切好的魚片放進去，再把我們備好的澱粉，胡椒粉，料酒放進去，用手抓勻開，料子都融進去，開始放在一邊醃製，醃二十五分鐘。
2.再把姜和蒜拿出來，把外表皮削掉，然後洗乾淨，都切小末，再把小公尺椒拿出來切成小段。都準備好後，開始找個乾淨鍋，鍋裡面倒進去一點油，**燒熱，油燒熱後，開始把豆瓣醬放進去，把火改成小火，用勺子來回的翻炒，把紅油炒出來。
3.把我們準備的其他調料，朝天椒，生薑，花椒，大料，胡椒粉等都放進去，用勺子攪一下，添進去清水，把火開啟，水煮開後，把醃製好的魚片，慢慢的放進鍋裡，再加一點鹽進去。
4.加進去的鹽，用勺子攪一下，等鹽融進鍋裡，開始合上鍋蓋，等到鍋裡的魚片煮熟後，散發出來香味，關火掀開鍋蓋，找個湯盆，把食物撈出來，把一點蒜末和小公尺椒，均勻的放湯盆裡。
5.把炒菜鍋洗乾淨，火開啟鍋燒乾，倒進適量的菜籽油，油燒熱後，把剛剛剩餘的一點蒜和小公尺椒，放進去炒香，炒好後，直接倒魚片身上，就能開動吃了。
14樓：3c數碼科技人員
備用食材：草魚1條，花椒粒少許，藤椒20克，公尺酒2勺，乾紅辣椒1小把，白酒2勺，蔥薑少許；
製作過程：第一步，草魚宰殺好，將魚肉從魚骨上片下來，將魚肉片成片，片好的魚肉放入乙個大碗中，加上清水淘洗幾遍；
第二步，將魚肉洗至水變得清澈後，將其控水，將魚肉放入乙個大碗中，加上公尺酒、蔥薑，再加上一勺食鹽和少許的公尺酒，用手抓拌下醃製一會；
第三步，這個過程中魚頭和魚骨分別剁成塊洗淨，炒鍋中添上少許油，燒熱後放入魚骨和魚頭，炒出香味，加上適量的開水；
第四步，將其燒開後，加上點食鹽、白酒和生薑片，小火煮30分鐘，撈出魚頭和魚骨放入碗中，將事先醃製好的魚肉逐片下入開水鍋中，煮至發白後，便可撈出放入碗中；
第五步，同時在碗中加上點煮魚的湯，炒鍋中添上稍微多點的油，放入藤椒、花椒和各種香料，炸出香味後，撈出不藥，充分加上點乾紅辣椒炸香，將油和乾紅辣椒一同澆在魚肉上。
烹飪小技巧：
1、做水煮魚片，加鹽醃製可以增加魚肉的緊緻，但什麼時候放鹽也很關鍵，做錯了魚片很容易碎而且老，正確做法應該是將魚肉片好後先用清水抓洗乾淨，然後再加上鹽醃製，這樣的魚肉嫩滑緊緻，而且還不腥；
2、事先將魚骨、魚頭等下鍋炒出香味，再加上水煮，這樣整體的口感會特別豐富，記得要用開水煮，魚肉又嫩又薄，同樣也要記得開水下鍋煮，看到魚肉發白的時候便可出鍋，煮的時間別太長，否則魚肉也很容易變老；
3、炸各種香料的時候全程小火，將其中的香味炸出來便可，無需炸太長的時間，炸好的熱油記得要趁熱澆在魚肉上，激發出香味，吃著更加美味。
15樓：生活小當家阿進
鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一。
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少。
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
18樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
水煮魚片怎麼做？
19樓：騎著蝸牛當房車
1準備原料。把大蒜和大薑切成片備用。
2草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。
3在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改左右就可以。
5薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
7抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放乙個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然後放置，備用。
8燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出。
9鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，乾辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然後盛出豆芽放入碗底備用。
10鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加乾辣椒一把，豆瓣醬30g，薑蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。
11煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
12開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
14把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把乾辣椒和花椒放在魚上。
15另起一鍋，**放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和乾辣椒上。
16這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。
20樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
21樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
22樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法。
23樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
如何做水煮魚片
24樓：匿名使用者
水煮魚片。
材料主料：青魚150克，輔料：雞蛋清20克，調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉公尺)2克。
做法1.將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2.炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
25樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
26樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
27樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
最簡單水煮魚片的做法
28樓：淺聊教育及公考
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12、盆中放著已焯好的黃豆芽；
13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
怎麼做水煮魚，請問做水煮魚怎麼做
原料 新鮮草魚一條 配料 黃豆芽500克，食用油1000克 實耗約100克 乾辣椒250克，花椒約50克，鹽 料酒 澱粉少許 製作方法 1 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽 料酒 澱粉，攪拌均勻備用 2 黃豆芽洗浄備用 3 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹...
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚
水煮魚 又稱 江水煮江魚 它油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒 鹽 澱粉，醃漬。蒜 薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱...