1樓：匿名使用者
一看，二摸。三聽，四聞。見一樓的 說得很詳細·
怎麼鑑別雞蛋是否新鮮?
2樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
3樓：匿名使用者
最快 ，最簡單的方法就是看看蛋殼有沒有雞媽媽的便便。
如何判斷乙個雞蛋是否新鮮
4樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
5樓：周鵬鵬旭旭
如何辨別雞蛋是否新鮮？有二種簡單的方式可以辨別： 1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。
（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。 新鮮的雞蛋：
蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。 次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有霉斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到霉味或酸臭味。
6樓：
方法如下：
（1）摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。變質蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕，另外表面也發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
（2）嗅：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是汙染蛋。
（3）光照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。
新鮮蛋光照透視的特徵為：蛋白完全透明，呈橘紅色，氣室極小且固定，深度在5mm內，略微發暗，蛋黃居中，被蛋黃膜緊緊包裹，呈現朦朧暗影。蛋轉動時，蛋黃亦隨之轉動，胚胎不易看出，無裂紋、血斑、血絲、肉斑、異物等。
陳蛋或變質蛋呈現模糊、沒有暗影或散黃的狀態。
指導建議：（1）冷藏的雞蛋的保質期是 40 天，冬季室內常溫下為 15 天，夏季室內常溫下為 10
天。（2）放入冰箱的蛋要洗淨， 存放時將蛋豎起。
（3）建議每次可以少買一些，吃完後再買也不遲。
7樓：在水一方
找個碗裝上冷水，然後把蛋放進去。如果雞蛋平平沉入水裡，那麼它們非常新鮮。如果這枚蛋已經有幾週時間了，但是依然可食用，那麼它會一端翹起，半立在水中。
如果雞蛋整個浮在水面上，那就丟了吧，這蛋已經不能吃了。
如果，你打算弄個煎蛋或是炒蛋，那麼平臥碗底的雞蛋和一頭翹起的雞蛋都可以。但是如果是水煮蛋這類要將整枚蛋煮熟的做法，那麼選擇半立水中的雞蛋比較好，太新鮮的蛋容易粘殼不好剝：
如何鑑別雞蛋新鮮程度
8樓：匿名使用者
鑑別雞蛋是否新鮮，可用下述方法。
(1)新鮮雞蛋質地粗糙，蛋殼上附有一層霜狀粉末，帶有微薄的粉紅色澤(鴨蛋則帶綠色或潑湖水色)，就是好蛋。陳蛋的蛋殼比較光滑，遭雨淋或發霉的蛋，外殼會有黑色斑點，臭蛋外殼發烏，殼上像有油潰。
(2)聽聲音，將蛋夾在兩指間在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實，貼亮蛋和臭蛋有瓦碴之聲，空頭蛋有空洞聲，裂位置有啦啦聲。
(3)用大拇指和食指鉗著蛋的兩端，朝日光或燈光透視，另乙隻手握作空拳放在蛋的上方進行觀察(或者用小指捏住蛋的小頭，對著日光或燈光進行透視觀察)。好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰，壞蛋會有黑斑或絲狀，搖動後混濁發黑。
(4)將蛋放在櫃檯平面或水泥地上，用手指把蛋輕輕一轉，新鮮蛋轉動兩三周後即停住，而且轉動時會感到蛋殼有一種阻力；陳蛋轉動的不快不慢，但有一定的慣性，能轉數圈；壞蛋轉動的較快，且持續時間長。
(5)將蛋放入15%的鹽水中， 沉在水底的是鮮蛋，大頭朝上，半沉半器的是陳蛋，臭蛋摔在水面上。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
第乙個：摸外殼。
新鮮的雞蛋，它的外殼摸起來感覺是有點小粗糙的，而那些摸起來很光滑的雞蛋，反而是放的時間久的陳雞蛋，要謹慎購買。
第二個：聽聲音。
我們在買雞蛋的時候，可以拿起來搖晃一下，如果聽不到任何聲音，那就是新鮮的雞蛋，如果聽到搖晃的聲音，那就是陳雞蛋，放的時間太久了，甚至已經變質了。
第三個：用手電照。
我們可以在買雞蛋的時候，開啟手機的手電筒，然後照一下雞蛋，如果雞蛋的透光度特別好，通透發亮，那麼就是新鮮的雞蛋。相反的話，雞蛋不透亮，那麼就是陳雞蛋，甚至已經變成了壞雞蛋。
第四個：用水泡。
這個方法比較適合買回家的雞蛋，如果你懷疑裡面有陳雞蛋，可以準備一盆清水，然後把雞蛋放到水裡，如果雞蛋下沉到水底，那麼就是新鮮的雞蛋，如果雞蛋飄在水面上，那麼就是陳雞蛋，最好立即吃掉。
10樓：以清漪
雞蛋是否新鮮，搖動雞蛋，如果雞蛋是沒有響動證明它是比較新鮮的。第2個看色澤，如果色澤比較明亮，那麼也證明是比較新鮮的。
11樓：別吃太飽
只要看他的顏色就可以了，特別白的就沒事，黑的可能就是比較長。
12樓：藍色五星上將
雞蛋在存放過程中水分子會流失，我們可以通過觀察和晃動雞蛋感覺雞蛋中的蛋液。在強光下可以觀察到液面。最好的辦法就是詢問賣家雞蛋的生產日期，這個方法最快。希望我的回答能幫到你。
怎麼分辨雞蛋是否新鮮
13樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮？
14樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
15樓：sunny體育老師
一看二搖三試。
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。原來這是因為新鮮雞蛋裡面空氣少，分量重，所以容易沉底，不新鮮的雞蛋，蛋白開始腐敗，水分和氣體都會搶著鑽出蛋殼，雞蛋的重量就會變輕導致漂浮。
對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等也要留意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，最好別買。
不新鮮的雞蛋能不能吃，要看不新鮮的程度：開啟雞蛋後，蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上或蛋清、蛋黃混在一起；這樣的雞蛋能吃，但要炒著吃，炒的時間長一點。有的雞蛋已經變黑發臭，這樣的雞蛋不能吃，千萬別吃。
16樓：奇芷荷中復
新鮮雞蛋的特徵是：表面清潔無破損，有外蛋殼膜，蛋形正常，色澤鮮明。開啟蛋後，蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚，稀稠分明，繫帶粗白緊貼蛋黃的兩端。
氣室完整，且約小於7mm，手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
如何鑑別雞蛋新鮮度？
17樓：易書科技
新鮮的蛋是活的機體。在蛋殼的表面有一層膠性物質蛋殼膜，它能起保護作用；蛋裡面還有溶菌酶，能夠抵抗細菌的侵入，可把外面進入蛋內的細菌殺死。但是，蛋在貯存過程中，受到外界濕度、溫度以及貯存方法和貯存時間長短和影響，常會發生一系列的變化，以至腐敗變質不能食用。
如何鑑別蛋的鮮度及其是否具有食用價值呢？
陳蛋。存放的時間較長，但未變質。其蛋殼的顏色變暗，如透視照檢，氣室稍大(俗稱空頭蛋)，蛋黃暗影小，可以食用。
裂紋蛋。因為蛋殼本身非常脆薄，如在貯存、包裝或運輸過程中震動、擠壓等，極易造成裂紋蛋。裂紋蛋若存放時間不長者不致影響質量可以食用。
散黃蛋。蛋黃膜破裂，蛋黃和蛋白混在一起。若沒有異味，色未變質，而且蛋液仍較稠厚，通常可以食用。
搭殼蛋。俗稱貼皮蛋，貯存時間過久，蛋白稀薄帶鬆弛，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃緊貼蛋殼，區域性呈紅色的稱貼殼，可以食用。如蛋黃緊貼殼不動的，貼皮外呈深黑色並具有異臭，這種蛋不能食用。
熱傷蛋。沒有受精的蛋，受到高溫熱的影響後胚胎膨脹的叫熱傷蛋，這種蛋的特點是氣室較大，胚胎的周圍有小黑點或是黑絲、黑斑、無異臭、未變質，仍可食用。
血筋蛋。熱傷蛋繼續受到熱(高溫)的影響，則成血筋蛋，蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑；受過精的蛋，受熱影響後，蛋黃上會有紅的血圈、血絲，蛋白大多稀薄。這種蛋都是好蛋受熱所致，與細菌侵入殼內引起的腐敗變質不同。
只要蛋無異味，除去血筋後，仍可食用。
黴蛋。蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌侵入蛋內而發霉變質，蛋的周圍有黑斑點。發霉嚴重的蛋，不能食用。
臭蛋(腐敗蛋)。蛋內因細菌繁殖引起腐敗現象的叫臭蛋，這種蛋不透光，開啟後臭味很大，蛋白蛋黃混濁不清，色黑、蛋液也稀薄。這種蛋不能食用。
白蛋。孵化2～3天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮，毛眼氣孔大，可以食用。
孵化10天左右未受精的蛋，叫二照白蛋，蛋白內已有血絲或血塊，這種蛋去掉血絲或血塊後，也可以食用，但兒童應禁食。
18樓：中國農業出版社
買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：
（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。
（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。
（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。
（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋開啟後，蛋黃、濃蛋白及卵黃繫帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。
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