地道正宗的雲南炸洋芋做法?調料都有哪些?

2023-01-16 19:10:04 字數 5052 閱讀 9088

1樓:晴天便好

洋芋、鹽、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、蔥花、腐乳、辣椒麵。

做法:1、先將備好的洋芋,用清水清洗乾淨之後,去披,切成滾刀塊狀(也可以切成細長的波浪狀,具體可以根據自己的喜好來決定),放進清水中,沖洗掉表面的澱粉,控乾水分備用。

2、香菜與香蔥洗乾淨後分別切成段備用。

3、起鍋**加熱後加入白芝麻炒出香味後,加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入鍋裡翻炒出香味之後,放入孜然與辣椒麵繼續翻炒出香味,再盛出放在砧板上用刀或食品錘壓成細末。

4、再起鍋**,加入食用油,待油溫達到80度左右,加入控乾水分的洋芋塊,不斷的翻炒。

5、然後將炸成金黃色的洋芋撈出,放入大盆中,折耳根切成碎末放入大盆中。

6、再放入蔥花和香菜,撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳,不停的攪拌均勻之後倒入盤中,然後用竹籤插住就可以品嚐了。

2.如果沒有稀乳腐,可以改用香辣醬或者是辣椒麵,也可以用小公尺辣碎末代替。

炸洋芋配料:鹽巴,味精,少量花椒麵,蒜油,馬鈴薯和熟黃豆面。

蒜香油:把蒜切好不要太小,倒入七成熱的油中翻炒,待有蒜香味溢位的時候關掉火,把蒜通過濾網撈出即可。

炸洋芋是雲南、四川乃至西南地區都流行的一種特色小吃,製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸,有夾生,透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料,加上腐乳,醃酸蘿蔔,香菜,蔥花以及當地特製辣椒麵等加以攪拌,味道香辣爽口,既能解饞又能填飽肚子。

洋芋,學名馬鈴薯 ,也叫土豆。雲南 、四川等西南地區最有特色小吃之一。炸洋芋:

精選優質馬鈴薯,削皮切塊,清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成,根據不同人的口味炸製成不同程度,加上蔥花、香菜、辣椒麵、腐乳等調料食用,在雲南 、四川很多地方的大街小巷,隨處可見炸洋芋的身影。

2樓:漠北刀客

雲南炸洋芋的配料做法如下:

一、調料:植物油,鹽,味精或糖,腐乳或昭通醬,幹辣椒麵,香菜,蔥,蒜,魚腥草。

二、調料的製作:

1、這個醬料各地不同,一般可以選擇什錦醬、昭通醬等,前提是不要甜醬就行。加上腐乳,最好雲南本地腐乳,不要廣味的。

3、腐乳用溫開水調開,加上醬(可可不要),放一點辣椒,最好是幹辣椒麵,調製好之後裝在桶裡或碗裡備用。

4、把香菜,蔥花,折耳根(魚腥草)切碎備用,大蒜搗碎裝碗備用。

小貼士:1.在洋芋塊中拌配料時,稀乳腐中的鹹味也夠,不能在肓目加放鹽了。

2.洋芋塊中不一定要放稀乳腐,可選擇放香辣醬,也可選擇撒辣椒麵,還可以選放剁碎的小公尺辣,選擇放入適合自己口味的配料,就開始享受吧。

(調料說明:蒜末的作用:是關鍵喔!

不僅可以去植物油油臭,且可以增加香味,喜歡蒜味可以多加。不吃辣椒,就只放花椒粉,椒鹽味!如有需要可以放雞精或者味精,不吃味精的可放少許糖。

3.炸的話油要多,根據口味炸稍生一點的、熟一點的,還有炸乾了的,主要還是調料:蔥花、魚腥草(昆明俗語「折耳根」) 辣椒麵、醬,腐乳,香菜洗淨切好備用。

4.在家裡想吃了,先把土豆改刀成條,放入冰箱冷凍1-2個小時,再拿出來旺火**,炸出來的薯條十分香脆,喜歡吃也別貪吃哦,適當吃點,畢竟油炸食物對身體健康有一定影響哦。

3樓:業葉孤珈藍

地道正宗的雲南炸洋芋做法。調料都有哪些?炸洋芋是雲南各地州比較流行的一種特色小吃,製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸,有夾生,透熟和酥脆幾種程度。

再配以各種佐料,加上腐乳,醃酸蘿蔔,香菜,蔥花,孜然粉,芝麻油以及當地特製辣椒麵等加以攪拌,味道香辣爽口,既能解饞又能填飽肚子。

4樓:在生活中成長

雲南炸洋芋做法,需要調料紅皮洋芋兩小個、蔥2-3根、折耳根,香菜蒜2-3瓣、青花椒適量、生抽適量、芝麻適量。製作步驟:洋芋洗洗切條,蔥,鮮菜,折耳根切小段。小火慢炸即可。

5樓:全弘致

1/5切洋芋:去皮切塊,用水沖洗,洗去表面澱粉後擦乾。 洋芋和土豆是一樣東西,不同地區叫法不一樣哦。

不要切太大塊,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯條啦。2/5炸洋芋:油溫燒至8成熱,然後放入洋芋轉小火。

翻拌一下防止沾到一起,炸到熟為止。美食製造:雲南炸洋芋 8成熱就是表面有煙冒出的狀態。

高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮,這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟,所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。

炸好之後瀝一下油。3/53. 復炸:

第二次復炸,油溫要更高一些。熱油後,放入土豆塊,炸十幾秒迅速撈出。 通常復炸是為了讓食物表皮更香脆,不易回軟。

借助漏網之類的工具,炸東西更便利。4/54. 調味:

炸好的土豆瀝油後放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候,保持低油溫,慢慢炸出香。

這裡胡辣油和辣椒麵中的辣椒是雲南的丘北辣椒,這種辣椒香氣濃郁,很適用用來製作辣油、辣椒麵。5/5 5. 攪拌:

讓每一塊都裹上調料們~ 6. 擺盤:最後表面撒上蔥花和香菜末。

6樓:東方尚

你好朋友,滴到正宗的雲南炸洋芋,你可以這樣做。雲南人把土豆叫做洋芋,雲南人從小都愛吃土豆,其中最愛的吃法要數炸洋芋了,大街小巷各種不同味道的炸洋芋到處都能吃到,總的來說炸洋的作料基本都有醬、腐乳、香菜、魚腥草、小蔥。用料土豆 500g蠶豆醬 兩勺腐乳 兩勺白糖 一勺香菜 適量小蔥 適量雲南味道炸洋芋的做法土豆洗乾淨,切塊。

香菜、小蔥洗乾淨切碎。用兩小勺蠶豆醬、兩小勺腐乳、一小勺白糖加8小勺量開水,混合攪拌,攪均勻。土豆塊下鍋油炸至金黃起鍋,把香菜、小蔥、調好的醬汁與土豆拌勻,就可以開吃啦。

這是兩人份的量哦。

7樓:enjoy錢寶

地道正宗的雲南炸洋芋做法是比較複雜的,一般來說將油加熱,各種蔥薑蒜以及其他的佐料齊全,炸出香味然後放入洋芋爆炒。具體調料是比較多的,比如說。芝麻油、孜然粉、香菜白芝、蔥花、腐乳等等。

通過這些方法和這些調料,做出來炸洋芋是比較正宗,比較美味的。

8樓:溜到被人舔

調料有鹽和黑白胡椒粉,雲南炸洋芋做法是,馬鈴薯刨成薄片。熱油鍋中火一片一片快速放下去油炸,千萬不要用大火,會一下就黑了。炸約3分鐘脆了就可以起鍋了,炸的時候就要是脆的,如果不夠脆要再下鍋炸,因為是薄片起鍋的速度要快不然會炸過頭,太早起鍋也不會是脆片。

炸洋芋片非常油膩,用個盆子鋪些廚房紙巾吸油,然後撒上調味料調味。

9樓:電子數碼科技谷

將洋芋拌好調料之後下鍋炸就可以了,非常的簡單。可能會用到調料鹽、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、蔥花、腐乳、辣椒麵等等。。

10樓:任意m工作室

用料。土豆。

蒜末 辣椒油。

麻油(或花椒粉)

鹽 植物油。

豬油(可選)

香菜或香蔥 1

準備好佐料,土豆去皮切塊切條。

步驟 2植物油適量入鍋,蒜末入鍋,油溫開始熱土豆入鍋(切記土豆入鍋時油溫不可高,否則土豆容易外焦裡不熟),中火炸至焦黃(一定要有耐心喔,其實到焦黃也就10分鐘以內),炸的過程放鹽適量(新手建議少放,不夠出鍋在補一點)

步驟 3把炸好的土豆放入碗裡,加辣椒油,花椒油,香菜拌勻,裝盤即可。

11樓:網友

主料:洋芋2個。

調料:小公尺椒3個、小蔥1棵、鹽1勺、雞精1勺、醬油1勺、植物油150毫公升。

製作過程:1.洋芋用清水洗乾淨,削乾淨皮,削皮的時候注意有芽眼的地方要用刀尖剜掉。削好皮的洋芋切成手指粗的長條,過一遍水,洗掉表面的澱粉,避免糊鍋。小公尺椒洗淨切碎,小蔥切成蔥花。

2.起鍋倒入150毫公升植物油,油溫八成熱倒入洋芋開始炸,炸1分鐘左右就是剛熟、口感清脆的洋芋了。炸好的洋芋瀝掉油倒入大碗中,趁熱加入小公尺椒、蔥花、1勺鹽、1勺雞精、1勺醬油,充分攪拌均勻。

一碗口感清脆、帶著蔥花和小公尺椒清香的炸洋芋便做好了。

小貼士:1.炸好的洋芋一定要快速出鍋,並趁熱加入小公尺椒和蔥花,這樣才能激發蔥花和小公尺椒的清香,從而使得整個炸洋芋口感鮮、香、辣。

2.炸洋芋的程度還是要根據自己的喜好來,如果你喜歡清脆的炸1分鐘左右,讓洋芋剛熟就可以;如果你喜歡透熟的,那就炸2~3分鐘,口感軟爛;如果你喜歡外酥裡嫩,那就炸4~5分鐘,最好在炸熟後轉大火炸。

12樓:匿名使用者

洋芋、胡椒油、薑汁、蒜汁、腐乳汁、花椒、鹽、辣椒等、味精、辣椒麵、花椒麵(看個人喜好放適當的量)

調料的製作:這個醬料各地不同,一般可以選擇什錦醬,昭通醬等,前提是不要甜醬就行。加上腐乳,最好雲南本地腐乳,不要廣味的。 腐乳用溫開水調開,加上醬(可不要)。

雲南炸洋芋的配料做法

雲南會澤炸洋芋用些什麼配料

13樓:職場spring老師

炸洋芋的配料:色拉油、稀乳腐,白芝麻,孜然,香菜,小蔥,折耳根(魚腥草)。

炸洋芋的做法:

1、先把洋芋用刀切成稜形多邊形的塊狀,香菜洗淨切短,小蔥切碎,折耳根摘去須根切成小顆粒。

2、把切成塊的洋芋用清水衝去澱粉,再瀝乾水份,白芝麻炒香,把孜然炒香後,放在菜板上,用菜刀壓在上邊來回搓細。

3、炒鍋內放入色拉油,待油燒至六成熱時,放入瀝乾水份的洋芋塊,並不停的翻拌。

4、將炸至金黃的洋芋塊撈入小盆中,撒入切細的折耳根,小碎蔥和香菜,再撒入炒香的白芝麻,孜然粉,放入稀乳腐,用勺子在小盆內來四攪拌,讓所有洋芋塊都沾上配料。這裡不一定要放稀乳腐,可選擇放香辣醬,也可選擇撒辣椒麵,還可以選放剁碎的小公尺辣,但注意稀乳腐是鹹味的,所以不要再放鹽了。

5、將拌好配料的洋芋塊裝入乙個紙碗中,在碗中插入二根竹籤代替叉子,即可享用。

會澤炸洋芋是雲南省曲靖市的一道特色小吃,這道小吃的發源於曲靖會澤縣。會澤炸洋芋的主料為當地產土豆(當地人稱洋芋)。當地也流傳著這樣一句話:吃洋芋長子弟(雲南話意為帥氣)!

炸洋芋用的腐乳又稱豆腐乳,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬青方。

大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。 甜辣、桂花、五香等屬白方。

腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。

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