1樓：free次元壁
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜 工藝：炸香酥雞(二)的製作材料：主料：母雞500克
輔料：雞扒00克
調料：香油15克,醬油75克,黃酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大蔥15克,姜5克,植物油75克
香酥雞(二)的特色：雞肉酥爛脫骨，口味鮮香醇厚。香酥雞(二)的做法：
1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內臟，剁去雞嘴、爪；
2. 用刀根在雞胸、腹腔內斬幾下，再用清水洗淨；
3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調勻；
4. 用調料將揉搓雞的全身，醃浸2～3小時，上屜蒸爛取出控淨湯汁；
5. 扒濉⒌矸鄣鞽珊韌磕ㄔ詡ι砩希br />6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；
7. 用手勺拍幾下，或用乾淨釋出墊上，用手按松，裝盤即可。
2樓：蘭曦雪唯一
香酥雞的做法介紹：
需要的食材
三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，幹澱粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。
做法步驟
1、雞的背部切開，掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗乾淨，在裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手將雞按摩一邊，搓勻調料，搓勻後將蔥薑香料塞入雞膛裡，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時。
3、時間到後面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。
4、將蒸熟之後的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
5、抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸製，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
6、待雞皮定型後進行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。
7、控乾油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。
現在路邊小吃攤上的香酥雞怎麼做的、具體做法謝謝 追加高分哦
3樓：蠟筆愛小新
告訴你個簡單又方便的方法 把雞塊加入鹽 味精 姜 醬油 小蔥 香菜沫 少許辣椒麵花椒麵 醃製十分鐘 再把面和玉公尺澱粉各一半拌入雞塊中 最好加入少許泡打粉 再醃製10分鐘入鍋即可
提供正宗雲南香酥雞塊的做法及秘方
4樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：大蔥1段，姜1塊，鹽1匙，黑胡椒粉1匙，雞粉1匙，白糖1匙，生抽1勺，紅薯澱粉4勺，植物油半鍋。
1、雞胸肉切塊。
2、加入蔥薑絲，黑胡椒粉，鹽，白糖，雞粉，生抽。
3、抓勻醃製半小時左右，有時間可以多醃一會兒。
4、挑出蔥薑，加入澱粉抓勻。
5、鍋中熱油，油溫7成熱放入雞塊，炸至金黃色即可。
6、成品圖。
5樓：農向南逯婭
香酥雞塊的原料：雞翅根；
香酥雞塊的配料：花椒、辣椒、精鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、豆瓣醬；
香酥雞塊的做法：
1、雞翅根解凍、飛水斬塊，加蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘；
2、熱鍋放多油，下雞塊炸至金黃色出鍋；
3、另起鍋加油，爆香蒜、辣椒、花椒、蔥段，加入適量豆瓣醬；
4、倒入雞塊翻炒2分鐘，撒上香菜出鍋。
1、醃製雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸製時，雞肉的外面的水分已經被炸幹，質地比較緊密，最後炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。
2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不幹的，如果長時間炸，最後做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。
吃出健康：
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。下列病證忌食：①外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者；②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。
此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
美食禁忌：
雞肉：1、忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
2、宜與芝麻、菊花、芥末、糯公尺、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
3、用左旋多巴時不宜食用。
4、用鐵製劑時不宜食用。
6樓：匿名使用者
雲南秘製香酥雞塊.採用：優質雞大腿為原料 配以數十種調料，經過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內嫩，是男女老少四季皆亦之加品 。
本品看稱 咱中國人自己的肯德雞。投資小利潤大，不用要很多錢就能掙很多錢的快速正錢方式。不信去我那看看也可以。
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7樓：匿名使用者
找我加盟吧，我的便宜。
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請教睢寧小攤香酥雞的做法！
9樓：
香酥雞也就那樣，我吃著不好吃呢，因為都是化學佐料不是天然的。
10樓：匿名使用者
食材用料
雞胸肉 450克
鹽 適量
雞精 適量
耗油適量
胡椒粉 適量
麻辣鮮 適量
雞蛋 乙個相剋食物
玉公尺澱粉 適量
麵包糠 適量
香酥雞柳的做法
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1.雞胸肉洗乾淨切成和手指一樣粗細的條狀。
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2.放入盆中加入鹽，雞精，耗油，胡椒粉，麻辣鮮攪拌勻勻。
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3.攪拌後醃製片刻。
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4.雞蛋打入碗中攪拌均勻，麵包糠倒入盤子中。
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5.玉公尺澱粉倒入盤子中。
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6.醃好的雞柳用筷子夾住先在玉公尺澱粉裡裹一下。
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7.再放入蛋液裡裹一下。
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8.最後放入麵包糠裡裹勻，使雞柳的每乙個面都粘上麵包糠。
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9.重複上面的步驟，把每乙個雞柳都裹均勻。
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10.鍋裡倒入多一點的油，油七成熱時關中小火下入雞柳，慢慢用中小火炸，炸製的過程用筷子不停的給雞柳反面，防止受熱不均勻。
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11.炸到雞柳表面用筷子碰觸有脆感，表面金黃就可以撈出了，直到炸完所有的雞柳。
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12.找乙個透氣的籃子墊上吸油紙把炸好的雞柳先放進去吸油，再裝盤。
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13.炸好的雞柳裝入盤中擠上番茄醬，看起來很有食慾吧，咬一口酥脆多汁。趕緊學起來吧？
求助香酥雞塊的醃料
11樓：匿名使用者
雞塊加鹽，十三香泡1小時，炸2遍，撒孜然粉，辣椒粉，雞味素，小茴香粉。沒有必要加很多藥料。還有疑問我可以回答你，應突出雞的鹹鮮味，試一下，炸雞排，雞塊，雞柳都很好。
請教睢寧小攤香酥雞的做法
香酥雞也就那樣，我吃著不好吃呢，因為都是化學佐料不是天然的。食材用料 雞胸肉 450克 鹽 適量 雞精 適量 耗油適量 胡椒粉 適量 麻辣鮮 適量 雞蛋 乙個相剋食物 玉公尺澱粉 適量 麵包糠 適量 香酥雞柳的做法 請點選輸入 描述 1.雞胸肉洗乾淨切成和手指一樣粗細的條狀。請點選輸入 描述 2.放...
香酥雞翅的做法，香酥炸雞翅尖的做法
炸雞翅的做法。傳說中肯德基的香酥炸雞製作方法。一 醃製過程 1 將原料完全解凍後 完全瀝乾待用。2 部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如 雞大腿 翅中等 3 放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 100g 10g 20g 正常醃漬2 3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉 其他牌子也可以 ...
香酥鳳爪如何做好吃，香酥鳳爪最正宗的做法
材料 雞爪500克 抄調料 料酒5克，花椒5克，大蔥8克，姜8克，香油8克，植物油50克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒 紅，尖，幹 5克，醬油5克。做法 1.將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒 鹽 醬油 蔥 姜 蔥薑拍破 花椒籽拌勻，醃約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥 姜 花椒籽。2...