1樓：半杯紅酒
日常生活有很多人都非常喜愛吃蟹，大閘蟹儘管歸屬於寒性性的食材，但裡邊的營養成分還是十分高的，螃蟹的吃法有很多，也有一種是醉蟹，吃起來的口味和口感也是十分美味可口的。自然做醉蟹的情況下還要留意實際的作法和流程，那樣才不容易影響到食材的味兒。那麼熟醉蟹的做法和調味品是如何的？
1.作法一
公尺酒2瓶，生抽醬油1瓶，老冰糖400-500克（老冰糖，並不是單晶冰糖，商場有包裝好的類似這乙份量），薑片10大面積，良姜3-5片，八角3個，麻椒一小把，八角茴香1小個，純糧酒2勺，留1瓶公尺酒和純糧酒，別的一起入鍋煮沸轉文火至老冰糖徹底溶化，待晾涼後倒進剩下的公尺酒和純糧酒，家裡有青檸檬，山楂果，話梅的順手扔點進來。隨後把蒸好得大閘蟹裝進去侵泡10鐘頭就可以，這火鍋鍋底最少能夠泡2次，假如你喜愛還能夠將下中國台灣蝦，香螺，雞蛋一起裝進去。
2.作法二
取乾淨的海碗新增蔥蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜，新增高寬比公尺酒和生抽及其一勺糖攪拌均勻，隨後將大閘蟹放進在其中蓋上外蓋放入冷藏室一天就可以服用了，公尺酒的份量要得以吞沒大閘蟹，進來以後的大閘蟹會用勁掙脫，因此 不宜用保鮮袋，無需加溫的醃漬方式讓生吃螃蟹獲得最高品質的營養成分。
3.作法三
陽澄湖大閘蟹清理乾淨以後放入炒鍋裡火災蒸15分鐘取下來過冷水瀝乾水分。調醬醃漬：用公尺酒、花雕酒、五糧液依照3：
2：1的佔比新增薑片絲、鹽、小香蔥及其生抽和生抽醃漬陽澄湖大閘蟹，醃漬一整天後能夠拿出來服用。
4.留意
大閘蟹是海產品日常生活在水之中非常容易本身就感染裂頭蚴，不僅是大閘蟹也有珍珠貝全是肺吸蟲的關鍵吸咐區，只是借助高度酒或是公尺酒難以所有消滅病菌和裂頭蚴，僅有這些抵抗能力好的群體吃醉蟹沒事兒，因此 一味追求完美口味而生吃醉蟹的不倡導，要對大閘蟹開展充足加溫才可以消滅幼蟲和蟲體確保進餐安全性，因此 一般大閘蟹也會挑選清蒸的的方法去做。
2樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫公升
生抽400毫公升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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3樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
熟醉蟹配方
4樓：匿名使用者
熟醉蟹的製作方法做法介紹
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅台，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存乙個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封後冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上。
5樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫公升
生抽400毫公升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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6樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
7樓：職場云云老師
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？
♦什麼是醉蟹？
「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
♦醉蟹生醃方法
♦原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，幹椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
♦做法三步：
首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在乙個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，幹椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裡，醃製約7天左右。
♦製作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
♦總結一下
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
正宗熟醉蟹做法
8樓：問道ceo百曉生
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅台，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存乙個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封後冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上
9樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫公升
生抽400毫公升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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10樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
熟醉蟹的調料配方
11樓：匿名使用者
醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度黃酒去汙和殺菌，然後放入醉料中生醃而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。
根據調料的不同，又分為紅醉和白醉。
醉蟹配方
配方一白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，公尺醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。
配方二鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，幹香茅草2根，八角10顆，香葉30片，乾辣椒6個。全部原料混合調勻即可。
配方三花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。
配方四宴會鮮味汁10瓶（500毫公升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方醃好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，醃漬溫度0℃醃漬時間在2周左右。
配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。
醉法一南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗乾淨，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封後放入-2℃-0℃的冰箱內，醃漬1周左右。這種醃漬方法屬於白醉法，由於醃漬溫度低，醉料鹹度也比較低，所以醃漬的時間非常久。醉料配方：
花雕酒4千克，帶核的幹話梅250克，幹楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各100克，鹽、味精各200克。
醉法二紅膏蟹25個左右（看店裡需要和毛利的需求定大小），洗刷乾淨，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷乾淨後用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時後撈出蟹，吸乾水分。將膏蟹乙個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的醃料倒入桶裡，使醃料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一週撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。
需要時提前拿出自然解凍，改刀後澆醃料汁水即可上桌。
美味熟醉蟹怎麼做如何做好吃，熟醉蟹怎麼做好吃
雌蟹 我做得多了，2兩的25只左右 花雕酒一瓶 冰糖400g，不喜甜可以減量 水比生抽多一倍量 生抽一瓶 以下均為適量 味極鮮白酒醋檸檬 香葉八角 桂皮甘草 小茴香花椒 乾辣椒桂花 生薑紅棗 酸梅膏紅茶包 用料材料太多 看簡介 螃蟹不能少 實在沒有螃蟹那就把蝦醉了吧熟醉蟹的做法 除了花雕酒，白酒，醋...
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醉蟹的製作方法
這段時間正是吃螃蟹的時候，很多人吃螃蟹基本都是蒸煮食用為多，但在江蘇地區，醉蟹也是螃蟹非常好吃的一種食用方法，不過看醉蟹好像是生螃蟹來的，而吃生螃蟹可能會有感染寄生蟲的危險，不知道醉蟹是生的還是熟的呢？醉蟹是生的還是熟的 生的。醉蟹的製作方法只需將生螃蟹清洗乾淨，然後將醬油 黃酒 糖一起熬製成滷汁，...