1樓：顧輕舟老師
桂魚的做法：
材料：桂花魚一條、雪菜適量（根據魚的重量新增）、姜少許、料酒少許。
製作方法：1、桂花魚洗乾淨晾乾水份，為了入味可以在身體劃上幾刀；
2、超油鍋把姜煸到香味出來；
3、把桂花魚放入鍋中兩面都煎一下，不用煎太久，只要少許煎去腥味即可；
4、把雪菜放在魚旁邊翻炒幾下過個油；
5、這時候就可以倒入開水和魚齊平，再倒入料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉，少許辣椒油提味。
6、大火煮開後的，中火燉一下，再大火收下汁就可以盛出來了，需要留點湯噢。
這樣的桂花魚不但鮮美，而且肉質細嫩，味道清甜鮮美，家中的小朋友和老人都愛上了。中國好吃的4類「河鮮」之一的桂花魚，不管是清蒸還是煮湯，都鮮美非凡。但清蒸、煮湯吃多了也膩啊，需要換種做法。
以前在浙江的時候，有道雪菜煮黃花錢非常好吃，於是用這種做法來試試做桂花魚，沒想到，比清蒸、煮湯還要味道鮮美非凡。
2樓：匿名使用者
清燉桂魚的做法。
清燉桂魚是吃桂魚的時候不錯的選擇，首先要給桂魚去鱗，去除內臟洗淨，抹幹上面的水分。然後把兩湯匙料酒和少許鹽，一起抹在魚的表面，醃製十分鐘之後，把姜去皮切成粗絲，蔥同樣需要切成粗絲，放到魚肚子中，加入蒸鍋中，用大火蒸十分鐘就可以了。
蒸魚的時候，需要我們把一根蔥切成絲，然後把切好的蔥絲放入冰水中，浸泡片刻之後可以發現，口感是會更好的，而且桂魚也可以卷起來，比較美觀。乾紅椒去籽之後切成絲備用。把魚蒸好之後就可以掉去上面的一部分湯汁。
然後湯汁可以做成湯用。我們把蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉，再把少許植物油倒入鍋中，燒熱之後淋在魚身上就可以了。
桂花魚怎麼煮
3樓：金風教育網
桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。
這裡介紹的是傳統的清蒸桂魚，僅用少量的調味料提味，即可品嚐到原汁原味的鮮美。
步驟1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
5.同時再將蔥先切成5釐公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用。
6.鍋內水燒開，放上蒸架。
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
11.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
12.鍋內倒入10毫公升的生抽。
13.再加30毫公升的清水。
14.加糖。
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
4樓：在水一方
煮桂花魚的方法有很多，如清蒸、水煮、醬燒等，口感都很清香鮮美，營養價值高，下面介紹一種。
清蒸桂魚的做法。
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘。
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
桂魚怎麼煮才好吃
5樓：一窩裡
1、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形。
2、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉。
3、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出。
4、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司。
5、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。
6、將松子撒在魚身上即可。
松鼠桂魚：松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。鯚魚，即鱖魚，也叫鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有松鼠魚了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，讚其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的松鼠桂魚。
傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避神魚之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。
乾隆吃罷，連聲叫絕。
清燉桂魚怎麼做好吃又嫩
6樓：一葉小舟
桂魚一條，精鹽、蘑菇、公尺酒、胡椒麵、色拉油、清湯、蔥、姜、蒜、紅椒絲、味精各適量。
1、宰殺桂魚，沖洗乾淨，魚腹劃幾刀以入味。青蒜擇好洗淨切絲，蔥打結，薑拍破。
2、鍋中放入桂魚（魚腹中塞入蔥結）注入清水適量，加入色拉油、姜，大火煮開。
3、加入黃酒、鹽，移小火中燉二十分鐘。大火收汁至剩半碗湯時加入少量味精，撒上胡椒麵即可盛出。出鍋時先在盤中盛出魚，魚身上撒少量紅椒絲、蒜絲，再在剩餘的湯中將少許蘑菇煮開入味，蘑菇和湯一併澆在魚身一即可。
特點：色澤清淡、魚肉鮮香可口。
桂魚怎樣燒湯
7樓：胡蘿炒香菜
主料桂魚1條 金尖菇1把。
南豆腐2至3塊 香菇3個。
輔料生薑3片 黃酒少許。
香萊少許。桂魚滑湯的做法步驟。
1. 桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身2. 準備各種材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、薑片。
3. 熱鍋澆油，先放上薑片將魚煎至微金黃，不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水。
4. 上蓋武火10分鐘後轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘後加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌。
桂魚怎麼做才好吃呢
8樓：墨里雪桃
【菜 名】 醋椒桂魚。
【特 點】 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。
【原 料】桂魚1條(約700~800克)。
【製作過程】
(1) 將桂魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1~2釐公尺寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。
(2) 將香菜洗乾淨消毒，切成2釐公尺長的段。蔥一半切成末，一半切成3釐公尺長為細絲。
(3) 在炒勺內倒入大油，在旺火上燒熱，然後放入白胡椒粉、蔥末、薑末、煸出香味以後，再倒入雞湯、薑汁、料酒、味精、鹽等。
(4) 用開水把桂魚燙4~5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯裡，十字花刀面向上。待湯燒開後，移到文火上，燉20分鐘左右後，再加入蔥絲、香菜段和醋，然後再滴上香油即成。
特點 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。
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