1樓：完美假知己
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
2樓：匿名使用者
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵團醒發速度過快，可以降低麵團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓麵法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
3樓：匿名使用者
配料：麵粉5斤，水斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉双喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取乙個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵團不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵團和好後，如果有壓麵機是最好了，把麵團放壓麵機裡壓幾個來回，使麵團均勻光滑。
然後卷起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，乙個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
做饅頭時，怎樣讓饅頭更鬆軟？
4樓：卿酒酒
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使麵更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有麵粉和水的比例是2比1.
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵團變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
3、發面，這個可以使饅頭鬆軟。用濕毛巾或者保鮮膜包住麵團，放在室外太陽下曬太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸製，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
上面全部手打的哦，因為這幾天自己也想做饅頭看了大量的饅頭教程總結起來的經驗，所以要鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發面、醒發。祝你成功~
5樓：青青去草原
做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟。
饅頭要怎麼做才會表皮光滑內裡鬆軟？
6樓：匿名使用者
用老麵發酵 和麵時加幾滴食用油（看和麵的多少，成正比）
7樓：小吃愛好客
揉麵時要做到三光，手光、面光、盤光。
8樓：匿名使用者
壓麵的時候注意程度，
饅頭怎麼做出來才鬆軟
9樓：雁過留聲
經驗分享﹕
材料﹕1.普通麵粉﹕（不是高筋也不是低筋）950克。
2.酵母粉﹕12克。
3.黃糖（白糖也可）﹕4湯匙。
4.清水﹕550毫公升。
制法﹕1.將550毫公升清水加微溫暖（水溫不能過熱，否則會把酵母粉燙死）倒入酵母粉、黃糖拌勻靜置10分鐘，然後徐徐倒入麵粉中拌勻。
2.將拌勻的麵團搓揉（和面）至「三光」﹕盆子光、麵團光、手光。
3.把麵團放盆中加蓋子靜置醒發90分鐘（起發約2倍大）。
4.把麵團搓揉排氣後，分成劑子揉至饅頭成型放在刷過油的蒸籠裡。
5.蒸鍋放水加熱至微溫後熄火。把裝有饅頭的蒸籠放蒸鍋上加蓋子靜置醒發20分鐘。
6.開大火計時15分鐘後熄火，3分鐘後揭蓋（過早揭蓋子饅頭會塌陷）。又白又大又鬆軟的饅頭大功告成。
樓主可一試這方法，蒸出的饅頭確實鬆軟再釆納不遲。我曾經用14克酵母粉更鬆軟，家人喜歡有點嚼勁才改用12克。
10樓：yi開心果兒
一、饅頭的製做方法：
1、一斤的麵粉、四分之一袋的酵母和面。
2、將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裡，繼續和到麵團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
二、做出鬆軟饅頭的技巧：
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
饅頭如何做，才鬆軟
11樓：巫馬宛妙駒臨
通過發酵使澱粉產生乳酸，乳酸與鹼反應生成二氧化碳，二氧化碳受熱膨脹使饅頭鬆軟。
饅頭怎麼做才鬆軟 做饅頭也要小訣竅
12樓：奈騰騫充存
第一種：
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速。
度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意。
問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自。
己動手做的比較健康。
~~第二種。
:在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老麵法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳。
10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這。
樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方。
法最好~~~
第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我。
還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。
饅頭怎麼做才能鬆軟可口，怎樣做饅頭更鬆軟？
首先準備好一些麵粉，然後在麵粉裡面加入一些溫水，再加一些雞蛋液，攪拌一下以後做成饅頭的樣子，上鍋蒸十分鐘就可以了。麵粉加入酵母水攪拌成絮狀，再揉成麵糰，再加入食用油，揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜，放到一個溫暖處進行發酵，等到發酵到麵糰的兩倍大，再取出揉麵排氣，然後做成自己喜歡的饅頭大小，再蒸熟即可。...
怎樣蒸饅頭才能鬆軟，怎樣做饅頭更鬆軟？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...
牛奶饅頭怎麼做好吃，牛奶饅頭怎樣做又鬆軟
牛奶饅頭教程，麵粉1斤，泡打粉5克，酵母5克。試試這麼做，你會滿意的 最簡單的食材可以做出最美味的食物 普通的食材簡單的做法 牛奶饅頭怎麼做好吃 牛奶饅頭 材料普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克 做法1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸...