1樓：匿名使用者
（一）鮮牛肉質量鑑定：1、色澤、氣味鑑別}良質鮮牛肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
具有牛肉的正常氣味。次質鮮牛肉：肌內色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
牛肉稍有氨味或酸味。2、粘度、彈度鑑別；良質鮮牛肉：外表微乾或有風乾的膜，不粘手。
用手指按壓後的凹陷能完全恢復。次質鮮牛肉：外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。
用手指按壓的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。3、煮沸後的肉湯鑑別：良質鮮牛肉：
肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮昧。次質鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
（二）凍牛肉質量鑑定；1、色澤、氣味、粘度鑑別：良質凍牛肉：肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色，具有牛肉的正常氣味。
肌肉外表微乾，或有風乾的膜，或外表濕潤。但不粘手。次質凍牛肉：
肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。稍有氨昧或酸味。外表乾燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手。
2、組織狀態，煮沸後的肉湯鑑別：良質凍牛肉：肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強。
肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，且有鮮牛肉湯固有香味和鮮味。次質凍牛肉：肌肉組織鬆弛，肌纖維有韌性。
肉湯稍有混濁．脂肪呈小滴浮於表面，香味和鮮昧較差。
2樓：凹凸小田螺
1、色澤鑑別。
新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。
次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別。
新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、粘度鑑別。
新鮮肉：表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑑別。
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕。
牛肉的質量怎麼鑑別？
3樓：易書科技
從外表、顏色看，新鮮的牛肉外表幹或有風乾膜，不粘手，肌肉紅色均勻，脂肪潔白或淡黃，有光澤；變質肉外表乾燥或粘手，切面發黏，肉色暗淡且無光澤。煮成湯後，新鮮的牛肉湯透明清澄，脂肪聚於表面；變質肉有臭味，肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，脂肪極少浮於表面。
怎樣辨別牛肉的品質？
4樓：匿名使用者
健康牛肉和注水牛肉有較大區別，不少市民一般不易辨別。一般情況下，健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微乾，新切面稍濕潤；指壓後的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸控彈性好，有油油的粘性。
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，幹牛肉則不會。
5樓：徒然草
新鮮的牛肉色澤暗紅，用手摸有點粘的感覺，而且肉質平整緊繃。注了水的牛肉色澤鮮紅，肉質鬆軟，表面很濕潤。兩種牛肉對比很明顯。稍加注意很容易分別的。
怎樣鑑別牛羊肉質量
6樓：網友
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。吃羊肉忌與醋同食。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。吃涮羊肉切勿喝湯。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
7樓：匿名使用者
看肉的脂肪層是不是均衡的，或是有沒有脂肪層，很均勻說明，肉質很好。
牛肉如何辨別新鮮程度？
8樓：小海侃國際
鑑別方法：
色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
黏度鑑別：新鮮肉——表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
牛肉質量如何鑑定？
9樓：易書科技
①新鮮牛肉肌肉紅色均勻，脂肪潔白或淡黃，有光澤；變質的肉色暗淡而無光澤。②新鮮肉外表微乾或有風乾膜，不粘手；變質肉外表極度乾燥或粘手，新切面發粘。③新鮮肉指壓後凹陷立即恢復；變質肉指壓後凹陷不能恢復。
④新鮮的肉湯透明清澄，脂肪團聚於表面；變質肉有臭味，肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，脂肪極少浮於表面。
怎麼辨別牛肉的真假啊？
10樓：汽車資訊推送
現在市場的造價手段層出不窮，那我們應該如何去鑑別牛肉的真假呢？
我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。
概括為：看、聞、摸、嘗。
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉羶味，如果氣味過於濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
其次要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟後的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。
如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨特帶有草香的肉味。也可以通過**牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。
特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來但切岀來就明顯點。真的肥牛切出來一片一片的假的會有點散畢竟假的是通過壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好。
1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精製造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那麼韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。
還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。
2、聞：牛肉有羶味，雖然不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下還是有點的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有羶味。
3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質感也比較實。
4、嘗：如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉。
11樓：大熊貓嘿嘿嘿
1，用眼看、觀察和辨別。
真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2，用鼻聞，識別氣味。
用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3，用手摸、按。
用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
12樓：匿名使用者
如果牛肉製品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。
很容易分辨的。
牛肉一般用作烹飪的，要用「黃牛肉」就行了。
現在大多吃的是「水牛肉」肉質老，不夠細嫩這就是最大的區分。
食品安全問題已經成了乙個社會問題，各種製假，加入有害物質到食材裡的訊息屢見不鮮。
像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉裡加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。
如何能夠做乙個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。
今天一起來學學如何鑑別真假牛肉。
工具/原料。
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方法/步驟。
1辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用「望聞問切」來仔細觀察。
望：就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。2聞：
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。3問：
和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。
用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差，容易散。5嘗：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
13樓：阿黎愛美食
有些商家會賣「假牛肉」，教大家幾招辨別真假牛肉的方法？
14樓：忠八
真牛肉顏色深，假牛肉顏色接近粉色，辨別時還可以根據筋的紋路來看。
15樓：南瓜
用手去摸肉的彈性、手感，真牛肉按下去彈性好，可以回到原來的樣子，並且也不粘手；假牛肉彈性查，無法回到原來的樣子，並且摸起來還有黏糊糊的感覺。手摸著新鮮的牛肉是會有纖維狀的那種觸感的，如果你摸得是肉表面是坑坑窪窪的，那肯定是假的，牛肉大多都是橫著切的，所以真的牛肉問路也是很清楚的，假的牛肉就會比較散亂。
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