1樓：生活達人小桃子
主料：豬肉500克、韭菜500克。
餃子皮：高筋麵粉1000克、水400克、雞蛋兩個、鹽5克。
調料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽10克、蔥薑花椒水50克、熟油100克、姜20克。
調餡過程。1，把剁好的豬肉加入調料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。
加入20克剁碎的薑末，薑末一定要剁的極細，要讓餃子餡中吃不到薑為好。實在切不碎可以使用工具打成薑汁更好。
把肉餡朝乙個方向攪拌，少量多次加入50克蔥薑花椒水。這一步不要著急，一定讓加進去的水讓肉餡充分吸收後，再加下一次水，至到攪的肉餡q彈上勁為好。攪好的肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡入味，肉脂凝固。
2，把500克洗乾淨控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油鎖住韭菜水分。把調好的肉餡和韭菜拌勻，最後加入10克鹽拌勻，韭菜豬肉餡就拌好了。鹽一定要在最後加進餃子餡，放早了韭菜遇鹽會出湯水。
3，把1000克麵粉中慢慢加入400克水、兩個雞蛋、5克鹽。揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒麵二十分鐘。最好能讓麵團醒三次，揉三次，這樣能讓擀出來的餃子皮勁道、不破皮。
4，把醒好揉光滑的麵團搓成長條，用手揪成均勻的擠子，把擠子乙個個按扁。擀成中間比邊緣稍厚的餃子皮，包上調好的豬肉韭菜餡，捏成乙個個漂亮的餃子。一定要把餃子捏緊，不然下鍋煮漏餡就前功盡棄了。
5，把包好的餃子放入沸水中，要趕快動下鍋裡的餃子，防止沾鍋破皮。這時鍋裡加點鹽，可以讓餃子皮更勁道不破皮。等鍋內餃子漂上來關小火蓋上鍋蓋，煮四五分鐘就煮熟了。
撈出的餃子蘸上喜歡的醬料，美味的豬肉韭菜餡餃子會讓你好吃到停不下來。韭菜肉餡餃子別放錯鹽，做好幾點，餡鮮不出水，
2樓：情感分析傅哥
你好，把豬肉和韭菜攪碎攪勻稱，然後加入食用鹽和十三香，最後起鍋燒油，油加熱後放入辣椒、花椒、八角，桂皮，燒至看到有油煙味時關火，把鍋裡香料撈出，把油潑在豬肉韭菜上攪拌均勻就可以了。
韭菜肉餡餃子怎麼調餡
3樓：地方歇後語
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家乙個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。
我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡；切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**？全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘；切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢！
這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果「方向錯了不知道」，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和面：麵和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，「無他，唯手熟爾」，多做吧；
5、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥薑也不必。蝦仁、蝦幹之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。
我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
4樓：小白家裡小白
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一。
些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡裡，韭菜裡只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
5樓：匿名使用者
原料：麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。
製作：1、先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形，**部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
特點：餃子皮薄餡香，可口。
豬肉韭菜餃子餡怎麼調
6樓：仁昌居士
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將準備的新鮮韭菜切成碎末。
2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，將豬肉切成長條。
3、將豬肉剁成肉醬，放入碗中。
4、在碗中加入辣椒粉、食鹽和乙個雞蛋，並攪拌均勻。
5、攪拌均勻之後再加入韭菜，繼續攪拌均勻。
6、最後豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。
7樓：廚易說
韭菜豬肉水餃這樣做才好吃，韭菜脆綠不出水，調餡有秘訣，太香了。
8樓：祖傳豆腐
調製韭菜餡時，多加這一步，韭菜又脆又綠不出水，真的太香了。
9樓：田柒柒
用料：熟油 麵粉 豬肉餡 韭菜 鹽 餃子餡調料 生抽 香油 料酒 水。
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。
2.韭菜洗淨，切碎末。
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把麵團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可。
1、選肉餡的時候選擇肥三瘦七的比例即可。
2、攪拌的時候，要順著乙個方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。
3、韭菜最後放，這樣餡不容易出水。
拓展資料豬肉韭菜餃子是一道傳統小吃，屬於年節食品。韭菜豬肉餃子的簡單做法，真的就非常簡單，相比其他餃子的餡料，需要準備的東西很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃蔬菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工，怕胖的話也可以盡量選瘦肉。
10樓：我想做你的禍水
豬肉韭菜餃子餡具體調製方法如下：
1、把韭菜洗乾淨控乾水分，（把韭菜放在筐子裡就可以控乾水分了）把韭菜的水分控乾之後，把韭菜切成小丁備用。
2、從超市裡買回來好的豬肉餡，可以再用菜刀剁幾下，這樣可以肉餡細膩一些，剁好的肉餡裡放些蔥和姜一起剁，這樣可以去腥味的同時，還能讓肉餡入味更快些。
3、準備乙個乾淨的鍋，鍋中燒油把蔥花放入鍋中炒香，等蔥炒香後往鍋中加入少許的甜麵醬，多翻炒幾次，把醬炒香就可以關火了，等著醬放涼就可以用了。
4、把剁好的肉餡放入乙個盆中，在肉餡中加入適量的鹽、少許雞精和味精提鮮，加入十三香之後，可以攪拌均勻，最後加入切好的韭菜碎，再繼續攪拌均勻就可以用了。
5、完美的韭菜肉餡就做好了。肉餡不用買再成的，也可以把肉買回來自己剁成肉餡，這樣吃起來會筋道好吃，提醒一下韭菜一定要控乾水分在切，因它韭菜在拌肉餡時，會有出湯的可能性，所以減少出湯，還是控乾水分才好。
11樓：杞霞野午
把雞蛋加點清水打散，鍋內放植物油，油熱後把雞蛋倒入鍋內用筷子快速攪拌，使雞蛋成小丁裝，關火、待用；把洗好的韭菜切成細末、把涼透的雞蛋放在韭菜裡、加少許植物油、花椒，攪拌均勻即可。餡拌好就包，時間長了出水，不好包、不好吃。
另外可根據個人口味加瘦肉末（也就是瘦豬肉餡，口感更香）。
切記：韭菜不要和牛肉餡一起做，吃了會中毒。
12樓：龍彩榮蓋衣
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
主料：豬肉。
韭菜調料：鹽五香粉。
生抽熟油。香油料酒。
韭菜豬肉餃子餡的做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿乙個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；2、韭菜洗淨，擦刀切成末；3、麵粉加適量水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；4、把韭菜放入肉末中拌勻；5、把麵團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；6、用餃子皮包入餡料即可。
13樓：匿名使用者
材料半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油做法1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜肉餡餃子怎麼調餡，韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
韭菜肉餡餃子具體做法如下 準備材料 豬肉餡 500克 韭菜 50克 蘿蔔絲 50g 鹽 少許 食用油 少許 蔥 少許 姜 少許 酵母 少許 牛奶 少許 糖 少許 料酒 少許 生抽 少許 醬油 少許 蠔油 少許 雞粉 少許 十三香 少許 香油 少許。1 首先把準備好的蘿蔔絲焯水，焯水後撈出。2 然後用...
韭菜豬肉餡怎麼調韭菜豬肉餃子餡的做法
做法一 主料 豬肉適量，韭菜適量 配料 玉公尺油 花椒麵 香油各適量，醬油 生抽 和鹽等各少許 1韭菜洗乾淨切成細末，越細越好 3剁碎的豬肉和韭菜混在一起攪勻，再加入適量的玉公尺油 鹽 醬油 花椒麵和香油等攪拌均勻。做法二 主料 豬肉適量，韭菜適量 配料 白砂糖一茶匙，料酒 色拉油各適量，鹽 雞精 ...
豬肉韭菜餡的餃子怎麼調好吃,韭菜肉餡餃子怎麼調餡
原料 麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克 醬油也可 韭菜50克，薑末 鹽少許。製作 1 先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。2 把麵團分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形，部分稍厚。3 把肉洗淨剁成泥，加入香油 醬油 黃醬 薑末 鹽調好 把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡...