怎樣和韭菜雞蛋餡餃子,怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡

2021-06-20 14:00:52 字數 5655 閱讀 3560

1樓:畸形的豬

食材明細

麵粉4 一次性紙杯

水 210ml

韭菜一小捆

雞蛋2個

鹽1勺半 (冰淇淋用的小勺)

薑粉 少許

香油少許

色拉油稍多

鹹鮮口味

煮工藝一小時耗時

簡單難度

韭菜雞蛋餡餃子的做法步驟

準備所有材料:(左-右)香油-薑粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-(涼水)

和面:麵粉裡加入一點點鹽,一邊攪拌,一邊分多次加入涼水。

大概揉均勻即可(表面不太光滑也ok!)。稍醒10分鐘,讓麵團鬆弛。

韭菜洗淨,空幹水分後切碎。韭菜挑窄,細,新鮮的。

熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。(用大火炒,但炒散的速度一定要快!)表面還有一些蛋液時,關火。鍋子的餘溫可以將剩下的蛋液熱熟,防止雞蛋炒老。放涼!

拌餡兒:包之前放入調味料。加入薑粉少許。防止吃韭菜時「燒心」產生的不舒適感。如果韭菜偏老,太辣,可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。

鹽一勺半。根據實際情況增減。

放入香油,不僅提香,用油包住韭菜,防止韭菜出水。

開始擀皮~

煮餃子的鍋裡放水,少許鹽。煮沸後放入餃子,再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒,易熟,餃子間還不易粘連~)

完成!隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜,開動吧!

小竅門1. 圖2:和麵時加一點點鹽,可以增強麵粉的筋性,煮的時候不易破皮。

2. 圖3:韭菜挑葉窄,細的,嫩的。相反,韭菜老了,吃起來辣還「燒心」,難受。

韭菜洗淨後,散開空水效率更高哦~

3. 圖4:雞蛋炒熟,還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘溫使雞蛋熟,可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的,       拌入餡兒裡更香,太大粒影響口感。

4. 圖5:放入少許薑粉,不會影響口感。如果韭菜有點老,怕吃起來「辣」,可以放生蛋液攪拌(韭菜餡餅同       樣適合)。

5. 圖6:放入鹽,韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好!

6. 圖7:香油少許,放韭菜出水。不可放太多,否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。

我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裡,因為雞蛋裡的油和香油的效果一樣,防止韭菜出水,以免浪        費炒雞蛋的油。

7. 圖9:「蓋蓋兒煮餡兒,開蓋兒煮皮」,煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。

沸騰時,分別2-3次加少許涼水(尤其是煮速凍餃子,現包現吃的話可適當減少放水次數).這樣不僅煮的透,還不易破皮。(因為       長時間持續沸騰,餃子皮易破~)

2樓:豪傑飛鴻

步驟韭菜雞蛋素水餃的做法步驟11.準備好原材料。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟22.將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裡沒粉條了就用了粉絲)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟33.將溫水慢慢倒入麵粉裡;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟44.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟55.直到攪拌的沒有生麵粉後,將麵揉在一起成麵團。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟66.麵團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麵團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟77.雞蛋打散,炒鍋裡倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟88.把生薑去皮剁碎,(韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟99.將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1010.炒鍋裡倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1111.韭菜擇洗乾淨,甩乾水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。

左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1212.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡,餡料不容易出水)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1313.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1414.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1515.將餳好的麵團拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1616.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡,用濕布繼續蓋住防止風乾。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1717.取一小塊麵團,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1818.用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1919.左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用擀麵杖擀麵皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2020.挖一勺餡料放在麵餅中間。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2121.將麵餅中間先捏住。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2222.兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2323.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2424.鍋裡做水,水開後將餃子乙個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。

3樓:功語晨

韭菜洗淨切沫,雞蛋炒散,放入木耳,蝦皮食用油,拌勻,鹽雞精十三香

4樓:匿名使用者

1、先把雞蛋煎熟,弄成小粒,加鹽,味精,五香粉,攪拌均勻。

2、韭菜切小段,加食用油拌勻。

3、把雞蛋粒和韭菜粒拌勻,嘗味道,加鹽。(這樣做韭菜就不會吐水

5樓:東北小廚來哥

韭菜切碎加豆油,雞蛋炒熟,打散,精鹽雞粉十三香,拌勻。

6樓:耿鈮

韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想

怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡 20

7樓:匿名使用者

這是 我在家常用到的做法~~

感覺不錯~~~

但是要是在餡裡面加點雞精~~最好是加點豬油(白色的那種)~~

煮熟後~~~~

哇塞~~不得了哇~~

不過不知道你吃不吃醋~~

配點餃子醋感覺更不錯~~

好了下面是做法··

豬肉韭菜餃子的做法

原料:韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,麵粉1/2碗。(這是比例)

做法:1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁(很重要,不然就煮破了)。

2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子,並在成品周圍撒一些麵粉,以防沾粘。

3、煮一鍋水,水沸後下餃子,待餃子浮出水面,取1碗冷水注入鍋內,待水二度沸開,再加1碗(三次)

韭菜要用刀把它切碎。(不能太碎!)讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。

豬肉用機器攪碎。

當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。

還應該加蔥,香菜(這兩樣想韭菜一樣切法)。

讓後將其拌。新增的佐料和香料,鹽。就不用我說了把。

8樓:匿名使用者

包餃子建議你不把豬肉和韭菜雞蛋混在一起,味道不是很好吃,我個人認為啊.

還有就是餡不要煮,這樣出水多,回頭你包好的餃子不成個,愛粘,而且煮的時候也容易成片兒湯。生拌生包就行了。

一斤韭菜三個雞蛋,豬肉餡看你喜好,喜歡吃多少就放多少然後放鹽,味精,醬油少許,香油少許

然後稍微嚐嚐鹹淡,如果淡就放鹽。

推薦一種好吃的,就是韭菜雞蛋和蝦仁的,比豬肉的要好吃多了

9樓:匿名使用者

食材:餃子皮、豬肉適量、韭菜適量、鹽、生抽、味精適量、雞蛋適量、辣椒適量、醋適量、秘製油。步驟如下:

1、豬肉成肉末、韭菜切碎、然後混合在一起,加入乙個雞蛋、鹽、秘製油、味精和生抽,攪拌均勻。

2、然後將餡料包入餃子,捏成餃子的形狀包好。

3、鍋中燒開水,下入餃子,中間兩次燒開加兩次冷水,第三次燒開餃子就煮熟了。

秘製油的做法:鍋中倒入油,開小火,放入蔥、姜、八角、香葉和適量鹽。小火熬製20分鐘,蔥薑都敖乾後關火,將油倒出冷卻,調餡的時候加進去就可以了。

10樓:匿名使用者

我最喜歡吃餃子和包餃子,豬肉剁碎,韭菜切丁,加香姑,香姑也要切成丁,最好炒一下,三種攪拌,再加鹽加雞單,加點醬油,ok ,還有選豬肉要帶點肥就是帶點白不然不好吃,經驗啊

11樓:今天◎星期八

我的經驗是豬肉和雞蛋放一起不太好。豬肉和韭菜搭配海鮮好(蝦肉、魚肉。扇貝肉、、、)如果用雞蛋就不用肉,做素餡的。雞蛋、韭菜搭配木耳就不錯

12樓:海灘的風鈴

製作方法:

韭菜 (適量

) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)

方法:肉餡放在大碗內,加和適量鹽、醬油及薑末,放在一邊入味。

將雞蛋烹好,烹的過程中用筷子不停的攪拌,使烹好的雞蛋很碎,就不用再到菜板上切了。

烹好的雞蛋碎晾涼,倒入肉餡中,加入一點鹽一同入味。

韭菜切碎備用。

把切好的韭菜倒入肉餡中,把餡料拌勻即可。

13樓:碰撞激情

將剁好的豬肉餡加水(分幾次加) 加入醬油 鹽 味精 香油 調到攪拌有勁了 加入炒好的雞蛋 繼續攪拌 最後加入切碎的韭菜 即成

14樓:匿名使用者

買本包餃子的書看看,要不就問你媽媽去!!

15樓:匿名使用者

豬肉 100g

韭菜 300g

雞蛋 4個 炒熟

怎樣可以讓韭菜雞蛋餃子餡不那麼散?

16樓:姬覓晴

包韭菜bai雞蛋餃子,餡不散的做法du如下:

一、準zhi備材料:餃dao子皮、雞蛋、韭菜、家專樂老母雞屬湯口味濃湯寶。

二、韭菜洗淨後切碎備用。

三、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液,滴入2滴油攪勻。

四、鍋燒熱後放油燒至五成熱,將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散,炒成雲朵狀,定型後盛出備用。

五、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中,加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌,直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。

六、待濃湯寶和雞蛋充分融合後,加入韭菜、香油拌勻,製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合,會令餡料更加入味,也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。

七、將餡料包成水餃。

八、放入沸水中煮熟即可。

17樓:東莞坤仔

韭菜雞蛋餃子餡不

抄那麼散做法

食材襲明細

雞蛋3個

韭菜500g

香油bai8g

鹽10g

五香du粉5g

蠔油10g

步驟摘洗乾淨zhi的韭菜、雞蛋

2.炒鍋內放dao油,把雞蛋炒散

3.韭菜切成碎末兒

4.把韭菜倒入雞蛋裡拌勻,再加入適量蠔油、鹽、香油、五香粉拌勻5.水和麵以1:

2的比例揉成表面光滑的麵團,室溫下醒20分鐘到半小時6.切成大小均勻的面擠子,擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒7.包好的餃子,放入開水中煮10分鐘

8.煮好可以開吃了

韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡才更好吃?你知道嗎?

可以在攪拌餡料的時候倒入少量的香油,可以放入一些味精,也可以放入一些白砂糖,這樣就會讓雞蛋餡的餃子變得更好吃。我當然知道了,這是由於我之前做這種餡料的餃子的時候就是這樣做的,做出來的味道簡直絕了。取適量的雞蛋,攪拌起來,然後起鍋燒油油熱,把雞蛋倒入進行翻炒,炒碎以後撈出備用,把韭菜清洗乾淨,然後切成...

韭菜豬肉餡怎麼調韭菜豬肉餃子餡的做法

做法一 主料 豬肉適量,韭菜適量 配料 玉公尺油 花椒麵 香油各適量,醬油 生抽 和鹽等各少許 1韭菜洗乾淨切成細末,越細越好 3剁碎的豬肉和韭菜混在一起攪勻,再加入適量的玉公尺油 鹽 醬油 花椒麵和香油等攪拌均勻。做法二 主料 豬肉適量,韭菜適量 配料 白砂糖一茶匙,料酒 色拉油各適量,鹽 雞精 ...

豬肉薺菜餃子餡怎麼調,薺菜餃子餡怎樣調製

薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選,肥瘦相間的豬肉,最好是五花肉,這樣會更香濃,準備好少量小麥麵粉,必須要把麵粉和著筋道一些,這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水,可以在餃子餡中放少量的麻油和香油,這樣會讓口感更香更濃,如果是夏天要包餃子,麵粉需要提前曬一下,防止裡面會有生蟲或潮濕的現象。主料 小麥麵粉...