1樓：苦苦的掙扎
廣式月餅皮的配方比例。
想要製作出美味的廣式月餅，需要注意準備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。
蘇式月餅和廣式月餅的區別。
廣式月餅和蘇式月餅都是我們常吃的月餅，而且也是存在一定區別的。首先蘇式月餅是屬於皮層酥鬆，色澤美觀的，同時對於餡料來說，吃起來肥而不膩，口感也很松酥，而廣式月餅是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀的，而且蘇式月餅可以分甜、鹹或烤、烙的兩類。對於甜的月餅來說，在製作工藝上主要是以烤為主，是有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等多個品種存在的，而對於鹹的月餅來說主要是烙為主，在品種上有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等做法，都是不錯的選擇。
而廣式月餅分為鹹、甜兩大類。
蘇式月餅的餡料也有講究，甜月餅是用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等材料配製而成的，而鹹月餅的餡料，主要是用火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等食物來配製而成的。而對皮酥來說，是要用小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製的。
對廣式月餅的月餅餡料來說，在選材上可以說是十分廣博的，除了可以用芋頭、蓮子、杏仁等常見的食物，實際上還可以用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝等食物，都是特別不錯的選擇。
寶寶可以吃廣式月餅嗎。
對於寶寶來說廣式月餅是不適合吃的，因為廣式月餅是屬於高糖、高脂、高熱量的一種食品，所以說寶寶是沒有辦法很好的進行消化和吸收的，因此廣式月餅是應該避免吃的。
吃廣式月餅的好處。
吃廣式月餅對健康有一定好處，因為廣式月餅中餡料很不錯，所以說可以幫助我們人體補充營養物質，特別是在廣式月餅中是含有大量的不飽和脂肪酸存在的，在其中特別是油酸、亞油酸很豐富，同時還可以對我們預防軟化血管的問題，防止動脈硬化的情況都有好處。在廣式月餅中還含有大量的礦物質存在，所以吃了之後就可以有利於我們人體提高免疫力，這樣對於預防貧血的問題是有好處的，所以說吃廣式月餅很不錯。
吃廣式月餅的注意事項。
吃廣式月餅的時候是存在一定注意事項的，對於糖尿病的患者來說，是應該避免吃廣式月餅的，在廣式月餅中的糖分和脂肪比較高，吃了之後對血管健康沒有好處。
2樓：your大頭兵
材料：麵粉1000g，高纖無糖糖漿750g，花生油260g，梘水30g，乳化劑5g。
注：麵粉可用低筋麵粉，也可用高筋麵粉與低筋麵粉2：8或3：7的比例混合；如果用的是乳化效能比較好的油，比如液態酥油，可以不新增乳化劑。
操作要點：1、漿皮調製：將過篩好的麵粉倒入案板上，中心掏空，四周圍成盆狀，倒入專用糖漿、梘水攪拌均勻，再倒入花生油和溶解好的乳化劑(如果是油溶性的乳化劑，油需加熱)，攪拌成乳狀液即可和粉。
和粉時要拌勻、揉和，揉麵時用力要輕重適當，要用浮力，即「揉得活」，不能死揉，以免產生太大的筋度，影響產品質量，動作要利落，折和均勻、揉透、有光澤，直至稍有麵筋，即得軟硬適度的麵團。
2、分皮分餡：靜置15分種後，將糖漿麵團放在案板上搓條、稱量、擀圓、制皮。皮餡比例為2：8（重量計），也可根據需要自己調整。
3、包餡：包餡時，漿皮與餡心的軟硬程度一致，否則影響製品的規格形狀。皮餡均勻、份量準確、封口嚴密，不偏皮、不漏餡。
4、磕模：將包好的生坯放入模具，按實壓平，磕模平整不走形，均勻碼入烤盤。5、烘烤：
在將烤盤放入烘箱前，先在月餅表面噴一些水，防止乾燥。烘烤時上火230℃，下火180℃，8分鐘左右，月餅表面呈微黃色，出爐後稍微冷卻一會，刷薄薄的一層蛋液，然後再入爐烘烤4分鐘左右，表面呈金黃色，即為成品。
3樓：晴天便好
下面我們來解答關於餅皮的5個問題。
1. 怎麼判斷餅皮的乾濕度，是否合適？
捏起來感覺軟軟的，沒有特別大的裂口，同時不粘手，這樣的餅皮就差不多了。
如果捏起來粘手，餅皮有部分粘在手上，說明餅皮太軟了，直接影響到壓模的時候會粘模具，烘烤出來的成品可能會洩腳，會塌腰。
如果稍微一捏，就能看到明顯的裂口，這說明餅皮太硬了，直接影響到後面包餡的效果，烘烤出來的成品也很容易開裂。
還沒看過解決月餅其它問題的，一定要看看這篇。
烘焙之家：解答5個廣式月餅的問題。
2. 為什麼我按你的配方做出來的餅皮，狀態偏硬？
雖然配方相同，但是每個人使用的原材料都不同，比如麵粉，不同的麵粉，它的吸水率不同，所以相同的配方，用不同原料，做出來的狀態會略微有點差別，這是正常的，稍微調整一下即可。
3. 餅皮偏硬，或者偏軟，怎麼補救？
如果餅皮偏硬，捏一下有明顯的裂口，可以再加點轉化糖漿，再次揉勻，直到不粘手，不粘盆，無明顯裂口為止。
如果餅皮偏軟，還有點粘手，粘盆，可以再加點麵粉，再次揉勻，直到不粘手，不粘盆，無明顯裂口為止。
4. 餅皮揉好之後，為什麼要靜置？
因為月餅皮不需要揉很久，只要揉到成團無乾粉就可以了。沒有充分揉麵的麵團，會存在乙個問題，那就是：水份 分布不均勻。
所以揉好之後，需要靜置一段時間，水份會自動在麵團內分布均勻，達到乙個水份的平衡狀態，使成品得到更好的效果。梘水是濕性原料之一，用好梘水也是乙個關鍵，具體可以參考。
烘焙之家：廣式月餅，如何正確使用梘水？
5. 餅皮需要靜置多久？如何靜置？
一般室內靜置小時即可，並且需要用保鮮膜 貼面封膜，防止表皮變乾。
4樓：九方恨寒
廣式月餅皮不是柔的事先皮做好放入模具做出來的。
5樓：網友
揉到光滑細膩的時候即可。
廣式月餅皮能過夜嗎?
6樓：匿名使用者
不可以，長時間不能超過4小時。
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多，餡料多選用當地著名特產，如椰絲、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等，在工藝上，制皮、製餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。
在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味。
7樓：匿名使用者
最好不要過夜，要做多少月餅就和多少餅皮，做出來的還新鮮。如果做的多了，非要放置的話，建議放到低溫環境下進行儲存。
拓展：廣式月餅皮做法：
用料 ：中粉或低粉170克，花生油 50克，吉士粉 3克，轉化糖漿 110克，梘水 3克。
步驟：1、將吉士粉與麵粉混合均勻。
2、將轉化糖漿加入花生油中，不斷攪拌，加入梘水攪拌均勻。梘水不可加多，否則月餅會嚴重變形。
8樓：職場導師趙麗
廣式月餅皮不新增防腐劑放置於低溫環境下，大約7到10天。
另外：一般情況下，含水分越少的食品越不容易變質。同樣都是麵包，有的保質期只有3天，而有的卻可以達到6個月之久，這就和含水量有關。
像蛋黃派這類的食品，除了含水量少、含油多以外還會在食物表面噴一層酒精，同樣起到防腐作用。
廣式月餅皮能過夜嗎?
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
月餅皮最好不要過夜。
拌好的麵團最好在2個半小時至3小時做，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。
用料：中筋粉100g；奶粉6g；轉化糖漿70g；梘水2g；花生油25g；蛋黃1個。
廣式月餅皮的製作的做法。
1、轉化糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，乳化好。
2、加入奶粉。
3、篩入中筋麵粉。
4、混合均勻，無乾粉即可！（保鮮袋或保鮮膜包好），醒發2一3小時就可以了！
10樓：匿名使用者
您好，最好不要過夜，要做多少月餅就和多少餅皮，做出來的還新鮮。
如果做的多了，實在要放置，建議放到低溫環境下進行儲存。
答案** 益利思月餅網。
如果我們的答案對您有所幫助，記得及時採納哦o(∩_o謝謝~
廣式月餅皮的做法步驟圖，廣式月餅皮怎麼做
11樓：枯井望天
準備材料：中筋麵粉：100克、轉化糖漿：75克、奶粉：5克、梘水：1克、食用油：25克。
1、準備乙個乾淨無水無油的容器，然後倒入轉化糖漿，再加梘水，拌勻2、再把食用油，倒入容器裡攪勻。
3、把奶粉也倒入容器裡拌勻。
4、倒入適量的麵粉，然後和成麵團。
5、用保鮮膜裹起來。靜置一小時即可。
12樓：小槐藍
用料轉化糖漿（順南牌） 75g
梘水 3g花生油 25g
奶粉 6g中筋粉（新良） 100g
廣式月餅皮的製作的做法。
1 轉化糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，乳化好。
2 加入奶粉（全脂的比較香）！
3 篩入中筋麵粉（我用的是新良）!
4 混合均勻，無乾粉就好了！（保鮮袋或保鮮膜包好），醒發2一3小時就可以了！小貼士。
13樓：sky帥氣稱霸
月餅皮之所以這麼的酥，關鍵就在於怎麼去擀麵皮，擀少了就很厚，吃起來如同吃厚饅頭，擀多了，烘烤時容易發乾破裂 嚴重影響美觀和口感。準備油皮：油皮：
低粉160克，豬油40克，細砂糖40克，清水60克；油酥：低粉120克，豬油50克。
醒麵是必須的，25-40分鐘即可，主要看周圍溫度，最好是在28度左右，不冷不熱的樣子；把揉好的麵團掐成均勻等大的麵團，分好大小後要處理下團的外觀要盡量揉均勻，圓一點，好進行下一步擀麵。熟能生巧，希望我的回答可以幫助到你。
廣式月餅皮的用料和做法
14樓：胖強
製作月餅。
製作轉化糖漿。
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天後可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克2比8包入餡料。
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
刷蛋水配比：三個蛋黃乙個全蛋，打散過濾。
15樓：微木白柏
用料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。
做法：1.餅皮的製做：
麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。4.
和成麵團。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。8.
滾圓形（皮餡按1：4的比例）。9.
月餅麵團光亮面朝下放入模具。10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案 11.
烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
廣式月餅那個牌子好吃
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