1樓：匿名使用者
白菜做黃菜的方法：
首先是選好白菜，最好選擇白菜葉，要挑選那些不是特別包心的白菜葉子，因為這樣的葉子炒菜吃起來口感不是特別好，但是做出的黃菜味道卻是特別的好的，可以將白菜利用最大化，如果你是城市人去超市購買的話還是建議買包心的。
黃菜選擇好了白菜葉，下面就要挑選好的罐子去醃製，罐子最好選擇瓷罐，這個農村是最多的，瓷罐比較容易密封也不容易進細菌，沒有瓷罐用酒罈子或者水缸都可以代替，千萬不能用鐵製品或者鋁製品，容易其反應生產有害氣體。
然後將白菜淘洗乾淨，晾乾後一點一點的放進容器內，最好放得緊一些，這樣可以減少一些細菌產生，然後倒入調製好的佐料，佐料的製作方法很簡單，用涼白開加入鹽、生抽、老抽、味精、其他佐料根據自己的喜好酌情新增，一定不要放油，放油最容易壞的。
黃菜用石頭或者其他比較重的東西壓著白菜，白菜遇水容易扶起，浮於水面容易腐爛變質，然後用密封保鮮膜將罐子口密封好，放入陰涼處靜止差不多三個星期左右就可以了。
溫馨提示：醃製白菜的時候，也就是讓白菜發酵的過程，發酵的過程會產生很多乳酸桿菌，乳酸桿菌是生活在沒有氧氣的情況下的，如果罐子裡面氧氣過多會產生其他一些喜氧有害菌，這樣就會抑制乳酸桿菌的發酵，就會導致白菜醃製失敗。
醃製好了就可以開啟蓋子，就可以將黃菜全部取出放入乙個乾淨的容器內，最好放進冰箱，低溫可以有效保證口感及減少細菌的侵蝕，黃菜可以直接當菜吃，也可以和其他的食材配合食用，特別的方便，適用。
2樓：屠芹
醃黃菜的原料非常廣泛，小到山間的枯葉迸子（一種自然長成的小野菜），大到蘿蔔纓子（蘿蔔的葉子）都是醃製黃菜的好材料。另外也有人用小棗樹的葉子作原料的，據說味道還很不錯呢！
黃菜的醃製方法很簡單。先把採來的新鮮原料用清水清洗兩遍，找一口大缸，放上一些食鹽，加半缸水，再把洗淨的葉片原料放進去，上面放一塊石頭壓住，最後用蓋子蓋住缸蓋就好了。一般需要醃製乙個星期左右就能吃了。
如果吃起來不酸的話可以到鄰居家找借一盆老湯（醃製過黃菜的水）倒進缸裡，這樣的話保你第二天就可以吃到正宗的農家黃菜了。
初步醃製。1. 將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。
2. 將乾辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。
3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。
4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，薑等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5. 菜裝好後，找乙個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。
6. 等待大約三周時間（最好20天以上）
二次醃製。7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒麵。
9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。
10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
黃菜的醃製方法步驟
3樓：哀紹輝
用料：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。
2、然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。
4、準備好乙個大鍋，鍋中燒開水，燒開後將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。
5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。
6、準備好乙個醃菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸裡。
7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了。
9、成品圖。
4樓：萬能生活助手
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
這些就是哦親。
5樓：生活小百科
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
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如何醃製黃菜
6樓：可樂可123可樂
1、將菜洗乾淨備用。
2、燒一鍋開水，把菜放入鍋中飛一下水，即刻撈出，放入盆中，用冷水浸泡上一天。
3、將泡好的黃菜取出切碎。
7樓：萬能生活助手
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
這些就是哦親。
8樓：匿名使用者
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
9樓：匿名使用者
黃菜又名酸菜，漿水菜做起來很簡單。芥菜、白菜、蘿蔔纓子、白羅蔔等等，選老一點的。以芥菜做的最好吃，也最受人喜愛。
做法： 洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃【我們地方方言叫黃菜，是不是出自這裡不的而知】，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。
黃菜菜是最有親和力的菜，可以說它與各類公尺、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大公尺做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，莜麵做的栲佬佬沾黃菜，是呂梁地區的特色風味，真是不勝列舉。也可單獨上菜，涼拌放點油潑紅辣子。
熱炒放紅辣子斷。還可以與羊血同炒。也可做湯 特特點 ; 酸辣開胃，農家風味濃郁，色澤金黃。
10樓：三水不了
六合醃製黃菜沿著黃菜就是把這種黃菜花放在缸裡，然後放很多的煙。嗯，把它裹起來過又過幾個月就能吃了，就像醃菜。
黃菜的醃製方法
醃酸菜怎麼醃
11樓：老劉說金融
醃酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期儲存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！
在東北，每年的秋末冬初，大白菜收穫以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備醃酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了，若是趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出一棵黃燦燦的菜棵，加上半斤五花肉一把粉條，大鍋裡一燉，熱炕頭上就著玉公尺麵餅子大口吃菜，燙嘴都捨不得停下筷子，別提有多香啦！
說到這裡，我都開始流口水了，咱還是先別說吃，先講講怎麼醃酸菜吧，酸菜的醃法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽醃的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯，還好早早就跟媽媽討教了做法，今天就分享給大家：
醃酸菜，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又快速還好吃！
【酸菜醃製方法】：
食材：白菜 鹽。
1.買回的白菜先不要著急醃，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠乾水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠乾水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒醃出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可。
12樓：祈濃
1.買回的白菜先不要著急醃，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠乾水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠乾水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒醃出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。
菲黃菜的做法，酸黃菜的做法？
炒合菜只是某些家常小炒的 統稱 比如韭菜炒雞蛋，豆芽炒雞蛋等等都可以用這個名字，它們即可是葷素混搭，也可以是素素搭配，或葷或素，它們總的特點是 做法簡單的，味道鮮香味美，營養豐富。食材配料 韭黃 瘦肉 食用油 木耳 雞蛋 鹽 蔥 蠔油 生抽。製作過程 1 首先，去市場上挑選1把新鮮韭黃，將它們清洗乾...
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怎麼燉大白菜，燉大白菜的做法
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