1樓：六六六阿斯飛
首先我們可以給肉煮熟了然後直接加入一定量的鹽放在缸裡面。給他醃製3到5天左右，隨後拿出來放在太陽下面曬乾這樣就可以做好臘肉了。
2樓：在南廣寺彈匈牙利舞曲的桔梗
五花肉清理乾淨切長條，按十斤肉三兩鹽的比例，適量五香粉，高度白酒，淹兩晚，期間翻一翻，第三天掛起來吹乾，然後曬幾天就可以吃了。
3樓：帥枋春
做法：1：準備食材：五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、白酒。
2：五花肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
3：把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍。
4：在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
5：把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
6：醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾。
7：晾乾12小時後重新放回到有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。
8：把八角、桂皮、花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。
9：準備幾粒維生素c，用擀麵棍敲成粉末後撒在肉上。
10：再放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。
11：12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方風乾乙個星期，乙個星期後就可以食用了。
怎樣醃製做臘肉
4樓：匿名使用者
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
5樓：科院小百科
材料： 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：1、炒花椒鹽。
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。
5、晾曬風乾。
醃了3天的肉取出，用刀扎乙個眼，栓上繩子，懸掛在陽台或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
注意事項：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。
6樓：美味在農村
四川人喜歡這樣做臘肉，秘方和流程全部告訴你，你看正宗不正宗，其實主要在於醃製，今天分享的是四川風乾臘肉的做法，這樣做的臘肉特別香，農業，農村，農民，川菜，美食。
自己在家怎麼醃臘肉？
7樓：情感導師小晴晴
準備好五花肉，用鹽抹均勻，用棉線穿起來。掛在在陰涼處2到3小時，然後放入盆中用鹽，生抽，白酒醃製，再掛起風乾，重複醃製的步驟兩次，最後放通風的地方風乾。
8樓：仙女耶
如果想要自己在家醃臘肉，需要備好足夠的鹽。將粗鹽塗在肉的全部表面然後風乾一段時間進行煙燻。醃製好臘肉了。
9樓：貓貓
將買回來的豬肉先用料酒、鹽抹上一層，在放入盆時一層豬肉一層薑片和蔥。先醃製2～3天後，水煮沸後，再放入與豬肉重量相比例的鹽，等鹽水涼透後倒入豬肉中再浸泡一星期左右，將豬肉拿出來晾曬。
自己醃臘肉的方法
10樓：勵槐
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆。
烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
11樓：網友
自己醃臘肉的方法很簡單的，網上都有賣腸衣的，只用自己買一些喜歡的口味和肥瘦相間的豬肉自己加工即可。
12樓：修羅情感顧問老師
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫公升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐公尺厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
13樓：網友
，醃臘肉是最簡單的，買了肉直接放鹽鹽，兩邊都撒上鹽，放在乙個，盆子裡，十斤肉放一斤鹽的比例，然後隔兩天翻一次，乙個星期左右就可以曬了。
14樓：貳同
很簡單也很好吃的 方法： 將五花肉切成一寸左右的條 ，放入醃肉容器中 ，加鹽 ，糖，白酒，大料，桂皮，花椒，乾辣椒，姜，蔥段，最後倒入生抽沒過肉即可，醃一星期，取出晾曬即可，風乾後，切片蒸非常好吃。
15樓：王者歸來
把肉烀熟之後，然後擱鹽。醃上。一段時間，然後放上外面去晾曬臘肉就做好了。
16樓：匿名使用者
醃製臘肉的一般做法，冬日裡，買回來新鮮豬肉切成兩寸寬一尺長的條，然後在上面塗抹食鹽，這是最簡單的，然後將肉塊放在容器中。加入一定量的花椒、大料、生薑等等，醃製半日、然後掛起、自然晾乾水分，然後取棕樹葉，生火嘔出菸來。用煙燻制臘肉。
經過煙燻之後，除掉多餘的油脂掛在房梁上掛幹即可。
臘肉怎麼醃製
17樓：匿名使用者
所需材料：豬肉e68a8462616964757a686964616f31333433626561 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克。
1、豬肉洗淨。
2、豬肉中加入五香粉、生抽、鹽。
3、加入糖。
4、攪拌均勻醃製。
5、醃好後，放入通風陰涼處風乾即可。
18樓：那個閃電
主料：豬上肉抄7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，並開上穿。
繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變乾，透出油份即可。
9、成品。
19樓：科院小百科
主料bai：五花肉500g。
輔料：油du適量；zhi鹽適量；柏枝適dao量回；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
做法步答驟：
1、五花肉打理乾淨備用。
2、首先放孜然粒兒，然後是綿白糖，最後少許老抽放在洗乾淨的五花肉上，塗抹均勻醃製一段時間備用。
3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。
4、炒好的調味料。
5、將醃製的五花肉上塗抹炒熟的香料。
6、反覆塗抹香料，至均勻粘上為止。
7、塗好後放在盆裡，靜置，繼續醃的過程。
8、在鍋中放公尺，不需多，準備炒。
9、松枝放入鍋中和公尺一起炒。
10、炒好後在鍋中再放上核桃皮，陳皮。
11、將醃著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸。
12、蒸熟出鍋。
13、風乾後的成品。隨時可以加入食材，即可完成。
20樓：心有囍事多歡樂
不同的地方醃製臘肉的方法也是不一樣的，由於我家在農村，很多人家裡都是用柴火煮飯炒菜的，所以我們那裡的臘肉用柴火煙燻出來的，雖然可能第一眼看煙燻臘肉你會嚇到，但只要把它洗乾淨了，那金燦燦的表面的很誘人的。
1、把買回來的年豬肉或者是宰殺的年豬肉切成3釐公尺寬的條狀，（最好選擇五花肉做臘肉，肥瘦相間，最後做出來的味道會更好）然後放入乙個大盆裡，給每條肉都均勻的抹上鹽和料酒，然後醃製2天。
3、然後把這些醃製好了的肉掛在柴火灶上面，每天煮飯炒菜的時候會有煙，讓肉慢慢的燻黑，一般煙燻乙個月就可以把臘肉拿下來炒著吃了，（當然這是自己家裡做的真正煙燻臘肉，夠自己吃就好，如果要拿去賣的話，那肯定要有一定的規模，在專門的煙燻房裡面煙燻才行）。
可能現在很多人說現在在超市有大把的臘肉賣，幹嘛費這個勁自己去做煙燻臘肉呢？其實如果你把超市買的臘肉和自己做的煙燻臘肉一對比，你就知道煙燻臘肉做出來的菜餚好吃多少倍了，決定是讓你值得去話心思的。
家裡醃製臘肉的方法，正宗醃臘肉的醃製方法
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2，把肉用粗繩子串好掛到火爐上密封用公尺糠或瓜子殼和花生殼密封來燻，選用公尺糠來燻最好！大約燻3 4小時就可以，還要看自己觀察臘肉的顏色，色澤紅潤就可以。怎樣曬臘肉好吃呢？1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨 千萬不要用水洗哈 2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3....