1樓：愛娛樂的小豬豬呀
滷水酸了的補救方法分為三步，如果滷水發酸嚴重的話，最好不要繼續使用，重新製作乙份。具體補救方法如下：
去除浮沫。打清滷水裡的香料，然後把湯倒掉一半，大火燒開，再放一半的水，撇淨浮沫。
放入洋蔥和白蘿蔔去酸。放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿蔔同煮半小時左右，不要加蓋，以利於酸味的蒸發。
重新調味調味。撈出洋蔥和蘿蔔，加入適量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新調味，滷水就不會酸了。
相關說明
滷水是礦化很強的水，如果滷水長期暴露在空氣中，或者使用後並沒有進行高溫消毒，也沒有用陶瓷器皿密封到冰箱裡儲存，這樣用不了幾次，滷水就會自然壞掉，不能再次使用了。
我們可以通過滷水的油層來判斷滷水是否壞了，一般新鮮的滷水顏色比較純正，上面微微呈現淡黃色的油層，如果出現了深褐色的油層或者泛綠色的油層，那就是滷水已經開始變壞了。
做滷菜的朋友都知道把滷水燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒滷水時要注意，滷水燒開要保持沸騰狀態0-15分鐘。
2樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
滷水酸了的解決方法：一、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
二、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
三、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
四、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20-30分鐘後，撈掉這些作料。
五、加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15-25分鐘即可。
滷水在保管時應注意以下幾點：用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨，儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。
米酒發酸怎麼補救回來，糯米酒變酸了怎麼辦？
糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？自釀糯米酒為什麼會發酸 從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三 溫度 酒飯 酒麴。1 溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度...
滷水好壞怎麼鑑別
白滷水 來自 飯菜網 用料 清水5千克，桂皮50克，沙薑50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角 大茴香 30克，川椒 花椒 30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。制法 兩種配方的制法基本相同 首先將滷水藥材用湯料袋包好 然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數...
龍蝦滷水配方製做方法,滷龍蝦的滷水配方怎麼調的
原料 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。...