1樓：匿名使用者
砂糖 110克 玉公尺澱粉 10克 蛋白 180克（大概是四個雞蛋的蛋白) 蛋黃 80克(也是四個雞蛋) 水 60克 色拉油 60克 麵粉 100克。
1) 砂糖中加入玉公尺澱粉 備用。
2）用電動打蛋器（高速檔）將蛋白打出泡沫，使其呈尖角狀。
3) 泡沫打好後在打蛋器旋轉狀態下分四次加入 1），加入砂糖後，蛋白會鬆散，繼續攪打使其呈尖角狀。
4) 呈尖角狀後，調整打蛋器的速度為中低速，然後使打蛋器畫圓似的垂直旋轉，使泡沫濃縮。
5）大概十分鐘後可換用手動打蛋器，當手感覺攪拌吃力時，說明可以停止攪拌。
6）另取一盆，將蛋黃，水，油混合，像畫圓一樣攪拌（用電動打蛋器低速檔，若用高速檔不易乳化）
7）攪拌至表面自然形成一層泡沫，手動攪拌感覺粘即可。加入麵粉，同樣像畫圓一樣攪拌（若用電動攪拌器，旋轉部分一定要保持垂直，用中低速檔），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要確認蛋白泡沫是否濃縮，若鬆散了，應再攪拌一次至濃縮。
9）蛋白呈良好狀態後，取比7）項的材料稍少一點的蛋白與7）項充分混合。
10）將剩餘的所有蛋白與9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上攪拌，使材料能充分混合均勻，混合好的材料能順暢地從刮刀上垂直下落就算攪拌好了。
11）準備模子，現在模內塗一層黃油，再輕鋪上一層麵粉，這樣做烤好的蛋糕非常容易脫模。
12）將9）項直接倒入準備好的模子，要一次完成。放入烤箱。
13）150—160度 烤30—40分鐘。
14）材料膨脹起來後，用竹籤插入中間，拔出竹籤沒有粘著面料即算烤好。
雖然步驟多了一點，但材料簡單，且非常容易成功。
2樓：匿名使用者
《材料》二個份。
全蛋---3個、精製白糖---150g、低筋粉---120g、奶油---15g、牛奶---15cc
《作法》1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘。
注意事項。製作蛋糕的秘訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
3樓：匿名使用者
蛋糕是用雞蛋、麵粉、白糖做的，不需要發酵粉，它們的比例是1：1：1.
4樓：匿名使用者
沒有發酵粉，發酵粉是做麵包用。
做雞蛋糕不放發酵粉和泡打粉可以嗎？
5樓：匿名使用者
是的不用泡打粉或發酵粉！用電飯煲做蛋糕的方法：一、工具：1、電飯煲乙個2、手用的攪拌器乙個（電動的更好）3、大碗兩個。
二、材料： 1、雞蛋4個2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；3、糖100克；4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）； 4、攪打蛋白攪成象忌廉狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）； 5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使麵產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）； 6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）； 7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色； 8、放涼後，可以用鮮忌廉等進行裝飾。
如果直接食用也很ok！
6樓：匿名使用者
泡打粉必須放，酵母可以不放。
做蛋糕必須用發酵粉嗎？
7樓：是阿金吶
最好用的，你看看人家是怎麼做的吧買了發酵粉。
沒有白糖，用冰糖在鍋裡少水加熱化開，等水冷。
將半包發酵粉、一大捧麵、兩個雞蛋加進去。因為水好象多了，但麵不夠，所以全倒進去，不過，也只有一大捧。至於雞蛋，覺得樓主說的四個好多啊，私自決定只用兩個。
忽然看到使用說明上，要發乙個鐘頭，用手拌勻，等約三四十分。在微波爐裡叮，兩分，不行，再加兩分鐘，好象還不行，再加兩分。
結果：看起來發黃，不白，有點象鬆糕。吃起來有點酸，根本沒甜味，我以為四五粒冰糖該夠了吧。
還是比較虛泡的，但仍是不夠虛，因發酵時間太短了。雞蛋也不夠。總之是吃起來不咋的，只好就著辣醬吃，還可下嚥。
總結：下次，加大糖量，加多兩到三個雞蛋，發酵的時間再長些。
做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼
家裡用麵粉,糖,雞蛋,鹽,發酵粉可以做蛋糕嗎?
8樓：金色夢
可以做蛋糕。
但是需要烤箱。
這個成分搭配還是不錯。
雞蛋放太多,就發酵不起來了？——我做蛋糕是不打發的,以發酵粉代替
9樓：匿名使用者
恩，首先，做蛋糕應該使用泡打粉吧？發酵粉是做麵包用的吧？
其次做麵包，雞蛋和高筋麵粉是有配比比例的，發酵的是麵粉中的澱粉，如果雞蛋多了，就發不起來了。
還有，蛋糕貌似做戚風蛋糕需要蛋白蛋黃分開打發，，其他也不是那麼必要。只要攪拌就行。
10樓：army的烘焙日記
這問題看得我都蒙了。。。蛋糕有很多種，不知道你做的是哪種，如果你是根據別人成功了的方子，那就嚴格按著方子上的份量來做吧。
11樓：by神風
看你的問題，你做的蛋糕是那種 用蒸用煮的蛋糕吧？
12樓：匿名使用者
暈，沒聽說做蛋糕不用打發的，是買的蛋糕粉嗎。
做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼？
做蛋糕需要放發酵粉嗎
13樓：以雅
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
麵包酵母的分類
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。
在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。
發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。
它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
14樓：青島爵士牛排餐飲****
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉克，生油25克。
操作方法：將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。
先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度(可在鍋內加點冷水)，約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
製作蛋糕的時候，是要選擇發酵粉的，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
15樓：w緣故
做蛋糕不用發酵粉 蛋糕起發的原理有兩種 一般海綿蛋糕或者起風蛋糕，就是普通生日蛋糕的底子，是通過打發雞蛋來起發蛋糕的。
有些小的紙杯蛋糕，學名麥芬，是通過泡打粉起發的。
發酵是麵包才會用的工藝。
16樓：匿名使用者
做麵包座時需要加適量的泡打粉。
17樓：微笑啦啦
可以放，不放也能做出來。
烤蛋糕用的雞蛋，麵粉和糖的比例是多少？
18樓：匿名使用者
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點。
工藝：烤 果仁乳酪蛋糕的製作材料：主料：雞蛋500克，糖300克，麵粉，乳酪，水，奶油，果仁碎各適量。
調料：鹽，生油，泡打粉各適量。 教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.
雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上忌廉，撒上果仁碎即可。
藍莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點。
工藝：烤 藍莓蛋糕的製作材料：主料：
雞蛋500克，糖400克，低筋麵粉200克，塔塔粉，柳丁油，粟粉，水，生油，泡打粉，藍莓色油，巧克力醬，成長乳酪細絲各適量。 教您藍莓蛋糕怎麼做，如何做藍莓蛋糕才好吃 1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻，分3份，乙份加入藍莓色油，乙份加入巧克力醬，均烤熟取出。
2.先擺一層巧克力蛋糕，然後放本色蛋糕，再放藍莓蛋糕，重複一次，最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。 鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心。
口味：甜味 工藝：熟煎 鮮椰汁蛋糕的製作材料：主料：糯公尺粉250克，雞蛋300克。
調料：椰子水250克，白砂糖300克，植物油30克 教您鮮椰汁蛋糕怎麼做，如何做鮮椰汁蛋糕才好吃1.糕盆掃油待用；糯公尺粉篩勻待用。
2.雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯公尺粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鐘，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
用發酵粉蒸饅頭的方法，在家如何用發酵粉做饅頭
和麵時加入白糖 奶粉 發酵粉，揉成團，放在溫水或有熱氣的地方，待膨脹得很膨鬆時切好上鍋蒸就行了。在家如何用發酵粉做饅頭 具體做法如下 準備材料 中筋麵粉，白糖 10克 發酵粉 4克 1 將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化 2 將白糖放入麵粉中攪拌和面 3 揉成光滑的麵團，放在溫暖處發酵至兩倍大 4 手指...
經常吃發酵粉對人體有害嗎，蒸饅頭用的發酵粉對身體有害嗎
有。經常食用化學蓬鬆劑類發酵粉對人體會有害。由於小蘇打和臭粉的反應產物 二氧化碳，氨氣 也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出...
金河沙麵粉做包子需要放發酵粉嗎，普通用的麵粉，就是做包子餃子的那種麵粉是高筋麵粉還是低筋呢 可以相互轉換不？？
金河沙麵粉應該要放發酵粉，1斤麵粉五克發酵粉這樣發出來包子又松又軟。你好，金沙河麵粉做包子是需要放酵母粉的。謝謝！包子是中華的傳統美食之一,它是用什麼的什麼做成的 包子是中華的，傳統美食之一 它當然是用小麥的。麥面做成的呀。是廣大勞動人民用自己的雙手，通過努力，獲得了麵粉和豬肉，並通過過人的智慧型，...