1樓：007東風一號
由於介菜在中國絕大多數地域都是有種植，因此介菜這一蔬菜水果在大家的日常生活出現的頻率較為高。因為介菜自身會具備淺淺的苦澀味，因此在吃介菜的情況下一般要先醃漬一下，才可以讓介位的口味達到最好。吃過醃芥菜的人就應當了解醃出去的介菜是十分非常好的，下飯菜涼拌菜，因而介菜怎樣醃才會更為美味?
作法一
原材料:介菜10斤切條，鹽一斤，生抽醬油3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，雞精2兩，辣椒乾2兩，芝麻油4兩，白芝麻、花生公尺、甜杏仁、麻椒、八角多個。
將芥菜絲用鹽醃漬24小時後，醃酸菜的水要濾除，把菜絲甩乾。辣椒乾、八角、麻椒幹炒一下，再和糖、生抽醬油等液體一起燒對外開放涼，倒進醃漬好的菜絲中攪拌均勻。最終放進雞精和芝麻油，一天後就能吃完。
作法二下邊這類非常簡單:
介菜醃漬方式
1、先將介菜洗乾淨，再將菜晾曬，沒有涼水。
2、將切肉刀、砧板、不鏽鋼鍋及鏟洗乾淨晾曬，沒有涼水。
3、將介菜切條。
4、切生薑沫、朝天椒。
5、用乾淨油炒，剩餘油能夠 比燒菜略多一些。
6、油燒後:放麻椒出味、變大料煸炒後放生薑沫、朝天椒出味加鹽(別太鹹)、放醋，依據汁的是多少放菜絲煸炒四到五分鐘趁著熱放進主缸。
放對於生活陽台，當日不蓋上，第二天密封性好
作法三
食物介菜 4個
鹽 適當
麻椒 適當
朝天椒 適當
方式/流程
先把介菜泡一會清洗，把髒皮削去
把裝介菜的小罐，用洗潔劑刷淨.擦拭
把辣椒乾和麻椒準備好，把介菜切成細絲
把鍋用洗潔劑刷淨，擦拭，一點油不可以沾，開小蠟燭鍋燒熱，把芥菜絲放裡邊煸炒
用文火煸炒一會兒，放進鹽.麻椒和小辣椒
煸炒兩下熄火，用筷子把芥菜絲夾到陶罐裡
把陶罐蓋好，捂一天就能吃
吃的情況下，用筷子夾到菜盤裡，放點小磨香油拌勻。
2樓：騎著蝸牛當房車
芥菜小鹹菜的正確做法——
準備食材:芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟:
1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在乙個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
好啦，以上就是關於醃芥菜絲的正確做法。一次醃製六斤，隨吃隨取放一年都不會壞。時間的朋友，自己在家裡做一做吧！自己在家做的醃芥菜絲，真的是簡單又方便哦。
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隔壁阿姨30多年醃芥菜絲的方法，每年這個時候都會醃些，爽脆好吃
4樓：田園小莉
農村大娘自製醃芥菜絲，酸脆爽口又下飯，做法超簡單，放點花生公尺更美味，當天沒有花生公尺了，所以沒有放
芥菜絲怎麼醃好吃？
5樓：a山巔之最
1 選購新鮮芥菜，洗抄，削襲
乾淨。2 切或槎細絲，bai
3 晾曬1-2天。（看du天氣情況，靈活掌zhi握，我一般曬一天）4 放入幹dao淨容器，按10斤菜1斤鹽的比例，加入適量13香，薑末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可裝壇。
5 裝壇時一定要反覆按壓，壓的越緊越容易存放。
注意：容器一定要乾淨，放在較冷的地方，可以吃一年，吃的時候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市裡買的那種酸辣芥菜絲啦。
我用這個辦法十幾年啦，每年都要做幾十斤，分送親朋好友，吃過的都喜歡，各位網友不妨試試。
6樓：亞傑美食記
現在正是醃鹹菜的季節，今天就用芥菜分享一道簡單好吃的鹹菜，酸爽開胃超下飯
7樓：蔥花美食記
隔壁阿姨30多年醃芥菜絲的方法，每年這個時候都會醃些，爽脆好吃
醃芥菜絲怎麼醃製好吃，醃芥菜絲怎麼醃
1 先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。2 將切菜刀 菜板 炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。3 將芥菜切絲。4 切薑末 辣椒。5 用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。6 油熱後 放花椒出味 放大料翻炒後放薑末 辣椒出味放鹽 別太鹹 放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至於陽台，當...
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