1樓：仝華采
肉丁硬說明你抄的時候太長了，把肉炒老了，肉丁那麼小炒幾下就熟了，然後再和大醬一起炒幾下，少加點水咕嘟一下就行了，決定不能時間長了要不口感肯定不好。
2樓：
肉丁提前先拿料酒，生抽，白糖醃製一會，熱鍋倒油，放入生薑末炒，然後倒入肉丁，肉丁不要切得太大！炒一會倒入甜麵醬或鹹麵醬翻炒，多煮會，一般15分鐘就好了
3樓：醜貓雪寶
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回答您好，炸醬麵裡面的肉丁想要做出來不發硬，可以使用嫩肉粉醃製一下肉丁這樣炒出來肉丁就不會發硬
炒製肉醬的時候可以放些肉桂以及一點丁香就可以做出香噴噴的炸醬！
小貼士：炸醬肉絲麵的主要缺點是鹹度往往過高，會使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的內容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜麵醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。
如果加入一點沙茶醬，則會增加海鮮風味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可。
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4樓：a**
炸醬麵裡面的肉：方法如下；耐心看完！
1、在購買時同賣家說，要嫰一點的，不要老母豬肉。
2、買的肉可以叫賣家打成肉沫，可能賣家洗不是很乾淨，也可以拿回來洗乾淨，再剁成肉沫；再剁點薑蒜頭沫調味；
3、放油炒肉沫時，油量要比平時炒菜多，能浸到肉沫1/2；
4、先放油燒到熱，火放小些，以免燒焦，如果怕炸油，放點鹽，攪拌均勻，繼續放薑蒜，炒出味道，再放肉沫炒到熟變色，不易炒太久，肉會硬，
肉丁炸醬麵怎麼做
5樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
7樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
8樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
9樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
10樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
11樓：匿名使用者
1、豬肉切成小丁，蔥薑切碎，黃醬加水活稀。
2、鍋加油燒熱，放入乾辣椒、八角、花椒略炸出香味。
3、放入蔥薑爆香，加入肉丁煸炒。
4、待肉變色，點入料酒、雞精，倒入黃醬，不停翻攪。
5、待醬慢慢變稠，放入糖（我這裡放入紅糖）拌均勻，就可以出鍋了。
12樓：可以
1芸豆洗淨，切成丁。
2肉洗淨，切成丁。
3鍋裡放入油燒熱。
4放入蔥薑炸香，放入肉丁，翻炒至肉變色。
5放入大醬、翻炒至大醬脫水，出醬香味。
6在放入芸豆、味素。
7炒熟成醬汁即可。
8.鍋裡放入水燒開。
9放入掛麵煮熟。
10撈出用淨水過涼。
11過涼撈出，瀝乾水分。
12把麵條裝入碗裡，澆上醬汁，拌勻即可食用。
炸醬麵肉丁怎麼做好吃
13樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
14樓：安菲爾德
步驟1.豆瓣醬和甜麵醬。
2.豬肉要七分瘦三分肥的。
3.肥，瘦肉分開切成小丁。
4.把蔥薑蒜切碎備用。
5.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
6.再加入瘦肉丁繼續煸炒至變色。
7.加入蔥薑蒜煸炒均勻。
8.加入豆瓣醬。
9.煸炒均勻。
10.加入適量的開水攪拌均勻轉小火燒開。
11.再加入甜麵醬攪拌均勻。
12.小火熬製醬料顏色變深而且濃縮即可。
13.把豆芽洗淨 胡蘿蔔切絲後焯水。
14.黃瓜切成細絲。
15.麵條放入開水中煮熟後過水。
16.麵條盛入碗中，把豆芽 胡蘿蔔絲 黃瓜絲碼放在麵條上面，澆上肉丁炸醬即可。
15樓：夜夢薇
用料主料
豬肉(後臀尖)300克
麵粉知黃醬250克
輔料青蒜
少許綠豆芽
少許黃瓜
適量調料
食鹽適量
雞精少許
植物油適量
白糖少許
小蔥少許
啤酒適量
肉丁炸醬麵的做法
1.將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2.坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；
3.坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有麵條的碗中撒入青蒜末即可。
炸醬麵的肉末怎麼做的
16樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
17樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
18樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
19樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
20樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
21樓：匿名使用者
炸醬麵的肉末做法：
主料：六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜麵醬半袋,去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐公尺見方的小丁；
2、蔥薑切碎末；
3、鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜麵醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋.熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋.
22樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
23樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
如何做炸醬麵的炸醬，詳細簡單的方法
24樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
25樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
26樓：小貝的玩具
炸醬麵的做法及配料，關鍵在炒炸醬，詳細做法和配方分享給大家
27樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
28樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
29樓：檀絲
炸醬麵 主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調料：
食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有麵條的碗中撒入青蒜末即可。 特點：鹹香。
30樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
另外，上海、廣東、南韓亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
做炸醬麵的時候怎樣炸醬才不會粘鍋底
31樓：匿名使用者
先把肉丁炒一下，然後可以放醬了，炸醬的關鍵在於油要多些，要不就不是炸了，最好不要放水。炸醬的時候火要小，怕粘鍋的話就勤攪拌，時間長一點醬香味就出來了。這個東西火候掌握不好是容易糊一些鍋底，炸醬麵看似簡單但要真正做好其實也很難呢。
32樓：匿名使用者
小火，你要不停的攪動醬呢
炸醬肉丁面的做法，炸醬肉丁面怎麼做好吃，炸醬
33樓：匿名使用者
炸醬麵的正宗做法要點及中國炸醬麵的做法
先說醬的要點：必須用，六必居的黃醬和王致和的麵醬各佔50%。帶皮的五花肉切8公釐x8公釐的丁，炸時不能放鹽。要放一點糖而且最好是砂糖別用綿白糖。
面的要點：手趕的最佳。而且即使是夏天，炸醬麵也是不能過涼水的，要想麵條利落可以過溫水，想吃過水面只能是芝嘛醬麵。因為炸醬裡面的油和冷水麵條相遇速凝，對胃很不好。
菜碼的要點：常規的菜碼就不多說了，只說正宗的必須有的：青蒜切末，香椿焯一下也切末。別的都可以沒有，炸醬麵沒這兩樣提味，是不能吃的。
醋的選用：絕對杜絕陳醋、薰醋類口感重的醋，最好公尺醋最好。推薦紅棗公尺醋。
如果這幾個要點掌握好，你一定能發現炸醬麵的精髓，不會象非本地人一樣說炸醬麵難吃了。
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
北京炸醬麵做法，正宗北京炸醬麵的做法
一道傳統的中式麵食，好吃不膩。老北京炸醬麵怎麼做？正宗北京炸醬麵的做法 準備材料 鹼鮮麵條300克 食用油5毫公升 蔥末5克 薑末3克 黃豆醬30克 豬肉末100克 白菜絲50克 豆芽30克 芹菜30克 胡蘿蔔絲30克 黃瓜絲20克。一 先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末 薑末 黃豆醬，攪...
肉炸醬麵的炸醬怎麼做，炸醬麵的肉醬怎麼做？
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。回答準備黃豆醬470克 油150克 水235克 五花肉280克 蔥半根 大料2個 香葉2片 花椒40粒。1.將五花肉去皮切成1釐公尺左右...
炸醬麵怎麼做更好吃，炸醬麵怎麼做才好吃
回答1 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2 醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。3 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。4 炸醬的過...