1樓：匿名使用者
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒乾,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收乾水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
2樓：匿名使用者
梅菜扣肉
[原料/調料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量，
[製作流程]
①將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0．5釐公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
③將梅菜心洗淨，切成長3釐公尺、寬1釐公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
3樓：匿名使用者
**上多直接搜啊 還有一種懶人食譜不知道可不可以
簡單易煮的菜，怎麼做最簡單的菜
1.番茄炒蛋，國菜！沒有之一。出國思鄉，必吃，國外的番茄跟國內的味道不一樣。切記。千萬別覺得這個菜很簡單，這個菜是我從開始學習做菜到現在一直都在學習的一道菜。2.辣椒炒肉，下飯神器，無辣不歡必備。3.芹菜炒肉，下飯神器，不吃辣必備。4.水煮肉片，超市買調料，很快，很容易。5.香菇油菜，清單中的戰鬥機...
梅菜扣肉的做法怎麼做，最簡單的梅菜扣肉做法
原料 10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，醃梅菜1顆 因為沒有買到梅干菜，所以就買了棵醃梅菜來代替它 輔料 兩三片生薑，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒 蠔油 澱粉 鹽各少許。做法步驟 1 先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理...
炒什麼菜簡單實惠又好吃,燒什麼菜最簡單又好吃又方便
芹菜炒肉絲。主料 肉絲 芹菜 豆腐絲 可以不放 配料 油鹽 生抽 蒜沫 澱粉 肉絲 用澱粉 生抽 鹽 適量水淹2分鐘更入味做法 1 大火鍋燒熱冒青煙，倒少許油下一半蒜沫爆香下肉絲快速爆炒起鍋備用 2 另起鍋少許油倒入另一半蒜沫 芹菜 豆腐絲翻炒至8分熟加鹽入味3 下炒好的肉絲一起不停翻炒，直至肉味滲...