1樓：充樂安
溫度和濕度沒把握好~下面是烤製的時候應注意的\r\n1，將手沾水，將小麵糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。 \r\n2，將擠好的馬卡龍在室溫中放置15~~20分鐘，讓麵糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙籤戳破。 \r\n3，烤箱預熱到200度，放入烤盤後馬上關火，烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。
\r\n4，時間到，就關好爐門，將溫度調整至140度烘烤。 \r\n5，看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120度，烘烤3分鐘。 \r\n6，再將溫度調整至100度，悶5分鐘，烘乾內部水分。
\r\n7，關火，用餘溫悶8分鐘後出爐，讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤布上晾涼。 \r\n8，如果要繼續，要再預熱到200度。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有乙個甜點是馬卡龍，是烘焙高階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
法式馬卡龍案例配方及製作過程配方：
杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉1.5g 色粉/色素
適量製作過程：
將糖粉，杏仁粉混合過篩（如果使用色粉，在此處混合粉類），充分翻拌均勻，製成杏仁tpt。
用中底速把蛋白與塔塔充分攪拌均勻，換中速攪拌蛋白到濕性起泡，換中底速分三次或慢慢加入細糖，攪拌到糖融化，再換中高速攪拌到乾性起泡，可拉出雞尾狀（雞尾狀約3cm）。
（如果使用色素，在此加入）將蛋白霜分三次加入杏仁tpt中，前兩次壓拌均勻，最後一次翻拌均勻（攪拌至麵糊滴落下來，表面紋路會慢慢消失）成型，裝入裱花袋，在矽膠墊上擠出圓形（注意：大小盡量一致，建議使用帶尺標的馬卡龍矽膠墊）
烘乾：參考溫度為上火40℃，下火為40℃，時間約12～15分鐘；烘至表面結皮或不沾手狀態。
意式馬卡龍看出來很扁是什麼原因
3樓：把握青春年華
溫度和濕度沒把握好，
下面是烤製的時候應注意的，將手沾水，將小麵糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。 將擠好的馬卡龍在室溫中放置15~~20分鐘，讓麵糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙籤戳破。 烤箱預熱到200度，放入烤盤後馬上關火，烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。
時間到，就關好爐門，將溫度調整至140度烘烤。 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120度，烘烤3分鐘。再將溫度調整至100度，悶5分鐘，烘乾內部水分。
關火，用餘溫悶8分鐘後出爐，讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤布上晾涼。如果要繼續，要再預熱到200度
馬卡龍出爐後就癟了，怎麼辦啊？ 10
4樓：匿名使用者
那說明沒有烤透啊。這個是廢了，得重做。
5樓：匿名使用者
「你小時不曾在我面前扒柴？不曾在我臉上挑菜？」老者道：「這廝胡說！你在那裡住？我在那裡住？我來你面前扒柴挑菜！」
為什麼做的馬卡龍餅乾上面的殼會塌?請高人指點一下！多謝了！
6樓：匿名使用者
馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早公升高，進一步受熱定型，內部的溫度上公升較慢，當內部溫度公升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。
因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
製作馬卡龍j時，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。
如果你只有普通鐵質烤盤，建議在烤的時候，在烤盤的下方再放乙個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
高溫布似乎不太好用吧，馬卡龍的關鍵是底部的仍然需要足夠的時間和活動性來保證裙邊的形成。應使用防粘或不粘的工具。
另外，馬卡龍的調色最好是使用食用色素，加一滴兩滴就可以了。所以，像茶粉，可可粉等新增量也要很少才對，巧克力類的在加可可粉的同時可以再另外加一點點紅及黃食用色素，很少的量就可以。
外殼配料
蛋白 40 g
細砂糖 30 g
杏仁粉 45 g
糖粉 50 g
食用色素適量
做法1. 蛋白、細砂糖打發製作蛋白霜。
2. 加入過篩好的杏仁粉、糖粉混合。
3. 少量蛋白(份量外)、色素混合後，加入步驟2內拌勻。
4. 裝入擠花袋中，擠入烤盤內。
5. 放置通風處乾燥30分~1小時。
6. 以200℃烘烤3分鐘後(出現裙邊)，再以140℃烘烤10分鐘。
自己製作的馬卡龍總是翻車，正確的操作步驟是什麼樣的？
7樓：薇薇農村生活分享記
馬卡龍，吃起來真的是好吃，但是製作起來我個人認為很難的，所以經過多次的嘗試之後終於成功了，趕緊和小夥伴們分享下我的喜悅，其次呢還總結了一些經驗也一併打包傳送給各位小夥伴們
食材：（做8個左右的量）
外層杏仁餅：45g糖粉，45g杏仁粉，乙隻蛋白，白砂糖35g，香草精和食用色素選擇性加入
製作方法：
糖粉和杏仁粉混合（料理機或手搖都行），過篩，放旁邊備用。
杏仁粉過篩是個漫長的過程，需要把篩出的粗的杏仁粉倒掉，然後把篩好的杏仁粉二次過篩這樣粉質才會細膩，口感才會棒棒的。
蛋白乾性打發。一顆雞蛋的蛋白，加一捏鹽，打到開始變白有大氣泡後開始分三次慢慢加入白糖。打發到提起打蛋器頭，蛋白呈彎鈎狀再繼續打發，一直打到阻力較大像棉花糖一般，提起來有直角彎鉤。
快好時加入兩滴色素繼續打。
混合。曬好備用的麵粉和杏仁粉，加1/3到蛋白霜中。混合好後再加入剩下2/3繼續攪拌。直到面表面順滑，提起可以像緞帶般流下，在麵糊中畫8字也不會斷就好了
把攪拌好的麵糊裝入裱花袋，擠成小圓形。端起來在桌子上摔兩下排除麵糊中的空氣，如果表面有氣泡也要用牙籤挑破。晾皮直到表面行成一層膜用手指觸碰不會黏而且有彈性就可以準備入烤箱了。
另外呢，犟犟還準備了馬卡龍製作的失敗經驗總結，希望能夠幫助還在為做不好馬卡龍而糾結的小夥伴。
先來說說一些影響成功率的因素
首先，馬卡龍最難掌握的幾個步驟是： 打發蛋白、攪拌和涼皮
如果你做出來像餅乾一樣硬，沒有裙邊、麵糊太稀不成形，90%是因為：蛋白消泡了!!!!
蛋白消泡的原因有很多種：
1、打發不夠硬，要硬性打發。一直打到紋路非常清晰，而且提起打蛋器 時盆底和手持料理器上有直立的尖尖。
2、攪拌用力過猛。在把乾粉混入蛋白攪拌時，要記住：每攪拌一次都是消泡的過程。
要在盡可能短的時間內攪拌均勻，不能超過30-40下。最好分兩步，先輕輕把蛋白霜都沾上乾粉，然後再翻拌均勻。要用拌的手法，不要用打發蛋白的手法，這樣會使蛋白消泡的。
直到提起像緞帶般流下，不斷就可以了，不要再繼續，麵糊會越拌越稀的。
3、晾皮。晾皮成功與否和溫度濕度都有關，晾的短了軟殼無法形成。長了容易消泡。怎樣穩定呢？用烤箱。用上火60度下火0度迴圈熱風，烤箱門要開啟，10分鐘就出軟殼了。
8樓：寄枝
一，先和麵。
二，加入少許打碎的淡奶油和蛋清。
三，將和好的面，放置醒著。
四，做成原型的面劑，放入烤箱，120度烤二十分鐘。
9樓：可靠的八角芭蕉
要把準備好的材料和蛋清、色素加入熱糖水進行充分的攪拌，攪拌好之後再放到專用的烤板上，用烤箱進行烤製。
10樓：匿名使用者
首先把糖粉和杏仁粉過篩完畢後放在一起，然後將蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡。把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊中，用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
然後將麵糊裝入裱花袋中，把它均勻的擠在不沾布上，醒發一小時。最後放入烤箱，設定成150度，30分鐘，烤好取出即可。
馬卡龍出裙邊了但是沒有底內部很濕表皮不硬
11樓：邊走邊看
你烤了多長時間？還有烤箱溫度準麼？最好買個溫度計，正常馬卡龍烤出來底要幹，內部有點軟粘，不會很濕，沒有空心，吸收了內陷的水分內部變濕潤，聽你的描述，你烤的時間太短，沒有烤熟，我沒碰到過表皮塌陷的情況，你晾皮要到位，烤出來皮硬自然不會塌，可能由於你沒烤熟內部太濕導致出爐塌陷，也可能跟你的方子有關係，法式的馬卡龍皮比較薄，容易破，意式的相對穩定，結皮容易，專業做馬卡龍的都是意式，如果按你的溫度，大概要烤14-16分鐘才會熟，多做幾次試試就好了，還有要確定你的方子夠好
12樓：newyork溪晨
上海健步樓梯還可以呢！非常靠譜的牌子！在國內很有知名度的！
我是怎么了？為什么要有愛情？好累
哎！孤獨空虛的心靈！其實我覺得你並不是愛他，而是他給你帶來了充實，讓你不在感覺生活是空虛的，只是習慣有這樣乙個人來點綴你的生活，他應該是你的初戀，一般都是很難忘掉的，既然想戀愛就找個戀愛吧，生活就是這樣的平淡才是真的。嘗試著轉移自己的情緒，把這些東西佔時忘記，做一些能讓你快樂的事情，有時候工作也可以...
為什么我的電腦一卡一卡的，為什麼我的電腦一卡一卡的
按你的基本配置看,硬體上應該問題不大,建議嘗試檢測下主機電源供電是否正常,一般多為功率跟不上 考慮下借個朋友的的大功率電源試下 你用朋友的電腦在你家試過可排除電源不穩定的因素 電源功率是330w的,排除電源問題排除 這好象不是正解把 我自己電腦就是500w電源 我機箱乙個 乙個燒錄 三個1.5t的硬...
我的微信為什么開不了微粒貸款，我的微信為什麼開不了微粒貸款
您好，現在能提供小額貸款的平台很多，額度基本在500 30萬之間，可通過銀行 網貸等方式申請。小額貸款相比其它貸款雖然額度較低，但放款快 借還靈活，很受青睞。只要選擇正規的大平台，資金和資訊保安有保障，就可以放心使用。為什麼我沒有微粒貸這個功能 申請貸款建議通過正規渠道 例如農行，網捷貸定義是指農業...