1樓：高雅大氣很有笵
啤酒鱖魚
1魚切小塊，小紅椒切小圈，薑蒜切末，香蔥切小段，番茄切塊待用。
2鍋裡放適量油，略燒熱後，下魚塊，兩面煎到焦黃。
3加入老抽、醋、鹽、辣醬、小紅椒圈、薑蒜末、啤酒4蹲到魚湯發白，放入番茄快，保持大火燒到魚肉蓬鬆入味，湯汁變濃，撒香蔥段起鍋。
2樓：力克福滿園
用料主料
鯉魚1條
啤酒2罐輔料蔥
1根香油
少許冷水半碗姜
1塊大蒜
半頭乾辣椒
30克花椒
1勺綿白糖
3勺黃豆醬油3勺醋
3勺鹽20克啤酒燉魚的做法
1.準備食材。
2.鍋中放入適量的花生油
3.油溫達到八成熟的時候放入薑片爆香
4.依次放入蒜和蔥，小火煸炒
5.接下來放入花椒和乾辣椒，煸炒出香味
6.接下來倒入醬油、醋和白糖，繼續翻炒，以免粘鍋7.之後倒入燕京啤酒和冷水，加入鹽，大火燒開8.大火燒開啤酒後放入鯉魚，由於鍋太小，所以把魚切成了兩節，如果為了裝盤好看，可以整條燉
9.蓋好鍋蓋，大火燉越20分鐘，然後小火收汁10.小火收汁後，滴幾滴香油，出鍋裝盤
3樓：
一鍋蒸，一鍋煮，一鍋燉湯喝，可以的，完全沒有任何問題。可以一起吃，可以一起喝，可以一起煮，可以一起混合攪拌均勻吃………………
鱖魚怎麼做好吃？
4樓：雙龍美食教做菜
鱖魚除了清蒸，這麼做簡單有好吃
5樓：遼寧珠江鋼琴吧
鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，是紹興的名特產之一，歷史上曾作貢品，清詩有:「時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級」之句。此菜選用鑑湖產的鱖魚清蒸，以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉,食後富有清新之感，南宋大詩人陸遊在田園詩中讚它「別饒風味勝一籌」。
原料生料：活鱖魚一條（約重750克）
配料：熟火腿3片（25克）、熟筍6片（50克）、水發大香菇3朵調料：麥片2．5克，蔥結1個，紹酒25克，精鹽2．5克，味精1克，熟雞油5 克，蔥段1克
制法鱖魚剖洗淨，入沸水中一焯撈起，刮去魚身上粘液，洗淨，把魚平放在砧板 上，用刀貼著魚脊骨從頭下刀至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5釐公尺斜片一切，刀深至骨為度。取大腰盤1只，放入鱖魚，在魚身兩旁整齊均勻地放上筍片， 中間火腿與香菇間隔排放，加入紹酒、麥片、蔥結，旺火沸水上籠，蒸至斷生，出籠，揀去蔥結、薑片，把原汁倒入炒鍋，加精鹽、味精、熟雞油煮沸，投入蔥段，澆在魚身上，即可。
6樓：網事茹風
桃花鱖魚的做法 菜系及功效：徽菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：乾燒桃花鱖魚的製作材料：
主料：鱖魚750克 輔料：冬筍50克,豬肋條肉（五花肉）50克 調料：
姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,澱粉(玉公尺)5克,豬油（煉製）75克 桃花鱖魚的特色：肉質細嫩肥美，味鮮可口。桃花鱖魚的做法：
1. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成1釐公尺見方的小丁； 2. 豬肉洗淨，切成1釐公尺見方的小丁； 3.
將鱖魚刮淨，兩面各剞斜刀花； 4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油； 5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸後加入醬油、黃酒、鹽、白糖、薑末及雞湯250毫公升，旺火煮燒； 6.
待燒開，轉用微火燒30 分鐘左右，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤即成。 桃花鱖魚的製作要訣：1.
大火燒開，小火慢燉，約半小時後，見魚眼突出，魚已熟透人味，勾薄芡，淋明油，裝盤上桌。 2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
鱖魚怎麼做 好吃又好看
7樓：衛令燕
可以清蒸或糖醋方法如下: 糖醋魚要炸過，才會口感好，外焦裡嫩 當然如果你喜歡西湖醋魚，那就是不用炸的，不過實在不怎麼好吃 1、魚先用調料醃透後，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水澱粉，再用幹澱粉裹均勻，在8成油中炸二次，外焦裡嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡澆上。
8樓：閃琨
雙色鱖魚，營養又美味。 雙色鱖魚 原料：鱖魚1條，蝦仁50克，青、紅椒各1只，白葡萄酒、鮮奶、鮮橙汁、菠菜汁、鹽和胡椒各適量。
製作方法： 1。鱖魚去頭、骨、皮，切成4塊斜片後洗淨備用。
2。將鱖魚塊放入鍋內，加適量鹽、白葡萄酒和胡椒，煮熟後取出，分成兩份備用。 3。
鱖魚頭、骨、皮加適量水熬成湯，過濾後分成兩份，乙份加鮮奶和橙汁製成黃料，另乙份加菠菜汁製成綠料。 4。蝦仁入油鍋滑炒後撈出備用。
5。青紅椒切丁，入鍋略炒後撈出。 6。
將兩份湯料分別勾芡後，加入蝦仁和青紅椒丁，分別澆在鱖魚上即可。
9樓：僇辱
如果是桂魚那就要清斟的恰`！ 那樣味道會更長一些` 清蒸鱖魚 鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，是紹興的名特產之一，歷史上曾作貢品，清詩有:「時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級」之句。
此菜選用鑑湖產的鱖魚清蒸，以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉,食後富有清新之感，南宋大詩人陸遊在田園詩中讚它「別饒風味勝一籌」。 原料 生料：活鱖魚一條（約重750克） 配料：
熟火腿3片（25克）、熟筍6片（50克）、水發大香菇3朵 調料：麥片2．5克，蔥結1個，紹酒25克，精鹽2．5克，味精1克，熟雞油5 克，蔥段1克 制法 鱖魚剖洗淨，入沸水中一焯撈起，刮去魚身上粘液，洗淨，把魚平放在砧板 上，用刀貼著魚脊骨從頭下刀至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5釐公尺斜片一切，刀深至骨為度。
取大腰盤1只，放入鱖魚，在魚身兩旁整齊均勻地放上筍片， 中間火腿與香菇間隔排放，加入紹酒、麥片、蔥結，旺火沸水上籠，蒸至斷生，出籠，揀去蔥結、薑片，把原汁倒入炒鍋，加精鹽、味精、熟雞油煮沸，投入蔥段，澆在魚身上，即可。
10樓：沉夜孤星
鼠鱖魚 【主料】 鮮鱖魚1250克。 【調料】 玉公尺澱粉300克，紹酒150克，白糖100克，果料、公尺醋各50克，番茄醬30克，油200克，姜、蔥公尺各5克，醬油少許。 【製作過程】 （1）魚去鱗、鰓、內臟，取下魚頭，去掉主骨和胸骨（魚尾要相連），在魚內側戒大麥穗花刀，滾上玉公尺粉，炸成松鼠狀，魚頭中間用刀劈開，蘸上幹玉公尺粉，炸透取出，了；立著擺在松鼠上側。
（2）番茄醬炒透，放入淨水、薑公尺、蔥公尺、白糖、紹酒，用醬油對成金紅色。燒開後，放入醋，勾入澱粉，投入果料，澆上熱油，再將汁淋在松鼠魚上即可。 【特點】 色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜適口。
鱖魚怎麼做最好吃？
11樓：匿名使用者
叉烤鱖魚的做法
【原料】
活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋乙個（約50克）。 豬網油250克，生薑10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。
【制法】
活鱖魚宰殺後放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉髒，使腹部保持完整無破損，洗淨後涼幹水分。豬網油洗淨，用蔥、薑汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗淨。
雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、幹澱粉，調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。把洗淨的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內，不能劃破魚腹），然後用蔥薑汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身，醃漬2小時後，將餡心從魚口中填入魚腹。
把豬網油攤平，上塗蛋糊，放上鱖魚包好。取鐵絲絡乙隻，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、薑片，上叉入爐烘烤。將兩面烤至金黃色時，揀去蔥薑，放入盤中，用刀在魚身上順長直划一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶薑醋上桌即成。
【特點】
外脆裡嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以薑醋，回味無窮
茄汁鱖魚的做法
【原料】
鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、薑片10克
【製作過程】
1、魚治淨後片成長條剞花刀，加蔥結、薑汁、料酒醃30分鐘，用乾澱粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
2、青菜葉焯水後，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。
"松鼠鱖魚"是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區 。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆
上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱"松鼠鱖魚"，不久此菜便流傳江南各地。
清代《調鼎集》記載："松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒"。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。
原料：鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，幹澱粉60克，溼澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。 做法：
一、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1釐公尺）、後斜剖（刀距3釐公尺），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。
接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。二、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、溼澱粉，攪拌成調味汁。 三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻捲，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫公升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。
鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，甜中帶酸，鮮香可口。
掌握關鍵：①要用鮮活鱖魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
③調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。
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