1樓：趕海鐵哥
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
2樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答到您的問題。食材配料：鴨頭、火鍋底料、乾辣椒、花椒、蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、啤酒、鹽、雞精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蠔油。
製作過程：首先，去市場上挑選8-10只的新鮮鴨頭回來（宰活鴨的攤位均勻**），把它清洗乾淨後（注意：務必把鴨腔中的異物扣出來），再冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒去除異味，然後，開大火把它的煮出血沫，再把它放入涼水中徹底沖洗一遍，瀝乾水分後，盛入盤中備用。
起鍋燒油，先放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、花椒（務必多放點）、乾辣椒、桂皮（擷取小半截即可，量太多容易發黑、發苦），各種香料所用的量，如上圖所示即可。然後，開小火把它們炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，以及1塊火鍋底料，把它們炒出紅油後，再倒入1瓶啤酒，再注入適量的清水燒開。同時，加入少許的鹽、雞精、五香粉（或者十三香）調味，再放入適量的生抽、老抽、蠔油，它們分別起到提鮮和上色的作用，最後，再把焯好水的鴨頭倒入鍋中，大火燒開後，轉小火並蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
出鍋前5分鐘，再轉大火收乾湯汁後，即可裝盤上桌，麻辣鴨頭製作完成，味道麻辣鮮香，連骨頭渣都不放過，想吃的過癮肯定得自己做著吃，20來塊錢就能讓你美美的吃上一頓，大家趕緊來試試吧
希望我的回答能夠幫助到你，也希望你給我乙個贊，謝謝！
3樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
4樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水
5樓：小廚神美食
今天分享一道簡單易做的醬鴨頭，醬香濃郁，滋味十足
6樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
鴨頭怎麼做才好吃？
7樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上乙隻就停不下來
8樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
9樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
10樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水
怎麼做鴨頭
11樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
12樓：莫不可明
第一種，麻辣鴨頭的做法
1，我們準備主要材料和輔材料有：
新鮮乾淨的鴨頭七百五十克，用開水燙一下把毛去掉清洗乾淨，然後準備紅辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五個到二十個，豆瓣醬三小勺或者四小勺，乾紅辣椒二十個，白花椒粉四小勺，八角三個或者四個，丁香三個，青綠的小嫩茴香一小把清洗乾淨，羅漢果兩小塊，甘草四片或者五片，大點的蘋果乙個，桂皮一小段，香葉三片或者四片，生抽一瓶蓋或者兩瓶蓋，老抽或者醬油一瓶蓋或者兩瓶蓋，豆蔻兩個或者三個，肉蔻乙個，陳皮一片或者兩片，食用精鹽一勺或者兩勺，細緻白砂糖一小勺或者兩小勺，生薑洗乾淨切片八到十片，大蒜剝皮四到五瓣，原材料準備好備用。
2，製作的步驟
（1）找乙個深點的炒菜鍋加入水，中火燒開之後把準備好的生薑片四片或者五片、清洗乾淨的鴨頭放到鍋裡，再倒點糯公尺酒蓋上鍋蓋稍微煮上大概三到五分鐘，然後開啟鍋蓋把鴨頭撈出來把上面煮的浮沫清洗衝一下。
（2）然後找乙個鍋清洗乾淨，開到中火倒入適量的花生調和油，等油熱鍋之後再把準備好的乾紅辣椒和小花椒、小麻椒剩餘的生薑片和大蒜片一起投放到鍋裡，翻炒兩到三下，熗鍋至香味。
（3）然後再把豆瓣醬放進去一起繼續翻炒幾下。
（4）這時候要找乙個砂鍋，倒上六碗或者八碗滾燙的開水（如果可以的話，最好是用一些營養的湯最好），找一塊乾淨的布，再把以上準備好的輔料花椒和八角，桂皮和草果、乾草片和羅漢果，丁香和青綠的小茴香，香葉和肉蔻一起放到乾淨布里紮起來，然後放到鍋中一起煮。
（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用鹽，一直大火煮四十五分鐘或者乙個小時，聞到濃濃的香味的時候，這個時候我們的濃湯就已經熬差不多了。
（6）再把衝乾淨的鴨頭放到剛才熬的濃湯裡邊再煮上四十分鐘或者五十分鐘等所有的濃湯很好的滲入到鴨頭，然後關上小火再煮上十五到二十分鐘關火，冷涼之後就可以撈出來吃了。
第二種，醬香鴨頭的做法
1，準備主要原材料和輔料
新鮮鴨頭清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切斷，小茴香，桂皮生薑片、香葉小花椒，料酒，甜麵醬生抽或者醬油，耗油乾紅辣椒，大塊老冰糖，白糖適量擱置備用
2，把清洗乾淨的鴨頭放到煮開水的鍋中煮開，然後再撈出把上邊的浮沫沖洗乾淨放一邊。
3，然後找乙個炒鍋，倒入一些色拉油至油熱之後把生薑片大蔥段，大料之類的放進去炒香，然後倒入一碗半的開水再把準備好的一些輔材料都放入鍋中攪拌均勻，然後再把沖洗乾淨的鴨頭一起放到鍋中至顏色均勻，繼續開中火放上鍋蓋煮半個小時或者四十五分鐘。
3，等鍋中的鴨頭煮開之後用小漏勺把大蔥段和一些香料，再把火至大火一直煮乙個小時，等裡邊的湯汁熬幹。4，等鍋中的湯汁熬幹之後就可以把鴨頭撈出來，為了提公升醬香鴨頭的口感更好，可以再滴幾滴香油。
13樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
14樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮乾水
15樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
16樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
17樓：匿名使用者
簡介食用時，各種東山鴨頭食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，將更加美味。
材料帶脖子鴨頭10支，蔥2根，姜3片，水5碗，滷汁1份做法1.帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開，將鴨頭洗乾淨。
2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨頭放入汆燙2~3分後取出，用冷水沖洗乾淨，去血水、腥味並擦乾水分，放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。
3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。
4.再放回滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小時，讓味道全部滷進去後，取出放涼。食用時再下鍋油炸較香。
18樓：樂筆曉新
滷鴨頭1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、薑拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。
6、再下入乾辣椒、蔥薑煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分滷汁就可以了。
滷鴨頭要怎麼做做法？
19樓：匿名使用者
滷鴨腳的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滷
滷鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
滷鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
教您滷鴨腳怎麼做，如何做滷鴨腳才好吃
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
酒滷鴨的製作材料：
主料：鴨2100克
調料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,澱粉(玉公尺)5克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克
教您酒滷鴨怎麼做，如何做酒滷鴨
1. 鴨宰殺治淨，將淨鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗淨；
2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3. 姜洗淨，切碎，用紗布過出薑水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；
4. 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化後倒進鴨肚內；
5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7. 蒜瓣洗淨放在盤內；
8. 將炸好的鴨剁成0.7 釐公尺寬、5 釐公尺長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫公升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩餘薑汁，燒至酒香剛出時，用溼澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫公升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
酒滷鴨的製作要訣：
1. 光鴨醃漬入味，先炸後蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒滷鴨的風味特色；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
20樓：匿名使用者
一將切好鴨頭用醬油，大蒜，鹽醃製一兩天
二用很開的油炸
三再煮過一遍就能吃了
21樓：匿名使用者
在綿陽學的滷鴨做法。
1，淨鴨加硝，鹽，花椒醃一夜。
2，用油炸過。
3，於老湯中滷過。撈出空幹水分。
4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。
老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。
1，油鍋炒白糖上色備用。
2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果乙個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。
3，加入糖色，醬油，至醬紅色。
4，加鹽約25~30克，要鹹一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。
5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。
6，滷湯不用時冰箱儲存。
怎麼做滷鴨頭
22樓：jq左
1. 鴨頭浸泡出血水後洗淨，盡量將鴨頭上的毛拔乾淨。將處理好的鴨頭放入鍋中，清水沒過鴨頭，倒入料酒，放入薑塊，大火煮出浮沫
2. 在流水下洗去鴨頭上的浮沫，再放入鍋中加姜，料酒煮一遍。這個煮的過程我一般重複兩到三次，能有效祛除鴨頭中的血水和騷味
3. 鴨頭過冷水洗淨，放在一旁瀝乾水分
4. 切薑片，朝天椒切段，乾辣椒用廚房剪刀剪成段，注意，保留辣椒籽
5. 炒鍋燒熱，倒入食用油，微微公升溫後放入薑片翻炒出香味
6. 小火，放入乾辣椒和朝天椒爆香
7. 開大火，倒入瀝乾水分的鴨頭翻炒
8. 倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加熱水，冰糖，所有香料用紗布包成小包，放入鍋中
9. 開大火煮開後轉中小火繼續滷。我一般還喜歡在滷鴨頭的時候放個蛋或者豆腐干什麼的
10. 滷到入味後加雞精調味，關火即可
鴨頭鴨掌的做法，醬燜鴨頭鴨掌怎麼做好吃
醬燜鴨頭的做法 1.鴨頭清洗乾淨。2.用廚房紙巾把鴨頭擦洗乾淨。3.姜切絲，蒜切蒜公尺。4.把蒜公尺和薑絲倒入鴨頭內。5.淋入適量生抽。6.加入適量食用油。7.加適量蠔油。8.加入少許的鹽。9.再加入少許的雞精和白砂糖。10.用手把所有的調味都攪拌均勻，然後醃製半個小時。11.放入高壓鍋按煮飯鍵煮熟...
正宗乾鍋鴨頭怎麼做，乾鍋鴨頭家常做法，正宗乾鍋鴨頭怎麼做
正宗乾鍋鴨頭的做法如下 材料 鴨頭5個，洋蔥半個，油10ml，鹽 3g，紅辣椒3個，八角2個，桂皮2個，蔥1根，姜3片，草果適量，香葉 2g，醬油7ml，滷湯適量，花椒2個 先將鴨頭洗淨泡至1小時 將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果和蔥薑用紗布包好成調料包 在鍋中注入水，將鴨頭焯水 焯水的鴨頭用清...
狗肉怎麼做才好吃，狗肉怎麼做才好吃啊？
回答1.將狗肉清水浸泡一天，大蔥洗淨切段，大蒜拍碎末，生薑切薄片，辣椒切段。2.將狗肉洗淨切塊入鍋，清水沒過肉塊，燒開，撈出清水清洗3次。3.用旺火偏炒狗肉4分鐘，加入料酒醬油蔥段辣椒和清水，溫火，待肉爛時放鹽，蒜末，味精，燒開後盛出即可。更多4條 狗肉怎麼做才好吃啊？原料 成品狗肉400克 腿部 ...