怎麼做好吃,白切鴨的家常做法

2022-05-18 21:11:03 字數 1217 閱讀 8477

1樓:每天學點技能

1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火

2.熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了

3.鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻

4.撈出(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)

5.蘸汁的製作:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在乙個小碗中

6.然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻

7.幹辣椒麵2大勺

8.另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒麵上拌勻

9.最後再調入1勺藤椒油,一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了

10.煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調味汁,開吃吧

烹飪技巧

1、鴨腿撈出後,最好過一下冰水,這樣鴨皮嚼起來是脆的,更有彈性,肉質也緊緻不塞牙;

2、油炸黃豆可以換成油炸花生公尺,沒有就省略,加了更香。做法也不費時間,黃豆就直接用幹的,不用提前泡軟,幹黃豆拌上一點點油,不要多,微波爐高火4到5分鐘就好,保證脆香脆香的;

3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下,味道更鮮;

4、蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香濃郁。

2樓:匿名使用者

食材主料

水鴨半隻輔料油

適量鹽適量細香蔥適量姜

適量大蒜

適量八角

適量料酒

適量生抽

適量芝麻油

適量白砂糖

適量步驟

1.把鴨清洗乾淨,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。

2.備好蔥、姜和八角。

3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。

4.調入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開後,轉中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然後關火燜5分鐘。

5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。

6.表面抹上一層芝麻油。

7.切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細鹽。

8.鍋中放一大勺油燒滾。

9.把油緩緩倒入碗中。

10.再加入適量生抽。

11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。

12.最後把鴨斬塊,蘸汁食用。

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