1樓：
準備材料：蓮藕、肉末、雞蛋、料酒、白胡椒粉、蔥花、鹽、餃子皮
1、蓮藕剁碎。
2、加入蔥花和鹽。
3、肉末先用雞蛋，料酒，白胡椒粉，鹽順時針攪拌，加入蓮藕餡兒！
4、將陷裹入餃子皮。
5、包好即可作出蓮藕餡餃子。
擴充套件資料：
蓮藕的挑選方法
1、選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
2樓：五阿哥金牛
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 蓮藕(300克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(10克) 味精(5克) 醬油(10克) 香油(25克) 豬油（煉製）(50克) 胡椒粉（少許）
製作方法：
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將鮮藕洗淨，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆裡加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順乙個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
蓮藕餃子餡怎麼做好吃
3樓：況興運
主料未知
藕500克 豬肉餡250克
中筋粉300克
蔥薑適量
輔料生抽3勺
料酒2勺
白胡椒粉1勺
芝麻油適量
食用油適量
精鹽1.5調味匙
步驟1先來和餃子面，300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵團，麵粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘
步驟2餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往乙個方向攪打上勁。
注意肉餡如果想香，蔥薑的量一定不能少了。肉餡一定要朝乙個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒
步驟3接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮
步驟4蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎
步驟5切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了
步驟6取一塊麵團，分成大小均勻的面劑，擀成邊緣薄，中間厚的餃子皮
步驟7步驟8
取乙個餃子皮，加入適量餡，
步驟9包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
步驟10
鍋中水燒開後，下入餃子，煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了
步驟11
餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了！
蓮藕餡餃子成品圖
烹飪技巧
餃子餡肉和菜最佳配比是1:2，這也是餡香的秘訣之一。肉最好選擇三肥七瘦的肉，這樣的肉吃起來比較香，不會太過肥膩，也不會太瘦，缺少油性
芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒
鹽要在油之後加，防止肉餡出湯
餃子餡想要香，蔥、姜的量一定不能少，少了餡會不香
4樓：冰霜劍歌v達爾
食材主料
豬肉餡500g
輔料蓮藕
200g鹽適量
蔥薑適量
海公尺幹適量
白菜適量
餃子調料
適量冰糖老抽
適量食用油
適量香油
適量1蓮藕去皮切小塊，然後剁成歲末
2.這一碗是調餃子餡的重要調料：蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉......類似於十三香的一種調料）
3.噹噹當~~~這是鏡家包餃子必備的增鮮配方，不是每家都用的哦，你可以試試，真的鮮的有一套。-------幹海公尺一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。
（沒有料理機可以先泡軟然後搗碎也可。）
4.這是另一樣鏡家餃子必備的秘密**：冰糖老抽，可以增鮮，另外代替老抽來調色，顏色淡淡的正合適。
5.這裡有張**沒拍，就是處理的白菜餡子。先把白菜切細絲然後用鹽醃15分鐘，用手擠幹白菜裡的水份，然後切成末。
切好的白菜和剁碎的蓮藕，以及切好的豬肉餡，用上邊2、3、4步驟裡說的那些調料拌勻。
6.加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更油潤。
再滴少許香油，拌勻，餃子餡就準備好了。
7.和麵這項就不細說了，要注意的是包餃子的面一定要軟，吃起來口感才會好。
8.添餡，包餃子
9.包好的餃子，下入加了一勺鹽煮開的水裡（放鹽防粘皮），每沸騰一次就加一碗涼水，這樣沸騰三次，餃子就熟透了。
5樓：哎呀沃去
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將鮮藕洗淨，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆裡加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順乙個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
6樓：匿名使用者
看你是要葷的還是素的，，我雖然沒做過，但是我做過其他的，應該也差不多。先把偶弄碎了，最好是泥狀，在配合鮮肉和其他你的愛好口味攪拌了就ok了。素的話可以不要成泥，碎了和白菜，韭菜等等配合就可以了。。
在加點調料。我這個是自己的個人家常做法，專業的你要問別人了。
7樓：匿名使用者
蓮菜大肉水餃
材料大肉餃子餡（買現成的） 半斤
蓮菜 半斤
餃子皮一斤半（買現成的）
蔥薑，鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料
做法1.蓮菜洗淨，切成沫（盡量切細些），與肉餡一起放在乙個較大容器裡，蔥薑切沫，放於其上
2.放適量鹽、味精、胡椒粉和醬油
3.熱鍋倒入適量植物油，燒熟後潑於餃子餡上，充分攪拌均勻，靜置一會使其入味
4.開始包餃子，快包好時**燒水
5。煮餃子
怎樣用藕做餃子餡
8樓：匿名使用者
用藕做餃子餡的方法：
用料 ：蓮藕 一斤，豬肉 半斤，蔥薑 酌量， 鹽、麻油、十三香 少許 。
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！
看、只剁了一小會、就已經非常碎了！
拿出肉餡、把剁碎的蔥薑和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
餃子，又名「餃餌」，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：
「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。
9樓：
豬肉餡500g
食鹽適量、白菜適量、花生油適量、芝麻油適量
蓮藕水餃步驟1
蓮藕去皮切小塊，然後剁成碎末
蓮藕水餃步驟2
這是一碗餃子餡調料:蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市裡有賣的，裡面大概是八角花椒豆蔻等磨成的粉，類似於十三香的一種調料）
蓮藕水餃步驟3
餃子增鮮配方:幹海公尺一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。（沒有料理機也可以先跑軟然後搗碎）
蓮藕水餃步驟4
另一增鮮神器:冰糖老抽，可以增鮮也可用來代替老抽調色，顏色淡淡比較合適
蓮藕水餃步驟5
先把白菜切絲然後醃製15分鐘，用手擠幹白菜裡的水分，然後切末
切好的白菜和剁碎的蓮藕及切好的豬肉餡，用步驟2、3、4裡的那樣調料拌勻
蓮藕水餃步驟6
加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更加油潤，再第少許香油，攪拌，餃子餡就準備好了
蓮藕水餃步驟7
和面，只需把餃子皮弄軟就好，這樣口感才好
蓮藕水餃步驟8
添餡，包餃子
蓮藕水餃步驟9
包好的餃子，下入一勺鹽進煮開的水裡（加鹽可以防止粘皮），沒沸騰一次就加一碗涼水，在第三次時，餃子就熟透了
10樓：匿名使用者
因為藕上面有很多澱粉，所以再切之前一定得先在水裡面浸泡一會兒，最好是將藕切好塊然後再放在水裡浸泡，這樣做出來的餡更好。之後要甜要閒的都可以按照你自己的意願來做了哦。
11樓：是麼
將藕撮成碎末，和在肉餡內。
豬肉蓮藕餡的餃子餡怎麼做
12樓：跟著老王看新鮮
主料：餃子粉500克，水300克，豬肉餡400克，蓮藕2個，大蔥1棵，生薑30克，香菜1棵
輔料：鹽適量，花生油20毫公升，芝麻油5毫公升，老抽1勺，鮮雞汁20克
1、準備好食材。
2、麵團材料放進廚師機，用2檔揉麵10分鐘，成為細膩的麵團。
3、面板上撒乾粉，把麵團在案板上揉圓，揉好的麵團切開後組織很細膩，這樣擀皮的時候就會擀的更薄一些，也不會縮。
5、蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨。用了兩個蓮藕。先切成段，再豎起來切成片，再切絲，然後切成末，盡量細碎一點。
6、先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。
7、再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
8、麵團在面板上搓成均勻的長條，再用刀切成大小均勻的面劑子。
9、撒上麵粉，用手掌按扁，邊緣薄中間厚。全部都按扁。
10、把切好的面劑子按扁，再擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。
11、取乙個餃子皮，放入一勺餃子餡。兩手一起用力，擠一下，餃子就擠好了，又快又飽滿。
12、全部做好的餃子，擺一起，看著心裡好滿足。
13、鍋裡加水燒開，下入餃子煮熟，美美的開吃吧。蓮藕餡脆脆的，很清新，餃子皮也薄，特別好吃。
14、撈出後裝盤即可。
蝦肉豬肉餃子餡怎麼做，豬肉蓮藕餡的餃子餡怎麼做
主料餃子粉 750克 豬肉300克 蝦仁300克 韭菜300克 輔料食用油適量鹽 適量味素 適量步驟 1.食材 韭菜 豬肉 蝦仁 餃子粉。2.餃子粉裡放入少許鹽，加入溫水和成麵糰，揉勻。3.麵糰蓋上溼布醒十五分鐘以上。4.蝦仁挑去蝦線，洗淨切成小丁。5.豬肉洗淨，切成肉碎。6.蝦丁 肉碎裡放入醬油 ...
怎麼做茄子餡的餃子餡,茄子做餃子餡怎麼做
把肉剁成肉餡 把幾顆花椒放入碗裡，倒上開水 把肉餡用花椒水活希，加入花生油以免出湯，加上適量醬油和蔥花攪拌把茄子煎熟或者蒸熟 剁成小手指肚大小的塊，不要太碎 煎一小碗花生公尺然後壓碎 茄子花生攪拌在餡裡，再加適量的鹽，醬油，味精擀餃子皮 包好餃子 水燒開，放到鍋裡開始煮，至餃子浮上水面就表示熟了另外...
怎麼做餃子餡，餃子餡是怎麼做的
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫公升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取乙個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同乙個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將...