1樓：匿名使用者
菜椒是我們在做家常菜時經常用到的材料，先從菜椒的挑選開始說起吧。
菜椒在市場上選購的時候，首先，我們要根據它的顏色和外表光亮度來判斷，我們應該挑選色澤光亮、沒有褶皺的；其次，我們根據他的根蒂來判斷是否新鮮；第三我們要看一下它的底部有沒有縫隙（有縫隙說明採摘下來時間久了，失掉了部分水份）
菜椒採購回來以後我們進行清洗時要仔細，避免它的縫隙殘留泥沙或者是雜漬。
最好直接放在水龍頭下面進行沖洗，像這種瓜椒主要是清洗它的外皮。
接下來我們來切瓜膠，切瓜膠首先我們要去嚢，首先我們在頭部切上一刀，切的時候要有一定的厚度，這樣很容易凸顯出菜椒的心。
在背部也切上一刀！切的時候也盡量切進去一點。
這樣它整個心就容易凸顯在我們眼前。
接著我們在旁邊開上一刀，然後用片刀的方式把辣椒心給去掉。這樣很容易就把辣椒心給完整的取出來了。
（辣椒心的籽在炒的時候會灑落到處都是，影響菜餚的美觀，所以我們要去掉）
接下來我們切辣椒，辣椒有很多的切法，第一種：切片。
首先我們來切乙個三角形，切出不規則的形狀，大小要盡量保持一致。
最後處理一下彩椒的頭尾，我們一定要把它切均勻，因為在家裡丟了怪可惜的，所以在家裡做菜一般我們保留它。
接下來我們學習第二種切法：切絲
辣椒切絲也是一種常見的切法，也是首先取出辣椒心，然後切成6釐公尺左右的段，然後再切絲。
這樣我們就把辣椒處理完了
我們在家裡炒的時候會搭配一些胡蘿蔔絲或洋蔥絲，進行乙個三絲的會炒
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天小編來介紹一下菜椒的二種切法。
現在我們來切瓜膠，切瓜膠首先我們要去嚢，首先我們在頭部切上一刀，切的時候要有一定的厚度，這樣很容易凸顯出菜椒的心。
在背部也切上一刀！切的時候也盡量切進去一點。
這樣它整個心就容易凸顯在我們眼前。
接著我們在旁邊開上一刀，然後用片刀的方式把辣椒心給去掉。這樣很容易就把辣椒心給完整的取出來了。
（辣椒心的籽在炒的時候會灑落到處都是，影響菜餚的美觀，所以我們要去掉）
接下來我們切辣椒，辣椒有很多的切法，第一種：切片。
首先我們來切乙個三角形，切出不規則的形狀，大小要盡量保持一致。
最後處理一下彩椒的頭尾，我們一定要把它切均勻，因為在家裡丟了怪可惜的，所以在家裡做菜一般我們保留它。
接下來我們學習第二種切法：切絲
辣椒切絲也是一種常見的切法，也是首先取出辣椒心，然後切成6釐公尺左右的段，然後再切絲。
這樣我們就把辣椒處理完了
我們在家裡炒的時候會搭配一些胡蘿蔔絲或洋蔥絲，進行乙個三絲的會炒。
3樓：仉玉軒
甜椒處理6大技巧，去青澀保亮澤，不同口感不同切法！甜椒色彩繽紛，常以配角的形式運用在各式料理中，以便提亮顏色。雖說是甜椒，但不少大人小朋友看見甜椒都避之則吉，因為吃不到甜味反而只有苦澀味。
其實只要學會以下步驟便可以減低青澀味及提公升甜椒口感！
（1）除苦澀味
甜椒有3種顏色，分別是紅、黃、綠，又因其外皮多為綠色而俗稱「青椒」。甜椒含有豐富的維他命c，但因其苦澀味令人拒於門外，原來只要去除內部種子及囊狀組織即可！因為其苦味**是種子和白色的棉絮組織，只要用刀把它們削掉，便能去除苦澀味。
甜椒苦味**是種子和白色的棉絮組織
（2）烹調後保持顏色鮮豔
甜椒中的青椒跟其他綠色蔬菜一樣，煮久了顏色會變黃，樣子會變黴。其實有方法可以令青椒保持鮮綠，按圖參考以下2個方法：
1. 汆水30秒：放入已滾的水中汆水30秒，瀝乾後再炒。 汆水能夠維持鮮豔的顏色同時縮短烹飪時間。
2. 過油：把青椒放入約140度- 180 度的油鍋中燙約10 - 30 秒。 過油能夠保持顏色鮮豔，同時更有光澤和香氣。
不過需注意的是青椒在過油時會吸收油脂，令其口感較油，炒的料理較為適合用此方法。
（3） 減低草青味
甜椒中的特殊「青」味也是大家抗拒的味道之一，「青」味主要來至表皮，所以只要將皮去掉便可以，而用燒的方法有助去皮。按圖參考以下2個方法：
1. 焗爐去皮：將甜椒放進已預熱攝氏150-180度的焗爐焗約5分鐘，當甜椒不燙時便可撕去表皮。
2. 火槍或爐火去皮：用火槍或爐火將甜椒燒至焦色，再用冷水衝，將燒焦的表皮撕走即可。
如何提公升甜椒的口感：（4） 爽脆、（5） 柔軟、（6） 保持原味
去除苦澀草青味外，當然要學習如何提公升甜椒的口感！原來甜椒可以透過不同的切法，突顯不同的味道，下次烹調甜椒時不妨跟日本大廚的方法，令甜椒更好吃！
辣椒絲怎麼切
4樓：曦和
你好，刀法：1，斜刀確實是切不細，因為橫截面變成了菱形。
2，刀口不可太平，因為砧板其實不會很平，而是用一段時間就會稍微凹。只要刀口稍稍外弧，再加上放鬆手腕的跳刀弧形下落方式，就能使絲全斷。
要熟悉刀口的弧度。我做廚房的時候，刀是跟主人的，自己的刀是不讓小徒弟拿去用，更不讓他們亂磨的。 切辣椒基本的刀法差不多是順切與斜切，順切就是順著辣椒的長度下刀，切辣椒片和辣椒絲，斜切多半為不規則辣椒片，不規則刀法在切茄科蔬菜方面，好像十分普遍，這種心理源於盛夏的那份燥勁，如是數九寒冬，反有心思將菜切得片是片絲是絲的。
削茄子剪辣椒，在鄂省來看，簡直是經典的夏天刀法了。因為削茄子實在可以端小板凳坐在門口樹蔭下，與街坊邊聊邊削，削罷又拿起剪刀，咔嚓咔嚓捏著辣椒蒂把就把辣椒給剪了，正好也去了芯。有一種曬辣椒，也是這麼的剪，剪了皮曬，辣椒種子單獨裝在乙個盤裡面曬。
切柿子椒，人們比較喜歡將它切成方塊，這樣的切法可能因為柿子椒不辣，不辣的辣椒切得很大，很辣的辣椒切得很小，這是規律。切燈籠椒、牛角椒，就有切片的和切絲的，我個人喜歡切絲，因為不論做什麼菜，放紅辣椒絲與青辣椒絲，看起來是十分美妙的，如爆小南瓜絲，南瓜絲是金黃色的，佐青辣椒絲和紅辣椒絲，看上去是那麼舒暢。油煎土豆泥也是，金黃的土豆泥之上，紅綠相間，它不僅僅是形式主義，我認為其中有審美趣味本能體現。
一般看來，橫切辣椒僅限於幹的紅尖椒，將它切成小圈兒的，也是圖省事便捷採用的方式。鮮辣椒中，不論青紅，皆鮮見人橫切，但有的時候將辣椒橫切，會有意想不到的效果。比如有一種羊角椒，它只有中指那麼粗，上市時淺淺的綠，十分的鮮嫩，這樣的辣椒橫切，它就是戒指那麼大的圈，在燒魚的時候，要勾芡了，放上這些青辣椒圈，又撒上紅的胡蘿蔔絲，薄薄地鋪一層魚上，看上去在琥珀色的透明汁液下，乙個個青辣椒圈像是綠太陽，胡蘿蔔絲是它金燦燦的光芒。
所以，有時候推陳出新，會有想不到的效果。
切乾紅辣椒，我以為先用水衝一下，讓它回些潮，然後切絲比較好，有些美食家在這方面顯出心氣浮躁，胡亂把辣椒弄碎，這是不負責任的做法，也不符合乙個美食家的身份。切很細的紅辣椒絲，在觀感上極美麗，也反映出來辣椒線狀的辣意。
5樓：阿川美食
怎麼才能切漂亮的辣椒絲呢,現在我告訴你乙個實用.簡單的方法.
1.要選用圓的青，紅辣椒。
2.辣椒去掉頭尾和辣椒蒂。（少去點，不能浪費哦～）3.辣椒中間開一刀，順著紋路斜刀崎，再換個方向切深點就好啦，在水裡泡乙個小時看看是什麼效果，肯定漂亮的另你驚訝！呵呵～～
6樓：花雪玲
切成兩半，不用去籽和筋，然後想切土豆絲那樣切就是了，個人感覺，把籽和筋去了沒意義，也會少味，影響辣椒的原味和營養
7樓：匿名使用者
用開水先燙下。把辣椒破開，去掉籽和白筋，再把辣椒切兩半兒，放平，快刀切，會很細很勻。
8樓：馬肉
把辣椒破開，去掉籽和白筋，再把辣椒切兩半兒，放平，快刀切，會很細很勻。 我自己喜歡切辣椒圈兒，省事兒。
9樓：浪人
把辣椒先切2半，用刀拍平切就可以了
10樓：匿名使用者
最好用剪刀斜著剪就可以了。
11樓：馬紅霞與
把辣椒的尾巴往裡一戳一拽 ，就出來了 壓扁 再切】
12樓：
用刀切，要好看，我來切
辣椒怎麼切好看
13樓：廚師小董
辣椒應該怎麼切好看有好切，廚房大叔告訴你
14樓：香豬豬啦啦啦
辣椒切絲好看，如圖：
切法：1.把辣椒對半切開；
2.去除裡面的籽和白色的海綿部分(也可以保留，裡面有維生素c);
3.橫著把青椒切絲即可。
15樓：四眼田雞就是我
這得看怎麼燒吧。也得看是什麼辣椒吧。
我以前在酒店做過侍應，傳菜，到廚房看的時候注意到：
若是炒西芹，廚師們是把辣椒隨意拍開，去籽，切成菱形。
若是炒三絲，那不用說是切細條。而且掐頭去尾，每根絲都等長。
若是煎辣椒，那就不用切啊，整根的啦。
16樓：雙婷
辣椒斜著切好看，先左邊斜著切，再右邊斜著切
辣椒怎麼切比較好?
17樓：和順錶業
小辣椒，刀子斜著切，菜椒，豎著一分為二或四然後橫著按平時切法，每刀間隔2釐公尺左右
18樓：追凨
辣椒切法有很多種類，比如說大青椒或者彩椒，去掉頭尾，片掉辣椒籽和莖，豎著均勻切絲不僅好看還易熟。切塊還有形狀。
如果是尖椒或者杭椒適合切滾刀塊，炒小炒肉是最好的。
19樓：
切法很多看是怎麼吃，魚香肉絲就切絲，炒肉片就切塊
辣椒怎麼切會比較好看，
20樓：機秀榮翟秋
小辣椒，刀子斜著切，菜椒，豎著一分為二或四然後橫著按平時切法，每刀間隔2釐公尺左右
燈籠椒的切法的做法，燈籠椒的切法怎麼做好吃
21樓：豬仔紅色
食材主料
燈籠椒1個
輔料燈籠椒
1個步驟
1.選好燈籠椒。
2.直刀豎著切下去，切大片，切去芯。
3.取一片，皮朝下，切絲。
青椒怎麼切成絲
22樓：線雍厙夏蓉
一手抓青椒一手抓住青椒蒂，把青椒蒂使勁往青椒肚裡塞，這樣青椒蒂就掉了，然後把蒂拉出來再把青椒平放拍扁就可以切絲了。
23樓：匿名使用者
先用刀的青椒上切一條口，把裡面的那個有籽的核去掉 然後把青椒按平開來用刀切成絲即可。如果青椒太長可以把它切成兩半
24樓：冬天——飄雪
青椒切成絲的方法：
1.先用刀的青椒上切一條口，把裡面的那個有籽的核去掉。
2.然後把青椒按平開來用刀切成絲即可。
（如果青椒太長可以把它切成兩半）
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