1樓：一葉小船
豬腰子是動物的腎臟，很多人都喜歡吃這樣的一種食物。在用動物腎臟製作菜餚的時候，一般需要把腎臟切成腰花的形狀，一是為了讓菜餚更美觀，二是容易熟、容易入味。那平時豬腰子怎麼切呢？
在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留淨腰。接著將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上。
具體有兩種切法：
簡易切法：
取兩根做燒烤用的竹籤，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最後再把腰花改成合適大小即可。
蓑衣腰花的切法：
在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內側成透空網路狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5釐公尺的方塊，受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。
2樓：獅子薯片
先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食
製作指導
1. 豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如"炒腰花"、"宮保腰塊"、"燴桃仁腰卷"等;
2. 炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美;
3. 豬腰子切片後，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成;
4. 豬腰質脆嫩，以色淺者為好。
豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名"銀錠盒"。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。
3樓：你好
相信我們大家都特別愛吃腰花吧，不錯，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉於美味的腰花中，腰花給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對於腰花的切法還不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那麼下面就讓我們一起來了解一下腰花的切法吧。
切法一：
1.用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
2.剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4公釐，進刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應在45°至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目；反之，花紋短，不夠美觀。
剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3公釐。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
3.腰子剞好後，改刀成長4釐公尺、寬1．5釐公尺的塊，用水淘去上面的粘液，取淨布輕輕把水搌幹，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹製。
切法二：
1、腰子洗淨，從中間沖開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水裡淘淨，搌幹，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、薑花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。
以上內容為我們介紹了腰花的切法，我相信大家都可以學會製作腰花的切法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會被美味的腰花所吸引，趕快去試試吧
怎樣切腰花
4樓：格調
1、豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。
2、把豬腰騷片除乾淨。
3、把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3公釐左右。
4、將豬腰轉乙個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷。
5、切好的用清水淘洗乾淨。
5樓：東天玉
1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。
2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。
3、切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長，可以再對半切下，就長短比較均勻了。
這就是炒出來的效果了
東北廚師界有句老話叫：粗拉腰子細拉肝，以此來解就是，改刀出花樣，但紋路別太密，刀口別太深，炒的時候，別時間太長
6樓：匿名使用者
炒腰花，我拿手好戲啊．
首先把腰花從中間剖開，平片成兩塊，去淨油皮和腰臊（就是中間象莖一樣的東西），一定要去淨，不然有尿騷味．然後把豬腰從剖開面豎向切成細小條，但是下面不要切斷，全部小條要連在一起．然後是橫向切，每兩刀斷，即切第二刀切斷．這樣炒出來的腰花才會翻過來成腰花．切好後洗乾淨血水，這樣炒出來顏色好看些．
然後是準備佐料．如果你你們那裡有泡姜，泡的辣椒最好．如果沒有就一般的姜切絲（適量，自己看著辦），如果吃辣就切幾個乾紅辣椒．用豆瓣醬適量將切好的豬腰拌好（豆瓣裡鹽重，炒腰花的時候鹽一定要注意）．還要切適量的蔥，切成寸蔥．
最後就是炒腰花了，先放油適量，燒8成熱，放入薑絲和辣椒爆一下．然後將將腰子下鍋，至腰花裂開翻成花時，立刻放入蔥和鹽，翻一下，加入味精起鍋．
打得累死了，希望你成功．絕對好吃～
7樓：聽說公尺奇愛迷你
切腰花的時候，要這樣下刀
8樓：匿名使用者
先去掉豬腰子表面的薄膜，用水洗淨把它剖成兩半。拼去豬腰子裡面的白色的組織，和特別紅的組織。
1、從中間剖兩半，然後在上面切成深度和間距相當的刀口，但不要切斷。橫豎切完後，再根據狀況切成小條狀，但每個條子上面都是花開的口子，下鍋炒熱後，會發現乙個條狀上面是撐開的一顆一顆的。這才叫腰花。
即炒熱時炸開的樣子。
2、十字花刀 橫刀45度豎刀90度刀口深但不要切透 改完在切適當大小即可，在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留淨腰。接著將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上。
做完這些以後，我們就開始切腰花吧。
9樓：aiaiai艾
十字花刀 橫刀45度豎刀90度刀口深但不要切透 改完在切適當大小即可
10樓：自考律師進行中
從中間剖兩半，然後在上面切成深度和間距相當的刀口，但不要切斷。橫豎切完後，再根據狀況切成小條狀，但每個條子上面都是花開的口子，下鍋炒熱後，會發現乙個條狀上面是撐開的一顆一顆的。這才叫腰花。
即炒熱時炸開的樣子。
11樓：匿名使用者
花刀主要是由斜刀剞和直刀剞組成
將腰花一分為二，片去多餘部分，用斜刀剞剞進3/4，換乙個角度用直刀剞剞進3/4（呈十字花形），手法要輕
在改成長方塊
12樓：a山巔之最
用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4公釐，進刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。
剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3公釐。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。??
腰子剞好後，改刀成長4釐公尺、寬1．5釐公尺的塊，用水淘去上面的粘液，取淨布輕輕把水搌幹，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹製。?
豬腰子怎樣切
13樓：側身西望長嘆息
在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留淨腰。接著將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上。
做完這些以後，就開始切腰花
一、麥穗腰花的切法
用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3.5至4公釐，進刀深度為腰子厚度的3/4或3/5，與腰子的夾角應在45°至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目；反之，花紋短，不夠美觀。
剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3公釐。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。
操作要領：
a、剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。
b、斜刀的傾斜角度可根據豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。
c、剞花刀後改塊的大小要均勻。
適用範圍：適用於炒、爆、熘類菜餚，如「炒麥穗腰花」、「醬爆腰花」等。
二、蓑衣腰花的切法
在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內側成透空網路狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5釐公尺的方塊，受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。
操作要領：刀距、進刀深度、改塊都要均勻一致。
適用範圍：適用於炒、爆類菜餚，如「炒蓑衣腰花」、「湯爆腰花」等。
怎麼切腰花
14樓：姬覓晴
1、首先將腰花剖成兩半，如下圖所示：
2、拼去豬腰子裡面的白色的組織，和特別紅的組織，如下圖所示：
3、將豬腰子如圖斜切入豬腰厚度的四分之三，如下圖所示：
4、再將豬腰交叉切一刀，然後第二刀切斷，如下圖所示：
5、最後將腰花全部切斷即可，如下圖所示：
15樓：阿廟
切腰花竅門1：竹籤，就是我們平時燒烤用的竹籤就可以
切腰花竅門2：在腰花兩邊墊上兩根竹籤，先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切
切腰花竅:3：之後再把腰花改成合適大小即可
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